丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事巖茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

麻花小時(shí)候，喜歡研究一些有趣兒的事兒,，比如世界未解之謎之類(lèi)的,。

看的最多的，大抵就是埃及金字塔是外星人造的,，或者百慕大三角洲是外星生物的通道,。呃……腦海里不禁浮現(xiàn)出愛(ài)德華·蒙克的《吶喊》，如果有外星人,，也許就是這樣的,。

興許，像我這般大半夜抱著薯片看恐怖片的女孩子,，注定有些與眾不同,。

就連喝巖茶，麻花也少不了有各種奇想天開(kāi),，總?cè)滩蛔∫@研一些冷知識(shí),，如：

1、巖茶第幾泡好喝

2,、母樹(shù)大紅袍喝起來(lái)是什么味道

3,、巖茶的頭道茶能不能喝

4,、巖韻是什么

5、巖茶是茶,，為什么會(huì)有骨頭（巖骨花香）

……

這些小問(wèn)題,，如同銀河系的小行星，不斷地做著圓周運(yùn)動(dòng)著,。而宇宙中心,，就是李麻花的大腦。

經(jīng)過(guò)麻花李多年的潛心研究,，找到了上述問(wèn)題的答案,，譬如“巖茶的頭道茶，能不能喝”,，本文即將揭曉答案,。

（麻花內(nèi)心小劇場(chǎng)：第2個(gè)問(wèn)題的答案，只能借叮當(dāng)貓的時(shí)光機(jī)回到上世紀(jì)90年代,，花個(gè)幾十萬(wàn)喝喝看咯,。）

《2》

請(qǐng)準(zhǔn)備好話筒,，麻花的結(jié)論是——頭道茶能不能喝,，看茶湯就知道！

這要怎么看,？

簡(jiǎn)單嘛,，兩個(gè)指標(biāo)。

1,、茶沫多不多

2,、茶湯是否清澈

沖泡后，頭道茶里沒(méi)有太多的茶沫,，則：可以喝,。如果有，則放棄,。（加粗）

茶湯清澈,，頭道茶里沒(méi)有渾濁物，則：可以喝,。如果有,，則果斷棄之。（加粗）

茶沫的產(chǎn)生,，主要由三種因素引起：生物堿,、茶皂素,、粉塵。其中,，生物堿和茶皂素,，是茶沫形成的主要原因。

巖茶在加工過(guò)程中要經(jīng)過(guò)炭焙的工藝,，在這個(gè)過(guò)程中,，茶葉內(nèi)釋放出的堿類(lèi)物質(zhì)在表面會(huì)形成白霜。經(jīng)過(guò)沖泡后,，這些白霜就會(huì)形成小部分的茶沫,。

而茶葉中帶有的茶皂素，同樣會(huì)產(chǎn)生茶沫,。如果茶沫的數(shù)量不多,，第一泡茶自然可以放心喝。

茶湯澄澈的巖茶,，表明制作工藝到位,。

若是巖茶在走水、殺青,、揉捻,、炭焙過(guò)程中出錯(cuò)，自然會(huì)讓茶湯出現(xiàn)渾濁感,。

如走水時(shí),，沒(méi)有走透，茶葉被悶到,，茶湯自然就會(huì)出現(xiàn)渾濁感,，看著沉悶，不清爽,。

又或者,，揉捻時(shí)力度過(guò)大，嚴(yán)重破壞巖茶的葉片結(jié)構(gòu),，致使葉片破碎,，最后也有可能影響巖茶的茶湯清澈情況。

再者,，要是炭焙時(shí),，火力過(guò)猛，使條索焦化,，經(jīng)過(guò)沖泡之后,，這些被烤焦的巖茶,，也會(huì)影響茶湯的清澈程度。

不論是哪個(gè)加工環(huán)節(jié)沒(méi)有做到位,，茶湯出現(xiàn)渾濁感,，總是不正常的。這類(lèi)茶,，第一沖還是不建議各位喝了,。

