其實(shí)是沒(méi)有什么配方的???,！我以前就有在老家賣過(guò)涼菜。那時(shí)候我是汽車個(gè)摩托三輪走街串巷的在方圓幾里的村莊里賣,！

在老家賣涼菜主要是夏天賣的最好,，因?yàn)槭寝r(nóng)村的嗎？夏天天氣特別的人,，人們下地干活回來(lái)后天氣特別熱就不愿意做飯了,，就算做了熱飯也吃不下去（好多人應(yīng)該都是一到夏天天氣熱了應(yīng)該都不怎么能吃的下去東西把？）,。所以大部分人碰見(jiàn)調(diào)涼菜地方基本上都會(huì)買點(diǎn),。

其實(shí)調(diào)涼菜一定要味重。而這個(gè)味重不是說(shuō)要味道更咸點(diǎn),，而是要多蒜,、多醋（我山東的我們這調(diào)涼菜都是要放大蒜的）。鹽,、生鮮,、白糖、雞精都適量的放點(diǎn),，（放點(diǎn)白糖可以使味道更鮮點(diǎn)）如果有喜歡吃辣椒的記得一定不要放太多辣椒油不然太油膩,！

我現(xiàn)在在這外面超市買的涼菜吃，吃幾口都沒(méi)有胃口了,，不知道他們放的什么油（應(yīng)該是自制的蔥油）,，那感覺(jué)太油膩了，都乎嘴,！

涼拌菜的配料主要有：鹽,、糖、白醋,、陳醋,、生抽、老抽,、芝麻油,、香油、橄欖油,、生抽,、老抽、辣椒油、芝麻醬,、味精,、雞精、花椒,、姜,、蔥、蒜等等,，涼拌菜配料的范圍很廣,，除了調(diào)料還包括一些配菜，在涼拌菜中,，比如涼拌黃瓜中加入了一點(diǎn)花生和胡蘿卜,，那么除了黃瓜是主料，這些花生和胡蘿卜也屬于配料范圍,。配料正確的適量使用,，可以使食物更加美味,，色澤更加誘人,，但是過(guò)度使用配料是不可取的，不僅會(huì)遮蓋食物的原味,，還會(huì)引發(fā)身體的不適,。比如糖太多了容易發(fā)胖，引發(fā)糖尿病等,。涼拌菜的主要配法有：1.鹽汁味,，以鹽、味精,、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,，適用拌食雞肉、蔬菜,、豆類等,，如鹽味雞脯、鹽味蝦等,。2.醬油味,，以醬油、味精,、香油,、鮮湯調(diào)和制成，用于拌食或蘸食肉類主料,，如醬油雞,、醬油肉等。3.麻醬汁，用料為芝麻醬,、鹽,、味精、香油,、蒜泥,。將麻醬用香油調(diào)稀，加鹽,、味精調(diào)味均勻,，拌食葷素原料均可，如麻將拌豆角,、麻汁黃瓜等,。除了這幾種方法還有蠔油汁、韭味汁,、椒麻汁,、咖喱汁、姜味汁,、蒜泥汁,、醬醋汁、糖醋汁,、紅油汁,、青椒汁、胡椒汁等多種配法,。每種涼菜的配法用量也可以根據(jù)自己的口味確定適合自己胃口的涼菜,。

外面賣的涼拌菜都有哪些配方？

大家好,，我是小董,，我的回答是：
在夏日的炎熱天氣中，動(dòng)一下就一身汗,，人的食欲也變得很差,。對(duì)于炒菜大米飯都吞不進(jìn)去，有時(shí)候工作一天回來(lái),，連飯都不想吃,。而對(duì)于這個(gè)季節(jié)，最下飯的莫過(guò)于涼拌菜,，而夏天我們幾乎都能從街頭巷尾中看到那些小販,，推著涼菜車，里面放著很多盤(pán)子,，里面放了各種各樣的蔬菜,，或者是鹵肉,。很多人下班不想炒菜，直接買一份涼拌菜,，喝著啤酒吃著涼拌菜,，可以很好地解暑，而且還能提升食欲,。

