秘制醬牛肉的配方和做法；

醬牛肉食材：腱子牛肉3斤,、高湯1斤,、水3斤、食用油適量、老姜1片,。

醬牛肉的配方：桂皮5克,、花椒5克、八角2個(gè),、白豆蔻2個(gè),、砂仁2個(gè)、陳皮3克,、草果1個(gè),、肉豆蔻1個(gè)、小茴香1克,、白芷0.5克,，當(dāng)歸0.5克，高良姜2克,、小米椒5克,。

醬牛肉醬料：黃醬60克，冰糖12克,，黃酒5ml,，食用鹽；

醬牛肉詳細(xì)做法

1,、醬牛肉選擇花腱兒或者腱子肉,，腱子肉上的筋多一些，做出來(lái)的肉Q彈有筋更好吃,。買(mǎi)回來(lái)的牛腱子需要用涼水洗出血水,；

2、鍋里放冷水和牛肉,，水大概沒(méi)過(guò)牛肉,，同時(shí)放料酒、蔥和姜,，大火燒開(kāi),，把表面浮沫撇出。撈出把肉洗干凈,。

3,、鍋里放糖，炒出糖色,，炒成褐色后放入黃醬,，先把黃醬小火炒香炒干，然后加入清水,、高湯,、黃酒,、食鹽、老姜,，把桂皮5克,、花椒5克、八角2個(gè),、白豆蔻2個(gè),、砂仁2個(gè)、陳皮3克,、草果1個(gè),、肉豆蔻1個(gè)、小茴香1克,、白芷0.5克,，當(dāng)歸0.5克，高良姜2克,、小米椒5克等香料做成香料包,；大火煮開(kāi)，做成鹵水,；

4,、把牛肉放進(jìn)醬鹵水中，改用中小火慢慢燉1小時(shí)候,，把煮好的調(diào)料包撈出,，加適量的鹽調(diào)味，改用大火收汁,，這步驟很關(guān)鍵，收汁后的牛肉香味十足,，味道更加濃郁,，煮的時(shí)候可以聞到很像的味道；燉肉時(shí)間要根據(jù)肉的大小和火候大小調(diào)制,，可以用用筷子插入肉里看看軟爛的程度,。

溫馨提示：如果不急著吃，把牛肉放在鹵水湯汁里浸泡,，更加入味,；

醬好的牛肉，切片食用,，撒上適量的辣椒香油,，我喜歡帶筋的，吃起來(lái)真的是太美味,，好吃停不下來(lái),；