春之計(jì),，在於茶。

萬(wàn)般春事休忙

且飲一杯清茶

采一片嫩葉

如春光一樣生機(jī)盎然

抿一口茶湯

如春風(fēng)一樣和煦歡暢

聞一縷茶香

如春水一樣清新悠長(zhǎng)

茶是春事

春在茶中

詩(shī)圣杜甫說(shuō)

落日平臺(tái)上

春風(fēng)啜茗時(shí)

沏一壺春茶

依在窗前細(xì)細(xì)品味

漫山遍野的春色

似都浸入了杯中

這就是春天的味道

不濃烈卻足以沁人心脾

攝影 | 南笙

三月，東風(fēng)柔軟,，土地溫?zé)?，寂寂了一個(gè)冬天的茶樹(shù)，齊刷刷地冒出了嫩綠的芽苞,。在緊張的人類(lèi)世界之外,，大自然依舊規(guī)律地運(yùn)行著。

對(duì)很多人來(lái)說(shuō),，今年的春茶尤為不同,。素日里覺(jué)得只要一天天過(guò)，一切便可按部就班地向前運(yùn)轉(zhuǎn),。而在疫情期間,，我們才知道冬天竟會(huì)如此漫長(zhǎng)。

我們開(kāi)始想要尋求生活本身,，想要通過(guò)各種方式重建生活秩序,，渴望與自然鏈接。就在這漫長(zhǎng)又沉寂的等待中,，春茶來(lái)了,，春天也就來(lái)了。

攝影 | @桂語(yǔ)山房

西子湖畔的茶園,，綠竹掩映，一壟壟茶樹(shù)青翠含煙,，嬌柔可愛(ài),。滿(mǎn)滿(mǎn)的新茶綠，讓人看上一眼便有好心情,。微風(fēng)拂過(guò),，陣陣茶香和著青草的香氣沁入心房。春來(lái)綠意生,，天地皆滋長(zhǎng),，春茶吸飽大地的芬芳，蓄足了山水的靈氣,，人未飲,，已是陶醉,。

對(duì)于大多數(shù)農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，農(nóng)忙都是在夏秋兩季,，而茶卻是從春天開(kāi)始豐收,。春茶是大自然的饋贈(zèng)，也是春的禮物,。泡一杯清冽香甜的春茶,，連眼睛都是香的。

攝影 | @桂語(yǔ)山房

草木已隨新歲好，冬芽豫占一年魁,，“春茶”帶著新綠,，帶著清香，帶著詩(shī)情畫(huà)意,，早已成了每個(gè)愛(ài)茶人新一年的期待,。

或許有人會(huì)問(wèn)，茶樹(shù)是常綠木本植物,，一年四季都可以冒芽,，為什么春茶最矜貴呢？答案就藏在茶葉里,。

攝影 | @月瀆公子

有人把茶葉比喻成復(fù)雜的“化學(xué)工廠”,，絕不為過(guò),。因?yàn)橐黄枞~里所包含的化學(xué)成分，多達(dá)500余種,。

而要評(píng)價(jià)一片茶葉的滋味,，我們只需要看兩種最重要的物質(zhì)：「氨基酸」和「茶多酚」。茶葉中,，氨基酸的比重越高,，茶味越鮮甜。而茶多酚的比重越高,，茶味則越苦澀,。

氨基酸形成于茶樹(shù)的根部,，然后輸送到枝葉和嫩芽,，是促使茶樹(shù)生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。春茶經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬季的休養(yǎng)生息,，積累了豐富的氨基酸,。

攝影 | @淡水間

茶多酚是茶樹(shù)代謝的產(chǎn)物,，早春時(shí)節(jié),，氣溫較低，陽(yáng)光較弱,，茶樹(shù)代謝緩慢,，所以茶多酚含量就少。這一高一低,，成就了春茶的「黃金酚氨比」,，也形成了春茶甘甜鮮爽的滋味兒。

若是到了夏天,，小小的“化學(xué)工廠”里就會(huì)發(fā)生微妙的變化,。因?yàn)橄娜昭谉幔庹諒?qiáng)烈,，茶樹(shù)代謝變得旺盛起來(lái),。那時(shí)，葉芽中茶多酚的含量就會(huì)逐漸增加,，而為了幫助茶樹(shù)快速生長(zhǎng),，茶葉中糖類(lèi)物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化比較多，氨基酸分解加快,，含量也明顯減少,。

這一升一降，造成了酚氨比達(dá)到一年中最高,，也帶來(lái)了濃烈的苦澀味,。除了滋味不佳，夏茶還容易招蟲(chóng)害,，走在夏天的茶園,，常能看到成畦的茶葉布滿(mǎn)蟲(chóng)洞。對(duì)春茶來(lái)說(shuō),，這個(gè)問(wèn)題基本不存在,。