但是有不少人感覺(jué)那些小攤不是太衛(wèi)生,，有時(shí)候在外面甚至容易飄落一些灰塵。但是自己買材料回家做,，卻發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的涼拌菜不如他們好吃,，甚至味道很差，吃起來(lái)一點(diǎn)也不爽口,。其實(shí)想要做好一份涼拌菜,，既要求對(duì)菜品有要求，還有一個(gè)很重要的就是涼拌菜的拌料,。有時(shí)候我們做出來(lái)的不好吃,，就是因?yàn)榘枇蠜](méi)做好。而對(duì)于拌料中最重要的兩種調(diào)料,，就是油辣子和蒜泥水,。這兩樣如果能制作好，就成功了一大半,。

——【涼拌菜之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——

1.涼拌菜中的油辣子怎么做,？

答：幾乎每一個(gè)做涼菜不錯(cuò)的師傅,，都能夠做出美味的辣椒油,，很多人可能以為油辣子的作用就是提供辣味，這其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤看法,。因?yàn)槔苯酚瓦€有作用就是提供油香味,，更多時(shí)候辣椒提供的油是為了提升涼拌菜的油色和香味。一般都需要提前熬制,，我們將辣椒放在燒熱的鍋中干炒,，等到炒香之后，將辣椒拿出來(lái)?yè)v碎,，然后將植物油燒成六七分熱,，分次澆入辣椒中，而且還要用筷子不斷攪拌,，不然容易焦糊,，最后撒進(jìn)去白芝麻就成了。

2.蒜泥水怎么制作,？

答：蒜泥水主要是為了提升涼拌菜的爽滑口感,，以及增味提鮮,。我們先將蒜瓣剝開(kāi)，然后都給搗碎成蒜泥,，這時(shí)我們將蒜泥加入燒開(kāi)晾涼的冷水中,，同時(shí)加入一些白醋進(jìn)去。將三者給混合均勻,，蒜泥水一般最低要泡五個(gè)小時(shí),，保證能夠入味，蒜泥泡到最后一般會(huì)沉底,，所以我們?cè)谧鰶霭璨藭r(shí),，用勺子攪拌一下后再加入蒜泥水，蒜泥水最好一次配制能夠用完,，不然隔天很容易出現(xiàn)餿味,。

3.蔬菜的處理有什么要求？

答：大多數(shù)的涼拌菜,，最好選用比較新鮮的綠葉菜,。我們?cè)谙奶彀璨酥埃荒軌蜃尣松恍迈r,，不然涼拌出來(lái)的味道也會(huì)打折扣,，那些涼菜攤的小販，在夏天一般都是直接從冰箱保鮮中拿出來(lái),，所以客人買的菜吃起來(lái)比較爽口,。如果是黃瓜，胡蘿卜之類的涼拌菜,，需要打成薄片,，或者做成絲，不然蔬菜很難入味,。

【涼拌菜小貼士】：

1.涼拌這些新鮮蔬菜時(shí),，加入一些蠔油會(huì)讓菜鮮味更足。

2.家庭中涼拌菜中不要加入味精,，味精雖然可以提鮮,，但是涼拌生吃對(duì)身體不好。

3.涼拌菜盡量選擇水分不是太多的蔬菜,，例如大白菜這樣的蔬菜,，涼拌的口味并不好，而且影響口感,。

大家做涼拌菜有什么好的方法和建議呢,？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持,！

外面賣的涼拌菜都有哪些配方,？

近年來(lái),，涼拌菜逐日走入老百姓餐桌上，特別在炎熱的夏天深受熱捧,，每年春季過(guò)后,，市場(chǎng)上大小攤檔涼拌菜也在陸續(xù)開(kāi)張，菜品種類豐富,，可葷可素任由人們隨著挑選,。其特點(diǎn)酸辣爽口，開(kāi)胃解膩,，既可是“下酒利器”,，也可當(dāng)做“下飯伴侶”。

