早上回公司,，發(fā)現(xiàn)廚房慘遭“洗劫”——

昨晚煮的一鍋大豬蹄子，居然只剩下一半,！

正要在群里質(zhì)問(wèn),，到底是誰(shuí)干的,，新來(lái)的小助理在門口探頭，一臉不好意思的說(shuō)：

昨晚她們搞完拍攝有點(diǎn)餓,，在廚房煮面條吃,。看到有豬蹄,，就一人戳了一塊,。

我剛要寬宏大量地說(shuō)沒(méi)關(guān)系，她居然不怕死地又補(bǔ)了一句：

不過(guò),，菜菜姐,，這個(gè)鹵豬蹄也太難吃了，一點(diǎn)鹽味都沒(méi)有,，你最近該不是廚藝下降了吧·····

這就過(guò)分了,！

你可以偷吃我的豬蹄，但絕對(duì)不能質(zhì)疑我的廚藝,！

畢竟你們偷吃的，是我留著做回鍋香辣豬蹄的半成品

說(shuō)起這道回鍋香辣豬蹄,，可是我最近的得意之作,。

它延續(xù)了回鍋肉的制作思路，只不過(guò)主角從二刀肉換成了大豬蹄子,。

二刀肉是先煮后炒,，豬蹄子得費(fèi)點(diǎn)功夫，要先燉后炒,。

說(shuō)是燉,，其實(shí)更像鹵，不過(guò)只保留下香料,，省去了調(diào)料部分,。

等到筷子能輕易插入豬蹄的時(shí)候，再把它們和濃油赤醬一起熱鍋翻炒,，注入靈魂,，逼出濃香。

最后出爐的豬蹄呀,，肉酥,、皮糯、筋爛,，鮮香帶辣,，齒頰留香。

哼,，這一鍋,，誰(shuí)敢質(zhì)疑它難吃,？！

- 回鍋香辣豬蹄 -

bgm：荒川敏行 - 任俠ふたば幼稚園

[ 食材 ]

豬蹄1kg 蒜苗100g 八角2顆 香葉2片 桂皮1片 干辣椒3個(gè) 川式豆瓣醬30g 豆豉20g 料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面醬1小勺 生姜8片 大蔥1根 青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油適量 熟白芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬蹄用噴火槍燒一下外皮,，去除表面的絨毛,，清洗干凈后斬成小塊

沒(méi)有噴槍也可以用燃?xì)鉅t開(kāi)最小火把豬蹄表面燙一下

若覺(jué)得豬蹄難剁件，也可以請(qǐng)熱心攤主代勞

2.洗凈的豬蹄冷水下鍋,，加4片生姜,、2小段蔥、1/4小勺青花椒,、2大勺白醋,，水沸后大火煮10分

青花椒有助于去除豬蹄的腥膻味；

加少許白醋能使豬蹄在后續(xù)燉煮中容易軟爛入味,，也有助于去除腥膻味

將焯過(guò)水的豬蹄撈出,，用清水洗凈，去除雜質(zhì)

3.熱鍋少油,，下蔥,、姜炒香，再下八角,、香葉,、桂皮、干辣椒煸出香味,，再將豬蹄回鍋,，下3大勺料酒翻炒片刻，待料酒揮發(fā)出香味后關(guān)火

4.將豬蹄和香料一起放入高壓鍋中,，加入沒(méi)過(guò)食材的清水,，蓋上鍋蓋，大火煮至上汽后,，調(diào)中火燉煮10-15分鐘,，煮至豬蹄可用筷子輕松插入

若沒(méi)有高壓鍋，可以用電飯鍋燉煮1小時(shí),，加3-4片干山楂一同燉煮,，能加速豬蹄變軟

煮好的豬蹄撈出瀝干水分

5.用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀,，蒜葉部分切小段

6.豆豉和豆瓣醬,，分別剁碎裝入碗中，各加1大勺油

豆豉和豆瓣醬在下鍋前先油封,，讓油滲透入內(nèi),，下鍋后不容易糊鍋，而且更容易出味

3大勺生抽、2小勺糖,、1小勺甜面醬調(diào)勻成醬汁

7.熱鍋倒適量菜籽油,，小火爆香蒜末，再下豆瓣醬和豆豉炒出紅油

8.豬蹄下入鍋中,，炒至均勻裹上紅油,，再加入醬汁翻炒

9.最后加入青蒜增香,，調(diào)大火煸炒至斷生,，即可出鍋裝盤

撒上熟白芝麻增香,，便可享用

經(jīng)歷了幾輪熬煮的大豬蹄子，從里到外都掛滿了醬汁,，皮,、肉、骨一拆即分,。

先撕下一塊皮,，咬上一口，感受膠原蛋白在唇齒間的挑逗,，銷魂極了,！

下一秒，就顧不得優(yōu)雅矜持了,，雙手齊上,，吞肉噬骨，大快朵頤,。

啃完蹄子，也別錯(cuò)過(guò)醬汁,。

澆到白米飯上,，那叫一個(gè)惹味，空口就能干掉兩大碗,。

吃完打個(gè)飽嗝,，滿足！

和聞著香味過(guò)來(lái)蹭吃的小助理聊起工作,，問(wèn)她覺(jué)得學(xué)校和職場(chǎng)有什么區(qū)別,。

小助理說(shuō)，自己在學(xué)校的時(shí)候就像是昨晚那鍋鹵豬蹄,，自以為熟了,，其實(shí)還是半成品。

經(jīng)過(guò)這段時(shí)間“回鍋重造”,，現(xiàn)在她覺(jué)得自己,，跟碗里的回鍋豬蹄一樣，滋味越來(lái)越醇厚了。

害,，服了這屆95后了,，為了吃塊豬蹄，真是什么話都說(shuō)得出來(lái),。