酸菜魚(yú)片是一道家喻戶(hù)曉的經(jīng)典川菜,，菜品獨(dú)特的口感讓這道菜在全國(guó)都非常受歡迎，無(wú)論在哪都能品嘗到這碗菜。在每個(gè)地方的酸菜魚(yú)片都加上了地方的特色,，但是酸爽微辣,，鮮香嫩滑是這道菜不變的特點(diǎn)。但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)這道菜做起來(lái)并不輕松,，其實(shí)只要注意好幾個(gè)方面一樣能做好,。

首先就是魚(yú)片怎么片，最好是按著魚(yú)肉身上的紋路開(kāi)始片這樣才不會(huì)碎,，每一塊魚(yú)片都需要片的大小均勻,，大概0.5厘米一塊最好。這里才能保證魚(yú)片煮起來(lái)不會(huì)爛,，入味剛剛好,。在腌制魚(yú)的時(shí)候，時(shí)間最好久一點(diǎn)才能更好地讓魚(yú)片入味,。其次就是腌制過(guò)后需要把魚(yú)片放在冰箱中冷藏一會(huì),，這樣才能讓魚(yú)片的肉質(zhì)更加細(xì)膩，煮熟以后口感也更加滑嫩,。下面給大家來(lái)講解一下全部操作過(guò)程。

首先準(zhǔn)備一條草魚(yú),，先把魚(yú)鱗刮干凈,，把魚(yú)肚破開(kāi)，內(nèi)臟清理干凈,，刮干凈肚子中的黑膜,，去除魚(yú)鰓。處理好之后把草魚(yú)沖洗干凈,，然后把草魚(yú)進(jìn)行改刀,。沿著魚(yú)尾處從中間把魚(yú)片開(kāi)，在魚(yú)頭處一分為二再把魚(yú)頭和魚(yú)骨剁下來(lái),，把魚(yú)骨剁成魚(yú)塊,，去除魚(yú)刺，把魚(yú)刺剁成小塊,，接著把兩邊的魚(yú)肉斜刀切成片,。

魚(yú)片和魚(yú)骨切好之后分開(kāi)來(lái)裝，切好的魚(yú)片放在清水中洗出血水,，洗干凈的魚(yú)片放在盆中,，加入少許的鹽，少許的啤酒,，用手抓勻腌制五分鐘,，腌好的魚(yú)片再加入清水洗干凈，然后將瀝干水分的魚(yú)片倒入盆中，再次加入少許的鹽,，打一個(gè)雞蛋加入少許的蛋清,，這樣能讓魚(yú)片更加滑嫩，再加入適量的白胡椒粉去腥,，把魚(yú)片攪拌至上勁后再加入適量的生粉,，鎖住魚(yú)片中的水分，加入少許的油抓勻一下,，防止魚(yú)片下鍋后粘連,。

魚(yú)片處理好之后，適量的酸菜需要提前浸泡好,，把酸菜切碎裝入碗中,。一塊生姜清洗干凈后刮去姜皮，最后切成姜片,。幾根小蔥,，清洗干凈后去蔥白部分切成段。大蒜子兩粒,，先拍一下把蒜味激發(fā)出來(lái)以后再切成蒜末,，適量的野山椒，切成小圈圈,。以上就是這碗菜所有的調(diào)料,，準(zhǔn)備好之后進(jìn)行下一步。

先開(kāi)火把鍋燒熱,，之后往鍋中放油滑鍋,，滑好之后倒出。往鍋中再加入適量的油,，下入魚(yú)骨,，煎至兩面金黃，煎好以后倒出來(lái),。往鍋中加水,，下入酸菜焯水兩分鐘后倒出，控干水分,。往鍋中加油下入酸菜炒至十秒鐘,，使酸菜口感更佳，之后再加入蔥姜段和野山椒,，把香味炒出來(lái),。炒好之后再加入適量的開(kāi)水，先把煎好的魚(yú)骨倒入鍋中,，用開(kāi)水煮魚(yú)骨能把魚(yú)湯煮白,。

接著開(kāi)始調(diào)味，往鍋中加入適量的食鹽，雞精,，適量的白醋,，切好的蒜末，大概煮兩三分鐘,。加醋能夠軟化魚(yú)骨,，讓魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更好地釋放出來(lái)，煮好之后撈出來(lái)墊在盆底,。接著把鍋離火,，下入魚(yú)片。把魚(yú)片煮至泛白即可,，大概一分鐘左右,，煮好之后倒在盆中。

接著進(jìn)行最后一步,，碗中加入花椒,，干辣椒段，蔥花,，蒜泥,，白芝麻，最后在鍋中燒油,，等油燒熱以后澆在魚(yú)片上面即可,。最后再撒上一點(diǎn)香菜段。一道美味可口的酸菜魚(yú)片就制作好了,，魚(yú)肉嫩滑，湯汁酸爽開(kāi)胃,。家常的做法味道也很棒,，喜歡這道菜不妨在家試試。