我們中國(guó)幅員遼闊,，南方北方有著很大的差異,，所以說(shuō)在飲食這方面也有著很大的差別。在主食這個(gè)方面,，就有了很大的差別,。在北方，小麥的產(chǎn)量比較高,，質(zhì)量也比較好,，所以說(shuō)用小麥面粉做成的面食比較受歡迎，在南方的話(huà),，水稻長(zhǎng)得比較好,，種得也比較多，所以說(shuō)米飯和米粉吃得比較多,。不過(guò)也是有例外的,，在北方也有用大米做的食物，在南方也有用面粉做的食物,。這些食物也都是有著自己的獨(dú)到之處,，既有材料本身的味道,，也有著當(dāng)?shù)厝丝谖兜钠茫覀兂云饋?lái)就十分有特色了,。

比方說(shuō)南方就有著一種饅頭,，十分有特點(diǎn),，一看就知道和一般的饅頭不一樣，吃起來(lái)味道也有著區(qū)別,。我們今天要介紹的,，就是南方的開(kāi)口笑饅頭。這種饅頭的外形不像北方的大饅頭那樣圓潤(rùn),，而是裂開(kāi)了一些口子,，看上去就像是笑得咧開(kāi)了嘴一樣，因此才有了這個(gè)名字,。吃起來(lái)的味道,，也是明顯要甜上一些的，符合南方人的口味偏好,，而且隱隱約約還有著一些酒香,，吃起來(lái)非常的美味。這種饅頭做起來(lái)也不是很復(fù)雜,，大家很容易就能學(xué)會(huì),。

要做這個(gè)開(kāi)口笑饅頭,，首先我們要在面粉里面放入一些白糖，這樣之后發(fā)酵的時(shí)候,，酵母菌會(huì)發(fā)酵得更加徹底,，這樣做出來(lái)的饅頭口味還會(huì)比較甜。我們把酒釀過(guò)濾一下,，把里面的米粒過(guò)濾出來(lái)，只把酒釀汁加到里面,。這里面就有著酵母菌,，發(fā)酵的時(shí)候就不用額外加酵母進(jìn)去了。把酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)來(lái),，一邊加酒釀一邊攪拌,，這樣能夠攪拌得比較勻。因?yàn)榧恿司漆?，所以說(shuō)面會(huì)比較黏,，再加一些干面粉進(jìn)去,，這樣就好和面了。把面和成光滑的面團(tuán),，密封好以后放在溫暖的地方發(fā)酵,。

?過(guò)上一段時(shí)間,，大約四十分鐘，面團(tuán)已經(jīng)有了原來(lái)的兩倍大小,，就可以拿出來(lái)了,。案板上面提前撒上一些干面粉，防止面團(tuán)粘在案板上面,。再把面團(tuán)揉一揉,，排掉里面的氣體，蒸出來(lái)的饅頭口感也會(huì)更好,。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條以后,，揪成一個(gè)個(gè)的劑子。我們把劑子團(tuán)一團(tuán),，不過(guò)要留上一些斷面的部分不動(dòng),，其他地方團(tuán)得光滑就好。這樣蒸出來(lái),，斷面的部分就會(huì)裂開(kāi),，成為開(kāi)口笑饅頭的樣子。團(tuán)好的饅頭蓋上籠布再發(fā)酵十分鐘左右,，再拿去蒸上十五分鐘,，然后不開(kāi)蓋燜兩分鐘，就徹底做好了,。