閑話至此,，先來(lái)說(shuō)說(shuō)主料有那些……,？配料調(diào)料有那些…？涼拌菜那些配方…,？

一,、涼菜主料：

1、常用素菜：素菜用料廣泛,，有青瓜,、折耳根、藕片,、花菜,、豆角、茄子,、胡蘿卜,、黃豆芽、萵筍絲,、洋蔥絲,、土豆絲、海帶絲,、香干、涼皮,、豆皮,、腐竹、木耳,、海茸,、鹿角菜等食材………。

2,、常用葷菜：葷菜多半以鹵味為主,，常用的有豬耳朵,、豬頭肉、鴨胗,、鴨腸,、鴨腳、鴨翅,、牛腱肉,、熱狗、魚(yú)皮,、海蜇頭等食材……,。

二、常用配料與調(diào)料：

1,、常用配料：有蒜蓉,、芫茜、指天椒,、紅辣椒,、小蔥、炒香芝麻,、油酥花生米等配料……,。

2、常用調(diào)料：有陳醋,、生抽,、芝麻油、花椒油,、紅油,、白糖、味精,、雞粉等調(diào)料……,。

涼拌菜都有哪些配方？

①,、熬制紅油：一般不論大小涼菜攤檔,，都會(huì)有自己熬制紅油，涼拌菜的美味與否,，多半來(lái)自于“紅油的功勞”,，紅油（油辣子）的熬制并不復(fù)雜，先用小蔥和紅蔥頭熬成香蔥油,，待油溫降至七成熱時(shí),，分成多次的澆入事先準(zhǔn)備好的辣椒面中，攪拌均勻最加入白芝麻,，自然冷卻后裝入密封玻璃罐中,，做涼拌菜隨時(shí)都可以拿來(lái)用,。

②、新鮮食材：選用新鮮的食材,，勝過(guò)一切配方,，而且必須從食材的前期處理～焯水?dāng)嗌珒?chǔ)存保鮮等工序，保證每一步做到衛(wèi)生干凈,，讓顧客買著放心,，吃著美味，生意自然興隆,。

③,、合理調(diào)味：涼拌菜無(wú)需事先調(diào)味，可根據(jù)不同顧客口味需求,，有的喜歡吃酸,，有的喜歡吃辣，有的偏吃咸,，有的偏吃淡,，所以只需備好，各種常用調(diào)料任君選擇,，做到合理的用量即可,。

總結(jié)：

其實(shí)涼拌菜配方很簡(jiǎn)單，主要選用新鮮食材,，根據(jù)不同客人需求,，合理的調(diào)料入味，做好每個(gè)制作步驟衛(wèi)生干凈,，就是最好的配方,！

感謝閱讀！如果你有更多的看法,，歡迎大家在留言區(qū)發(fā)表你的看法,，喜歡我的分享請(qǐng)關(guān)注【小莊來(lái)說(shuō)食】，謝謝支持,！

感謝邀請(qǐng)

涼拌菜說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜

首先涼拌菜要把紅油做好，選二荊條,子彈頭辣椒小火炒香,，用擂貝粑棒沖碎,，鍋里下菜籽油燒制8成油溫下姜,蔥炸香，油溫降至5成熱下八角,桂皮,香葉,草果,砂仁,，至香料味熬出來(lái)?yè)瞥觯蜔?成熱舀入辣椒碎中撒上芝麻即成,。

調(diào)味料有鹽,雞精,味精,生抽,辣鮮露,美極鮮,味極鮮,花生碎,芝麻,大蒜末,香蔥,香菜,香油等等,。最主要還是看每個(gè)人的口味,。

感謝邀請(qǐng)哈。

我做菜這幾年,，涼菜做過(guò)不少,，有的好吃，有的不行,，但我都會(huì)根據(jù)食客的反應(yīng)情況將菜品進(jìn)行改良,。

外賣的那些涼菜實(shí)際上跟飯店里的涼菜一樣。無(wú)疑都是色香味占主流,，沒(méi)有好的賣相,，再好吃的菜也沒(méi)人知道他好吃。

拌涼菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,，并不像有些人說(shuō)得那樣離譜,，什么秘方、偏方,。個(gè)人認(rèn)為只要食客愿意吃,，沒(méi)什么秘方不秘方的。只要適合大眾口味,，就是賣的很好的菜品了,，才會(huì)有更多的人來(lái)品嘗。

