紅燒魚(yú)

--用料--

魚(yú),、姜、辣椒,、蔥、蒜

--做法--

1,、將魚(yú)洗凈,，放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),，把魚(yú)撈出；

2,、鍋內(nèi)加油,、蔥、姜,、蒜,、辣椒、調(diào)味料煸炒,；

3,、再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入,；

4,、然后用小火燜燒十分鐘左右；

5,、見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,，晃動(dòng)使鹵汁裹包魚(yú)塊，即可出鍋,。

--小貼士--

魚(yú)清洗干凈后,，在魚(yú)身上斜切幾刀，便于入味,。

牛肚炒豆芽

食材：牛肚、黃豆芽,、柿子椒,、鹽、蔥,、姜,、料酒、生抽,、糖,、油。

做法：

1,、牛肚洗凈,，放入高壓鍋，加料酒1湯匙,，蔥姜各10克,，壓20分鐘至熟。

2、做好的牛肚切絲,，豆芽去掉根部,，洗凈。

3,、剩下的萄姜切末,，鍋中倒入油，放入蔥姜末,。

4,、倒入牛肚，倒入豆芽,，加入料酒1湯匙,，生抽,，白糖炒熟豆芽后,。

5,、放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋,。

青椒炒肉絲

食材：青椒 里脊肉

1、洗凈瘦肉,，青椒,、瘦肉切絲

2、肉絲用1勺生抽與少許料酒,、鹽,，適量淀粉拌勻腌制5分鐘

3、鍋內(nèi)下油燒到5成熟,，下姜蒜花椒爆香,，將肉絲下鍋迅速劃散至斷生

4、將肉絲拔到一邊,，下青椒絲,，大火將肉絲與青椒絲炒勻,加適量鹽調(diào)味，入少許雞精關(guān)火即可

小貼士:想要炒得肉嫩椒脆,，首先青椒要選擇青綠皮薄一些的,，炒出來(lái)才沒(méi)有青草味。其次肉絲要提前用淀粉與料酒腌漬一下,，炒出來(lái)就不會(huì)老

麻婆豆腐

原料：豆腐，牛肉碎,，姜末,，蒜末,，陴縣豆瓣醬，醬油,，糖,，雞粉，花椒,，辣椒，花椒粉

做法：

1.把豆腐切成小塊,，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì),，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好,。

2.起鍋倒油,，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香,，出香味后,，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎,，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒,，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多,，只要沒(méi)過(guò)豆腐就可以了,，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了,！

小貼士：豆腐不易和蔥一起烹飪,，因?yàn)闀?huì)影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時(shí)候放入了韭菜,，味道也很美?。?/p>

紅燒獅子頭

材料

豬肉末,，青菜芯，荸薺,，全麥土司,，蔥姜，雞蛋,，

調(diào)料：料酒,，鹽，醬油,，白糖,，芝麻油

做法

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中,；

2 肉末中加入料酒,、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎,，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里）,，一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌,，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打,，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)；

5 炒鍋燒熱后加入油燒熱,，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油,；

6 加入醬油、白糖和適量清水,，小火煮至入味后收汁,，淋上芝麻油裝盤(pán)；

7 青菜芯洗凈,，另取一鍋燒水或高湯,，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可,。