大家好,，距離春節(jié)越來越近了，很多人想起春節(jié)做飯都特別煩惱,，無從下手,，今天給大家分享一道牛肉丸子的做法，這個做法改變以往的油炸方法,，做成水汆牛肉丸子,，制作方法簡單，丸子Q彈,，喜歡的朋友可以嘗試一下,。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個牛肉是注過水的牛肉,，一會就是打丸子的時候里面就不再加水了,，因為再加水也不好加進(jìn)去，這個牛肉在我們這邊買時31塊錢一斤,。

制作過程：

1,、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁,，攪的時候一定要順一個方向,，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做,，還可以摔打上勁,，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3,、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了,，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,，然后口感也會更光滑,，先加一個，一會還要再加,，然后還是順一個方法攪打,，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊,。

4,、再加一個蛋清,，加過蛋清之后還是和第一次一樣,，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去,，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常粘稠了,，然后再加一個蛋清,，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi),。

鵬廚所教的這種方法非常適合在家做,，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心,，在商業(yè)做法當(dāng)中肯定不會加這么多蛋清,，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

判斷這個肉餡打好沒有打好,，仔細(xì)看肉,，原來還是顆粒狀的 ，經(jīng)過我們長時間的攪打都成末狀了,，看的非常細(xì),，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。

5,、肉餡最后打好之后再加入一點生粉,，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻,。

6,、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點,，不能丸子下進(jìn)去水變涼了,，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7,、水微開后,，把火調(diào)小一點，稍微小一點就行,，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象,，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑,。

8,、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉,，鵬廚自己磨的胡椒粉,，稍微放一點就行，非常辣,，然后加鹽調(diào)底味,，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,，一起把調(diào)料沖開,，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊,，紫菜啊這類的東西,。