每天吃一個(gè)雞蛋會(huì)不會(huì)妨礙健康,？這個(gè)問(wèn)題聽起來(lái)了無(wú)新意，但卻又是所有人都感興趣,，各國(guó)研究者孜孜以求答案的問(wèn)題,。

但是，最惱人的是,，每項(xiàng)研究的結(jié)果都有所不同,。

2013 年，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）上刊登了至今為止也算是最大規(guī)模的雞蛋與健康的分析文章,。它納入了 17 項(xiàng)相關(guān)流行病學(xué)研究,，匯總了308 萬(wàn)人年（有關(guān)冠心病）和近 415 萬(wàn)人年（有關(guān)腦卒中）的研究數(shù)據(jù),。研究者的結(jié)論是,，

到 2016 年,，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志（J Am Coll Nutr）刊登了一篇文章，對(duì)截至 2015 年各項(xiàng)研究所做的匯總分析,。研究者的結(jié)論是：每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),，并有利于降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)（Alexander DD, 2016）。

在 2018 年,，一項(xiàng)發(fā)表于歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志（Euro J Clin Nutr）上的研究對(duì)過(guò)去十年中的相關(guān)流行病學(xué)研究和人體干預(yù)研究進(jìn)行了評(píng)述,，結(jié)論是吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)影響到心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)（Geiker NRW, 2018）。

2019 年,，歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志（Euro J Nutr）發(fā)表了一項(xiàng)在 2.8 萬(wàn)名中國(guó)人中進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究,，作者對(duì) 27.5 萬(wàn)人年的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),，每天吃個(gè)雞蛋不僅不會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn),，也不會(huì)升高全因死亡率，還與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)小幅度降低有關(guān)聯(lián)（Xu L,，2019）,。

2019 年另一項(xiàng)發(fā)表于美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志上的文獻(xiàn)則表示，在他們所研究的1950名受訪的芬蘭人當(dāng)中,，吃雞蛋和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有關(guān)聯(lián),，不論是出血性還是缺血性都沒(méi)關(guān)系( Abdollahi AM，2019),。

但是,，同年發(fā)布的另一項(xiàng)研究（Zhong VW，2019）,，對(duì)美國(guó)的 6 項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析,，又讓人們開始恐懼雞蛋，因?yàn)樗f(shuō)多吃雞蛋會(huì)增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn),，以及全因死亡風(fēng)險(xiǎn),，其主要原因是攝入的膽固醇增加了。

很多人對(duì)這些矛盾的信息已經(jīng)暈了,。到底該不該吃雞蛋呢......

如今,，一項(xiàng)最新研究論文又把天平的指針撥向了吃雞蛋一方。

這項(xiàng)發(fā)表于英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志上的研究（Drouin-Chartier JP,，2020）對(duì)美國(guó)的三項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究和其他 27 項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了匯總分析,。研究者發(fā)現(xiàn),，大約每天 1 個(gè)雞蛋的攝入量，與總心血管疾病,、冠心病和中風(fēng)的危險(xiǎn)沒(méi)有明顯關(guān)系,。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)亞洲人來(lái)說(shuō),，吃一個(gè)雞蛋甚至是有一定益處的,，可以將心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低 8%。

早上總是要吃點(diǎn)什么東西，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必不可少,。不吃雞蛋,，就會(huì)吃香腸啊，培根啊,，奶酪啊......否則只吃點(diǎn)淀粉食物會(huì)餓,，血糖也控制不住啊。

考慮到多吃紅肉類,，特別是加工肉制品,，都可能帶來(lái)升高血壓和增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，相比而言,，吃雞蛋可能是健康風(fēng)險(xiǎn)最小的早餐蛋白質(zhì)來(lái)源了,。

所以，答案是這樣的：如果您屬于健康人,，每天吃一個(gè)雞蛋是無(wú)需擔(dān)心的,。雞蛋性價(jià)比很高，不僅有利于補(bǔ)充蛋白質(zhì),，還能提供 12 種維生素，以及卵磷脂,、葉黃素等有利健康的成分,。

其他相關(guān)問(wèn)題：

1 有高血壓的人可以吃雞蛋嗎？

目前對(duì)多項(xiàng)干預(yù)研究進(jìn)行的匯總分析并未發(fā)現(xiàn)吃雞蛋對(duì)血壓有任何不良影響（Kolahdouz-Mohammadi R,， 2020）,?？紤]到高血壓是腦卒中（中風(fēng)）的最重要風(fēng)險(xiǎn)因素，而部分研究認(rèn)為每天吃 1 個(gè)雞蛋可輕度降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn),，所以高血壓患者每天吃一個(gè)蛋是無(wú)害的,。

