丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今天想要和茶友們聊聊關(guān)于武夷巖茶的沖泡,，這個(gè)話題，源于茶友的疑問以及日常喝茶的心得,、體驗(yàn),，與茶友們分享，共同進(jìn)步,。

茶友張先生曾問過一個(gè)問題：泡巖茶,，要用幾度的水溫，這泡水仙,、肉桂和大紅袍,，溫度是要一樣，要是要根據(jù)茶的種類來分呢,？

一個(gè)簡(jiǎn)單的沖泡,，也包含了許多的學(xué)問。

我們都知道,，巖茶產(chǎn)自于武夷山行政范圍內(nèi)，運(yùn)用獨(dú)特的加工工藝制作而成,，在制作時(shí)需要運(yùn)用到炭焙的工藝,。

經(jīng)過炭焙后的巖茶，具有獨(dú)特的香氣,、滋味以及韻味,，巖茶好不好喝，除了生長(zhǎng)環(huán)境,、加工工藝之外，還與沖泡手法密切相關(guān),。

《2》

巖茶的沖泡,，和綠茶不同，它對(duì)茶具和水溫有極高的要求,，若是沒有把控好這些因素,，泡不出好喝的巖茶來。

對(duì)沖泡茶具的要求

沖泡巖茶的工具,，一定要用白瓷蓋碗,，而且容量最好是110ml，不宜過大,。

若是用太大的蓋碗,，需要調(diào)整投茶量，且不好把控注水量,，容易使巖茶的滋味有較大的偏差,。

要注意,，巖茶的投茶量，定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來,，不宜投放過多,，也不宜投放過少。用110ml的白瓷蓋碗沖泡巖茶,，投茶8g即可,。

許多茶友說,，我喜歡用紫砂壺沖泡巖茶，滋味甘醇,，沒有雜味,。

但紫砂壺和武夷巖茶，并非完美的標(biāo)配,，紫砂壺的氣孔結(jié)構(gòu),，容易吸收湯水和滋味，會(huì)使茶湯有所折扣,，且喝不出巖茶的全部,，容易造成偏差。

只有選用白瓷蓋碗,，才不會(huì)有所偏頗,，茶好與否，都可以直接從蓋碗中感受到,。

《3》

對(duì)沖泡水溫的要求

值得注意的是,，在沖泡武夷巖茶的時(shí)候，一定要使用100℃的水溫沖泡,，若沒有使用沸水,，是泡不出巖茶的真正韻味的。

巖茶,，在最后的加工環(huán)節(jié),，需要用到焙火，利用炭火的溫度將巖茶中的雜味祛除,，使巖茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步得到升華,。

這樣一款經(jīng)過炭火考驗(yàn)和萃取的巖茶，非沸水激發(fā)不出其中的內(nèi)含物質(zhì),。

若是用低于100℃的水溫沖泡巖茶,，沒辦法讓巖茶的內(nèi)含物質(zhì)全面析出,，容易使巖茶沒有滋味和香氣。

或者說,，用低溫的水沖泡巖茶,，激發(fā)不出巖茶真正的韻味，會(huì)讓巖茶的韻味大打折扣。

巖茶不是綠茶,，怕芽頭受傷而不敢使用沸水,，別再使用錯(cuò)誤的水溫沖泡巖茶了，否則巖韻就要從蓋碗中翹翹了溜走咯,。

《4》

巖茶的注水,，也有技巧，可采用環(huán)壁注水的方式

在沖泡巖茶時(shí),，注水的方式和手法有要有所注意,。

沖泡巖茶，我們可以采用環(huán)壁注水的方式,，即在注入沸水的時(shí)候,，采用畫圈的方式，沿著蓋碗周圍注入沸水,。

這種沖泡方法,，可以讓巖茶和沸水充分接觸，從而釋放內(nèi)含物質(zhì),。

用這種注水方式,，宜用快出水的方式，若是長(zhǎng)時(shí)間坐杯,，容易讓茶葉不耐泡,，且茶湯也容易變得苦澀。

除了環(huán)壁注水法,，還可采用定點(diǎn)注水的方式,，在蓋碗側(cè)邊找一個(gè)點(diǎn)，定點(diǎn)注入沸水,。

注水的時(shí)候,，速度一定要快，在水流的激蕩下,，茶湯的香氣物質(zhì)得以充分釋放,，撲鼻而來，也有利于我們聞香,。

這2種方式,，都能讓巖茶的滋味得當(dāng)充分的釋放。

《5》

沖泡巖茶所使用的水，別隨意

最后來說說,，沖泡用水對(duì)巖茶的影響,。

若是有條件的朋友，用山泉水泡茶是最好的,，山泉水的水質(zhì)清冽,、鮮活、甘甜,，特別適合用來沖泡巖茶,。

山泉水大多出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂,，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉,，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；

而經(jīng)過砂石過濾的泉水,，水質(zhì)清凈晶瑩,，含氯、鐵等化合物極少,，用這種泉水泡茶,，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

山泉水沖泡出來的武夷巖茶,，茶湯清冽,、醇、甘,、爽滑,，香氣也能夠被最大程度地放大。

山水上，河水中,，井水下,，陸羽能夠得出這樣的結(jié)論，并不是隨便說說,。

水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響,，的確很大。

如果沒有用品質(zhì)好的水沖泡巖茶,，會(huì)讓巖茶變得很苦澀,，甚至?xí)饬业臒熁饸猓茐牧藥r茶的整體品質(zhì)，即便是品質(zhì)最好的正巖巖茶,，也經(jīng)不起自來水的轟炸,。

所以，要想巖茶好喝,，除了要買對(duì)茶,，巖茶的沖泡用水也要用對(duì)。

若是沒有條件獲取山泉水,，也可以使用礦泉水和純凈水泡茶,，但要謹(jǐn)記，別用自來水泡茶,。

《6》

巖茶的沖泡,，是它最后的考驗(yàn),。

從茶青到成茶，巖茶經(jīng)歷了千錘百煉,，在熊熊的炭火考驗(yàn)下,，才來到了我們的茶桌上。

若是因?yàn)槲覀儧_泡方式的不對(duì),，導(dǎo)致了巖茶的品質(zhì)受損,，豈不是很遺憾？

沖泡巖茶請(qǐng)記得：選對(duì)水,、用對(duì)茶具,，別忽略沖泡手法,，做對(duì)這些,，你也能泡出一杯韻味十足的巖茶。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫,，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載,，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。