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近年來,，品質(zhì)與外形俱佳的日本廚刀逐漸風靡全世界,。無論是專業(yè)廚師還是廚藝愛好者，都以擁有一把上好的日本廚刀為追求,。 如何選擇最適合自己的廚刀,，又如何保養(yǎng)廚刀，食帖君今天就為大家詳細介紹,。 日本廚刀品牌測評 01 旬 實用度 ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ ★ ★ 性價比 ★ ★ ★ 旬牌廚刀的知名度極高,，「旬」其實是懷石料理的核心，即選用時令季節(jié)的最好食材,，為食客做最適宜的菜肴,，而不拘菜品的種類和風格。
這個品牌講究格調(diào)而非實用,，旗下系列有各種不同風格的設計師參與,，有的好用，有的花哨,。 因為該品牌中檔廚刀的材料均為 VG10 鋼材,，高檔廚刀如FUJI 或者RESERVE 款式也會選用SG2 鋼材,，所以廚刀的性能足以保證,，在完工度方面也是量產(chǎn)品牌的佼佼者，但是價格偏高,。 02 藤次郎 實用度 ★ ★ ★ ★ ★ 性價比 ★ ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ 藤次郎廚刀最大的特色就是實惠的價格,。藤次郎有很多自己的專利技術，比如 DP 夾鋼,，目前已經(jīng)很明確屬于 VG10 鋼材,。 藤次郎目前可以說是日本第一大機制廚刀廠家，廚刀種類包括日式,、西式,、中式,，產(chǎn)能驚人。 但藤次郎的產(chǎn)品也有缺點,，比如夾鋼線高低不一,、開刃寬窄不齊、樹脂手柄接縫經(jīng)常不密封等,。 但總體來說,，藤次郎廚刀鋒利度高，刀型和手感非常正統(tǒng),，一把刀能用十幾年,，所以是新手入門的推薦品牌。 03 YAXELL 實用度 ★ ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ ★ ★ 性價比 ★ ★ ★ ★ YAXELL 是關市非常有代表性的一家廚刀品牌,，價格從低廉到昂貴應有盡有,。 品牌特點為專攻各種風格的大馬士革刀，而且同樣款式有米卡塔手柄和一體鋼手柄兩種選擇,，性價比,、材料、外觀都不錯,。 YAXELL 非常適合作為入門刀,，其完工度比藤次郎廚刀要好，但有時候開刃不細致,，精細度略遜于旬牌廚刀,。 04 日本橋木屋 實用度 ★ ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ 性價比 ★ ★ ★ 日本橋木屋創(chuàng)立于 1792 年，是日本著名的廚刀老品牌,。木屋起初的顧客定位是職業(yè)料理人,，但是很快轉為民用，目前它的主要消費群體是家庭主婦,。 該品牌有很多家用廚刀或周邊產(chǎn)品,，且西式廚刀的種類已經(jīng)超過了傳統(tǒng)日式廚刀。 木屋的實體店數(shù)量眾多,，店鋪風格簡約卻又不失特色,。但實體店數(shù)量多意味著日常成本開支很大，這導致它的售價是同類日本廚刀中最高的,。 05 堺孝行 實用度 ★ ★ ★ ★ 性價比 ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ ★ ★ 堺孝行品牌的歷史其實并不長,，它的公司全稱是「日本青木刃物制作所」，創(chuàng)始人青木孝行是公司現(xiàn)任社長的祖父,。論輩分比正本品牌晚了兩代,，但這個品牌的影響力很強。 堺孝行是堺市最大的廚刀品牌,，它的產(chǎn)品線覆蓋了 30%~40% 的堺市匠人,，其中一部分隸屬于青木刃物制作所,，另一部分隸屬于獨立的第三方制作所，因此堺孝行的中高檔廚刀品質(zhì)非常好,，完工度很高,。 由于堺孝行沒有直營實體店，所以成本開支比其他實體店品牌低,，同等配置下價格比其他品牌低兩到三成,，因此更受入門級料理職人青睞。 日本廚刀的保養(yǎng) 日本廚刀在保養(yǎng)時可分為兩大類：不銹鋼廚刀的保養(yǎng)和碳鋼廚刀的保養(yǎng),。 01 不銹鋼廚刀的保養(yǎng)
不銹鋼廚刀使用鉻含量超過 15% 的鋼材,，也是我們在家做飯時接觸最多的鋼材。 我們比較熟悉的YAXELL,、藤次郎,、旬等品牌的 VG10 鋼材都屬于這一類鋼材。 不銹鋼廚刀對保養(yǎng)的要求很低,，因為基本不會生銹,，所以不用特地保養(yǎng)，只要使用后水洗擦干即可,。 02 碳鋼廚刀的保養(yǎng)
碳鋼廚刀是一種讓人又愛又恨的刀具,，堺孝行、正本,、有次,、木屋等品牌都是以碳鋼廚刀為主。由于碳鋼刀基本不含鉻或者鉻含量非常低,，所以基本沒有防銹能力,。 只要遇水或者其他汁液，就容易生銹,。不過碳鋼廚刀硬度高,、容易打磨，所以鋒利度高,，斬切手感極好,，且可以手工鍛打，因此成為中高檔廚刀的主流,。保養(yǎng)碳鋼廚刀要注意以下幾點： ① 勤用勤擦洗：
如果要買碳鋼廚刀,，就要確定自己是一個天天做飯,、經(jīng)常用刀的人,。使用頻率高，代表著使用者會經(jīng)常檢查刀具的狀態(tài),，這樣廚刀生銹的概率就比較低,。 建議平時備一塊濕布,，稍微蘸些洗潔精，等廚刀使用完畢,，先用濕布擦拭刀刃,，然后用水沖洗，再用干布擦干,，這樣會大大降低廚刀的生銹概率,。 ② 長期放置要上油：
如果身處氣候潮濕區(qū)域，在一段時間不用廚刀時,，可以給刀刃抹一點兒油再放置起來,，選擇專用護刀油、橄欖油或蓖麻子油都可以,，目的是隔絕潮濕的空氣,，這樣刀具放置時間久了也不會生銹。 ③ 盡量避免切水果：
很多水果接觸金屬會快速產(chǎn)生化學反應,，尤其是碳鋼,。比如檸檬汁對碳鋼表面進行氧化作用時，只需要 2~3 分鐘就可以產(chǎn)生銹點,，因此不建議使用碳鋼廚刀切水果等帶汁食材,。 越是濕度大的地方，越是要注意廚刀的防銹保養(yǎng),。如果是高檔的本燒類碳鋼廚刀,，還需要準備防銹紙或防潮箱，否則一旦生銹,，刀刃又要重新打磨,，會對廚刀造成不可逆的永久性傷害。 ④ 活用油脂防銹：
所謂油脂防銹,，其實是碳鋼接觸油脂久了以后,，表面產(chǎn)生酯化反應的一種現(xiàn)象，最明顯的特征就是碳鋼廚刀長時間持續(xù)切肉后,，刀身表面會形成一層絢爛的彩色,，主要呈現(xiàn)藍色紋路。 這時刀身已經(jīng)出現(xiàn)了一定的氧化,，但并不會產(chǎn)生三氧化二鐵,，對人體無害。同時氧化層可以有效隔絕空氣,，起到防銹效果,，唯一的不足就是會讓刀刃變色。
簡而言之就是用碳鋼廚刀處理一些動物油脂類食材后，可以自動起到防銹的效果,，這也是我們看到肉類攤位的刀具基本不沖洗但也很少生銹的原因,。 |
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