我個(gè)人覺(jué)得涼菜的配方主要有一下幾種,，根據(jù)菜品的種類來(lái)添加各類的調(diào)料,。

1.醋。一般涼菜都放醋,，用來(lái)規(guī)避有的菜的苦味,，從而提升菜品的口感。

2.辣,。東西南北,，無(wú)辣不歡。辣椒在涼菜種占據(jù)主導(dǎo)地位,，現(xiàn)在的涼菜中基本上每一個(gè)菜都帶走辣椒油或者辣椒,。

3.麻汁。也就是芝麻醬,，部分涼菜非麻汁不可,，比如麻汁豆角、麻汁黃瓜等,。

4.花生,，油炸花生非常香，一些涼菜攤上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的質(zhì)量和顏值,。如涼拌野菜,。

5.耗油。這個(gè)東西的味道要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于味精和雞精,，而且還提高菜品的黏度和味道,。

6.蒜。蒜在每個(gè)涼菜中都有參與,，不但調(diào)味,，還能解毒、殺菌,。

這些東西都是平時(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)積累起來(lái)的,，想要做好涼菜，就要多嘗試,。

沒(méi)事就多實(shí)踐,。

謝邀哈！

涼拌菜還真是沒(méi)啥百試百靈的萬(wàn)能配方,，無(wú)非是看個(gè)人口味放佐料調(diào)配口味,，喜歡什么菜就涼拌做什么菜，自己吃著好吃愛(ài)吃就行啦,。

其實(shí)很多涼拌菜都比較符合大眾口味的,，最近家里總做芹菜花生米胡蘿卜腐竹混在一起的涼拌菜，我倒挺喜歡吃的,，爽口,。

把做法分享給大家吧。

材料：花生米,，芹菜,，胡蘿卜，腐竹(提前溫水泡軟)

調(diào)料：蔥,，姜,，花椒，桂皮,，香葉,，八角，花椒,，鹽,，糖，雞精,，蠔油,，生抽

做法：1.花生米過(guò)水洗干凈，鍋里放適量的水，放入蔥,，姜,，花椒,，桂皮,，香葉，八角,，鹽和花生米煮熟,，喜歡口感硬點(diǎn)的就少煮一會(huì)，喜歡口感面點(diǎn)的就多煮會(huì),。

2.煮花生米的時(shí)候,，同時(shí)把胡蘿卜和芹菜洗凈切3公分長(zhǎng)的小段，腐竹也切同樣大小的段

3.花生米煮好后在料水里浸泡半小時(shí)到一個(gè)小時(shí),，然后撈出,，挑出調(diào)料，備用

4.另外起鍋放水,，水開(kāi),，把芹菜和胡蘿卜焯一下，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，不然焯過(guò)頭,，太軟了口感不好，焯好后撈出放進(jìn)涼水中過(guò)一下,，盛出備用,，

5.榨一點(diǎn)花椒油，花生米,，腐竹和胡蘿卜,，芹菜倒入一個(gè)方便攪拌的盆中，放鹽,，糖,，雞精，蠔油,，生抽,，花椒油，充分拌開(kāi),，喜歡吃辣的,，可以榨辣椒油放進(jìn)去喲～

今天看到一句話，說(shuō)：美食,，就是唇與齒之間談了一場(chǎng)戀愛(ài)

感謝邀請(qǐng)?。。?/p>

涼拌菜分很多種,，每種涼菜做法也不一樣,，有需要辣的，有需要甜的,，有需要酸的,，涼拌的時(shí)候需要的材料也不一樣具體的得根據(jù)自己的菜品來(lái)配調(diào)料。