當(dāng)然，像麻花李這種一不怕死,，二不怕苦,，具有革命精神的人，不管啥巖茶,，第一泡都會(huì)小酌一口,，感受其滋味。

那在頭道茶里,，我們能感受到什么,？

《3》

頭道茶，是巖茶滋味最豐富的一道茶,。

據(jù)分析,，頭道茶能沖泡出茶葉可溶性物質(zhì)的10%左右,，二道能沖泡出15%左右,。

換言之，第一道茶,，里頭含有一泡茶近10%的物質(zhì),，比如茶多酚、咖啡堿,、氨基酸等物質(zhì),，在第一沖時(shí)，如大珠小珠落玉盤(pán)一般,，溶于水中,，為巖茶貢獻(xiàn)力量。

我們喝到的第一泡茶,，或是醇厚,、或是清冽、或是甘醇,、或是輕盈,、或是甜美,。總之極為迷人,，如同詩(shī)經(jīng)里的那位《碩人》,。

想來(lái)，之前那些不管不顧,，就把第一泡茶倒的茶友,，怕是沒(méi)有感受過(guò)巖茶獨(dú)一無(wú)二的韻味。

還有研究表明,，第一沖茶最有益于健康,。

有研究人員分析了33種綠茶、烏龍茶和紅茶里的抗氧化劑,，發(fā)現(xiàn),，隨著溫度升高，含茶湯中的抗氧化劑會(huì)增高,，但自第二泡起,，抗氧化劑含量就會(huì)明顯下降。

也就是說(shuō),，第一沖茶,，可是含有豐富的抗氧化劑呢，如果直接倒掉,，未免太可惜啦,。

想想李麻花這些年喝的頭道茶，忽然找到了一種慰藉,。

既然第一沖茶這么好,，喝法，一定要正確,！

《4》

頭道茶,，麻花有兩種喝法。

1,、熱飲

2,、涼喝

所謂的熱飲，就是茶在泡好之后,，直接喝,。

這時(shí)候我們喝到嘴里的巖茶，香氣高揚(yáng),，滋味綿長(zhǎng),。一些高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì),，正在茶湯里躥動(dòng)著，如同一頭莽撞的小鹿,，遇到獵人的圍捕后,，到處亂躥。這些香氣物質(zhì)所到之處,，留下一片旖旎,。

對(duì)比熱飲，麻花李更偏愛(ài)涼喝,。

涼著喝,，更能感受巖茶的風(fēng)骨，我們體味到的,，是巖茶最本真的滋味,。

巖茶涼了喝，也有講究,。我們先把第一道茶,，單獨(dú)用茶海裝好，待茶淡（通常泡到10沖）之后,，再回過(guò)頭來(lái)感受第一道茶的風(fēng)味——這叫“還魂湯”,。

此做法，與熱飲可有著天壤之別,。

變涼后的巖茶,，留下的是低沸點(diǎn)的物質(zhì)，巖茶本身的特點(diǎn),，也漸漸顯露出來(lái),。如喝肉桂時(shí)，在變涼的第一道茶,，能夠感受到濃烈的桂皮香,。

這時(shí)候在茶湯里喝到的桂皮香，是安靜的,，斯文的。與熱飲時(shí)的張狂不羈,，判若兩茶,。

也難怪，頭道茶被茶圈人士賦予了一個(gè)形象的綽號(hào)——“還魂湯”,。

《5》

以言取人,，失之宰予,；以貌取人，失之子羽,。

若是李麻花在聽(tīng)說(shuō)“頭道茶不能喝”之時(shí),，想也不想，就“嘩”一聲把茶倒了,，那今天還能有這篇文章嗎,？

不能！

唯有親自參與,，認(rèn)真總結(jié),，才會(huì)發(fā)現(xiàn)：原來(lái)頭道茶，竟然蘊(yùn)含著這么多的玄機(jī),。

最后,，把麻花最崇尚的詩(shī)句分享給列位看官。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺,，絕知此事要躬行,。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載,，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈,。