攝影 | @昔物所

那春茶和秋茶又有哪些差別呢,？一些老茶客喜歡說(shuō)“春水秋香”，說(shuō)的是春茶和秋茶最突出的優(yōu)點(diǎn)：春茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的寒冬,，積累了最豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，所以湯感細(xì)膩淳厚，而秋茶則勝在香氣,。

秋天氣候溫和,，雨水較少,，更有利于茶葉中芳香物質(zhì)的形成，所以秋茶帶有特別的花果香,。如果說(shuō)春茶喝的是那股清甜馥郁的草香,，那秋茶喝的則是一種醇厚濃烈的味道。

攝影 | @淡水間

春茶甜潤(rùn)鮮爽,，秋茶野韻蒼勁，春茶秋茶各有千秋滋味兒,。但自古以來(lái),，中國(guó)人的生活始終與天地時(shí)序相應(yīng)，此時(shí)是一陽(yáng)初動(dòng),、萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié),，那就盡情地品飲春茶，享受春天的恩賜吧,。

一方面,，春茶的色澤與滋味都達(dá)到了最佳。另一方面,，很多茶農(nóng)講究在秋季留葉,，保護(hù)茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)，以助來(lái)年春茶增產(chǎn),。據(jù)說(shuō),，早在唐代，茶農(nóng)就只采春茶,，秋冬茶一律留養(yǎng),。

在不能遠(yuǎn)行的春日清晨，端一杯春茶,，看鮮葉在杯中浮沉,，萬(wàn)般苦惱也隨之消散，前塵往事俱可既往不咎,。

攝影 | @淡水間

人生味,，天地味,，可知味，不可知味,，“味”是一種極其美妙的體驗(yàn),，古人常用“味”來(lái)表達(dá)對(duì)事物的探知。如說(shuō)王右軍得書(shū)之真味，李杜得詩(shī)之本味,，東坡得詞之大味，以此來(lái)論,，那陸羽便是得茶之禪味了,。因?yàn)殛懹鸬牟鑼W(xué)知識(shí)和審美，正是來(lái)自佛門(mén),。

陸羽原本是個(gè)棄嬰,，被智識(shí)禪師好心收養(yǎng)，自幼為師父買(mǎi)茶烹茶,，耳濡目染了寺院中的文化,。在開(kāi)創(chuàng)《茶經(jīng)》第三篇他干脆寫(xiě)道：“凡采茶，在二月,、三月,、四月間?！?/strong>把茶葉的采摘時(shí)間完全限定在春季,。因?yàn)槟钦粗踊ù河臧闳崮鄣拇翰瑁耆岛狭硕U定靜修的要義,，能幫助人們蕩滌塵慮,，返璞歸真。

攝影 | @雅心

翻開(kāi)《茶經(jīng)》,，隨處可見(jiàn)優(yōu)美如詩(shī)的語(yǔ)句，比如描寫(xiě)春茶的浮沫,，有“細(xì)輕者曰花,，如棗花飄飄然于環(huán)池之上。又如回潭渚,，青萍之始生,；又如晴天爽朗，有浮云鱗然”,。

仿佛那一口喝下的不只是茶,，還是春日里飄然落下的簌簌棗花，清澈的潭水上一兩點(diǎn)浮萍,、晴朗的天空中任意東西的流云,。

茶在陸羽看來(lái)，早已超出了簡(jiǎn)單的飲料,，而與審美息息相關(guān),。春天吃茶，要的就是那股清新、樸素的滋味,，如此才能感受自然界最真摯的美好,。

后世的東坡先生不僅知詞味,，更知茶味,。

他夜晚辦公事要喝茶：簿書(shū)鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜窗征,。

創(chuàng)作詩(shī)文要喝茶：皓色生甌面,，堪稱(chēng)雪見(jiàn)羞；東坡調(diào)詩(shī)腹,，今夜睡方休,。

春日午睡后也要喝茶：春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳,。

攝影 | @淡水間

古今愛(ài)茶，愛(ài)春茶之人甚眾,，無(wú)不因得到了茶之本色之美,，美是邂逅，是親近所得,，味是得到真美之后精神上的情思與遐想,，是親身求索后的本真體悟，是潔凈內(nèi)心的唱詠,。

春日屋外,，斜陽(yáng)暖暖的照進(jìn)來(lái)，凈幾上,，泡一杯春茶,，閑翻東坡的詩(shī)詞，他的新茶之香仿佛從冊(cè)頁(yè)中溢出,，連著眼前沖泡的春茶,，滿(mǎn)屋皆香。

攝影 | @J·sue