2 糖尿病人可以吃雞蛋嗎？

糖尿病人吃雞蛋需要限量,。此前哈佛大學(xué)的建議是糖尿病患者每周不超過(guò) 4 個(gè)雞蛋為好,。近年來(lái)很多研究也發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和健康人對(duì)雞蛋的反應(yīng)似乎是不一樣的,。

• 英國(guó)的一項(xiàng)較小型的研究發(fā)現(xiàn),，糖尿病患者和葡萄糖耐量受損人群攝入雞蛋會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（Guo J，2018）,。

• 韓國(guó)的研究發(fā)現(xiàn),，和基本上不吃雞蛋的糖尿病患者相比，每周吃4個(gè)以上雞蛋的患者心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)是 2.8 倍之多（Jang J, 2018）,。研究者們猜想,，可能是因?yàn)樘悄虿』颊叩哪懝檀即x與健康人不同。

• 但是一項(xiàng)西班牙研究發(fā)現(xiàn),，每周吃 4 個(gè)雞蛋不影響到糖尿病患者的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（Díez-Espino J, 2018）,。

3 吃雞蛋會(huì)讓人容易患上糖尿病嗎？

對(duì)于吃雞蛋會(huì)不會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)問(wèn)題,，研究結(jié)果似乎也不太一致,。

美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量增加會(huì)提升糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但只在白人中有這種關(guān)系,，黑人中卻沒(méi)有這種關(guān)聯(lián)（Djoussé L,，2016）。一項(xiàng) 2016 年發(fā)表于 Diabetologia 雜志的瑞典研究跟蹤了 3.9 萬(wàn)男性長(zhǎng)達(dá) 15 年,，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有顯著關(guān)聯(lián)（Wallin A,，2016）。

4 雞蛋怎么吃比較健康,？

我在若干年前就科普過(guò),，雞蛋的吃法也很重要，不僅影響到雞蛋的脂肪含量,，更影響到其中膽固醇的氧化程度,。是油煎，大量油炒,，還是整煮,，水潑蛋，蛋羹,，蛋花湯等,，健康效果上可能會(huì)有差異,。我建議各位更多地用膽固醇氧化程度低的蒸煮方式來(lái)烹調(diào)雞蛋。

5 雞蛋和雞蛋有什么差異,？

雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量并沒(méi)有明顯差異,，差一個(gè)百分點(diǎn)是可以忽略不計(jì)的。但是雞蛋黃里的內(nèi)容還是會(huì)有細(xì)微差異,。

6 什么人可以多吃一些雞蛋？

孕期準(zhǔn)媽媽,，哺乳媽媽,，健身增肌人士，大運(yùn)動(dòng)量人士,，饑餓節(jié)食后養(yǎng)姨媽中,，青少年發(fā)育竄個(gè)子的時(shí)期，如果身體健康,，沒(méi)有血糖和血脂異常問(wèn)題,，可以一段時(shí)間中每天吃兩三個(gè)雞蛋。

7 高興起來(lái)會(huì)一天吃好幾個(gè)雞蛋,，會(huì)有危險(xiǎn)嗎,？

因?yàn)闆](méi)有足夠的研究證據(jù)，我很難給一個(gè)確定答案,。

這些研究中的「吃雞蛋無(wú)害」,、「吃雞蛋可能有好處」的說(shuō)法，都是建立在大約每天一個(gè)蛋的基礎(chǔ)上的,。比如這項(xiàng)最新研究中所說(shuō)的合理數(shù)量,，是每周吃 5-7 個(gè)雞蛋。

按我個(gè)人理解,，大致提供這樣一個(gè)參考答案：

• 健康年輕人,，肝臟腎臟胰腺膽囊都沒(méi)毛病，魚肉海鮮不過(guò)量的情況下,，不用太恐懼,。如果不是天天這么吃的話，有時(shí)候一天吃三個(gè)也沒(méi)事,。

• 健康蛋奶素食者一天吃兩個(gè)蛋也沒(méi)關(guān)系,。一年到頭天天大吃特吃，還是不建議的。

• 當(dāng)然,，中老年人、膽囊疾病患者和糖尿病患者更不建議一天吃好幾個(gè),。