北方跟南方做涼菜的時(shí)候配菜也不一樣,。比如無(wú)錫上海一帶做涼菜會(huì)加糖,，四川湖南重慶一帶做涼菜會(huì)加辣。

常規(guī)的配料有如下這些：醋,、蒜末,、鮮醬油、雞精,、花椒油,、姜沫、白糖,、生抽,、蔥花、熟花生沫,、香菜,、自制辣椒油（店里買的辣椒油也行）等等。

涼菜在夏天是一道非常爽口的菜,，所以很多家庭都會(huì)做幾道下飯,，具體怎么做，得根據(jù)自己或者家人的口味來(lái)做,，畢竟每個(gè)家庭每個(gè)地方口味都不一樣,。

感謝邀請(qǐng)。涼拌菜在我們這邊夏天的時(shí)候賣的非常紅火,。山東濟(jì)南是全國(guó)四大火爐之一,，夏天的時(shí)候非常熱，所以很多人都特別喜歡吃小涼菜,，也就興起了這樣一個(gè)職業(yè),，在每個(gè)小區(qū)大街小巷都有很多人推著餐車，里面放了很多盤(pán)子,，每個(gè)盤(pán)子里有不同的蔬菜,，然后加上不同的調(diào)料去做成涼拌菜來(lái)售賣。這個(gè)時(shí)候人們下了班或者是放了學(xué),，就會(huì)有很多人來(lái)買涼拌菜吃,，很多時(shí)候都會(huì)加入辣椒油,，花生醬等等，味道非常好,，而且又是涼菜,，吃上去非常的過(guò)癮。說(shuō)到?jīng)霭璨撕贸缘拿卦E和配方,，我認(rèn)為是有以下幾點(diǎn),。

一，秘制的辣椒油,。

每一個(gè)賣涼菜的一般都會(huì)配一種非常好吃的辣椒油,，這個(gè)辣椒油不僅僅是辣人，主要的是油香,，有的是辣椒油特別多，辣味不是很嗆,，這個(gè)需要提前去熬制,。辣椒油做的是否好吃，直接決定了生意的好壞,。

第二,，特殊的麻汁醬。

好多人在吃涼拌菜的時(shí)候,，都愿意加入一些芝麻醬來(lái)吃,，有的小攤也會(huì)使用花生醬，他的花生醬不如我們平時(shí)吃的粘稠,，而是加入了涼開(kāi)水去調(diào)稀了,，這樣更容易與菜充分的接觸，拌的比較均勻,。所以要想做涼拌菜,，一個(gè)好吃的芝麻醬（花生醬）也是不能夠缺少的。

第三,，根據(jù)每個(gè)人的口味不同,，去自己選擇。

調(diào)料不要提前加,，每個(gè)人的口味不同,，有的人喜歡吃醬油，有的人喜歡吃醋,，有的人口味重一些,，有的人口味淡一些。眾口難調(diào),，所以就不要提前去做,，等到客人來(lái)了,，選好了菜品，然后備足了各式各樣的調(diào)料,，讓他自己去選擇,，這樣做出來(lái)的涼拌菜是最符合個(gè)人口味的，所以生意也會(huì)更加的紅火,。

第四,，蔬菜的保鮮。

涼拌菜里面的菜品基本上都是新鮮的綠葉蔬菜,，所以菜品看上去新鮮,、有賣相，是非常重要的,，這就需要保持菜葉的濕度,，把菜放在陰涼通風(fēng)的地方，避免太陽(yáng)暴曬,，這樣不管是什么時(shí)候,，中午或者是傍晚，客人在選擇菜的時(shí)候,，都是非常新鮮的,，也能夠提高涼拌菜的口感。

綜上所述,，涼拌菜的配方其實(shí)也沒(méi)有那么神秘,，最主要的就是保持菜的新鮮口感，適合每一個(gè)客人自己的口味,。根據(jù)客人的要求去定制,，再配上完美的芝麻醬和辣椒油就可以了。