炒面是大家都喜愛吃的一種主食，其中,，尤以廣東,、福建等南方地區(qū)的炒面最為普遍。

炒面好吃,，也容易做,。先煮面，大鍋燒開水,，撒點(diǎn)鹽,，水開之后，放入面條,，稍微沸一下就好,，面不能過于熟，因?yàn)檫€要炒來加熱,；撈起面條在冷水里過一遍,，這一步的目的是讓面條更為筋道；然后再面條里滴一些油,，面條就不會黏在一起了,；熱鍋，放入雞蛋,、肉絲,、香腸、青菜等配料和面條同炒,，放鹽,、糖、辣椒,。醬油,，小心翻動，保持加熱,，直到所有面條都均勻裹色,，大鍋出鍋即可。

記得小時候很愛吃家鄉(xiāng)縣城的一家炒面,。他們家炒面好吃的秘訣在于重油和大火,。面條煮熟之后,，先放入大量的油去拌面，讓面更為筋道,，也不容易黏在一起,；炒面時，全程大火,，讓面條和肉絲,、香腸、青菜,、醬油,、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯在一起,，又有豬油的加持,，難怪炒面這么好吃！

很多學(xué)校的門口或是小吃街都有炒面售賣,。掌勺的大廚點(diǎn)足火,，用油滑鍋，快炒香腸,、雞蛋和青菜,，面團(tuán)倒入，迅速劃開,，調(diào)味炒勻,，裝在碗里。簡單至極的步驟,，沒有多余的湯汁,，滋味全部吸收入面里，吃起來那叫一個香,。吃多了各種大魚大肉,，倒是偶爾會懷念那一口簡單的炒面。

你愛吃炒面嗎,？你覺得炒面好吃嗎,？

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化,。^_^