餐飲是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的行業(yè),，也是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要支撐行業(yè)。2019年餐飲行業(yè)收入為4.67萬(wàn)億元,，同比增長(zhǎng)9.4%,，比GDP增速高出3%以上。算上上游加工端,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10億元左右,。

    然而疫情的來(lái)臨給餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,，相較于去年春節(jié),，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上。然而餐企的人員成本等硬性開(kāi)支卻并沒(méi)有削減,，因此開(kāi)年后餐飲企業(yè)顯得格外“艱難”,。

2月20日下午13:30，億歐聯(lián)合光大證券邀請(qǐng)8家知名餐飲企業(yè),、3家大中型銀行,、美團(tuán)等在線(xiàn)平臺(tái)以及眾多一二級(jí)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)，共話(huà)餐飲企業(yè)如何共克時(shí)艱,。

會(huì)上,，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅進(jìn)行了主題演講。

她的演講核心要點(diǎn)如下：

1,、打仗是最好的團(tuán)建,；

2、 面對(duì)疫情,，要先讓內(nèi)部員工安定下來(lái),，再一致對(duì)外；

3,、 每次危機(jī)和洗禮對(duì)行業(yè)是進(jìn)化的過(guò)程,，會(huì)加快行業(yè)的洗牌,，對(duì)大的餐飲也是新挑戰(zhàn),。

以下為其演講實(shí)錄：

大家好，我想和大家一起聊聊這次疫情的對(duì)于鄉(xiāng)村基品牌的影響以及未來(lái)的機(jī)會(huì),。

鄉(xiāng)村基有兩個(gè)餐飲品牌,，一個(gè)是鄉(xiāng)村基,，一個(gè)是大米先生，兩個(gè)品牌一共有900多家的連鎖店,。這次疫情中心點(diǎn)是武漢,，所以現(xiàn)在我們的大米先生在武漢的150家直營(yíng)連鎖店也是在非常大的困難之中。目前,，鄉(xiāng)村基有超500家門(mén)店,，大米先生400多家。

疫情對(duì)鄉(xiāng)村基的影響

至于直營(yíng)連鎖,，大米先生和大米先生在長(zhǎng)沙和武漢也是最大的直營(yíng)連鎖快餐店,。我們是在大年三十的時(shí)候就接到了武漢的要求，所有的門(mén)店全部關(guān)門(mén),。

當(dāng)時(shí)我們就意識(shí)到問(wèn)題很?chē)?yán)重,，但是同時(shí)在年三十的那一天我們也做了一個(gè)決策——在大米先生在看到那些醫(yī)護(hù)人員在吃泡面的時(shí)候，我們想既然不能營(yíng)業(yè),，還不如為他們做點(diǎn)什么,。

隨后公司就決策，在初一那天的話(huà)就恢復(fù)工廠(chǎng)的工作,，初一就開(kāi)始生產(chǎn)加班生產(chǎn)了自熱米飯,。在這一段時(shí)間中，武漢的大米先生不接顧客,，但是我們給醫(yī)護(hù)人員還有給火神山的建設(shè)者免費(fèi)供餐,，讓他們的話(huà)能夠吃上一些熱飯。

目前來(lái)看,，我們所有門(mén)店的堂食都已關(guān)閉,。鄉(xiāng)村基和大米先生有1/3是啟動(dòng)的是外賣(mài)，外賣(mài)和團(tuán)餐,，這兩個(gè)板塊在做支撐,。因?yàn)槲覀兘?jīng)歷了2003年SARS這場(chǎng)危機(jī)，又經(jīng)歷過(guò)2008年,，所以說(shuō)我們采取的還是比較穩(wěn)健型的資金管理鏈,。

我們一直是堅(jiān)持的是直營(yíng)連鎖，員工已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)時(shí)時(shí)要工作,，要服務(wù)他人的這種心態(tài),，所以說(shuō)沒(méi)有工作的話(huà)，大家就覺(jué)得很抑郁,。

先穩(wěn)住員工,，再一致對(duì)外

    因此，出現(xiàn)危機(jī)之后，我在2月1號(hào),，就選擇給管理層和員工寫(xiě)了一封信,，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候員工是非常脆弱的，我就跟大家講,，堅(jiān)持是最重要的一條,，鄉(xiāng)村基會(huì)對(duì)員工堅(jiān)持不裁員，并且會(huì)按照國(guó)家的規(guī)定發(fā)放工資,，我相信大家一起努力,，就能走出疫情帶來(lái)的困境，迎來(lái)更好的未來(lái),。

首先讓員工內(nèi)心安定下來(lái),，才能解決形成合力應(yīng)對(duì)外部的挑戰(zhàn)，我認(rèn)為,，打仗是最好的團(tuán)建,。

為了自救，我們測(cè)試了各種行得通的方法,。在重慶,，鄉(xiāng)村基選擇政府機(jī)構(gòu)作為團(tuán)餐服務(wù)對(duì)象。還啟動(dòng)了自熱米飯,，我覺(jué)得自熱方便食品也是未來(lái)的一個(gè)機(jī)會(huì),。

自熱米飯因?yàn)樘匦允谷唬m用于多個(gè)場(chǎng)景,，我們也把自熱米飯送給醫(yī)生護(hù)士,，讓他們能夠吃到一份熱飯。我們現(xiàn)在雖然只有1/3的門(mén)店在營(yíng)業(yè),，但是我想后續(xù)可以逐步復(fù)工,。

鄉(xiāng)村基有員工多達(dá)19000人，體量很大,，我們一直在忙著自救,，所以今天在這里，聽(tīng)到銀行的這些領(lǐng)導(dǎo)的講話(huà),，看到他們對(duì)餐飲業(yè)做出的努力,，我作為一個(gè)餐飲人覺(jué)得非常溫暖。

快餐行業(yè)的未來(lái)

Q：從鄉(xiāng)村基的角度,，您怎么看待快餐行業(yè)未來(lái)前景,？

A：快餐行業(yè)在中國(guó)已有三十年的歷史，從麥當(dāng)勞60多年的經(jīng)歷來(lái)看,，中國(guó)快餐還屬于小學(xué)生階段,，還要足夠時(shí)間去成長(zhǎng),，每次危機(jī)和洗禮對(duì)行業(yè)都是進(jìn)化的過(guò)程，會(huì)加快行業(yè)的洗牌,，對(duì)大餐飲也是新挑戰(zhàn),。而從用戶(hù)和經(jīng)銷(xiāo)商角度來(lái)看,，快餐是餐飲中復(fù)蘇最快的業(yè)態(tài),，我們也一直在研究中式快餐的軌跡，還要向肯德基,、麥當(dāng)勞,、星巴克這樣國(guó)際化的連鎖品牌學(xué)習(xí)。