有著匠人精神的日本人對于美食也有著自己的見解,，在他們看來,，美食不是單指食物的口感，而是從食材優(yōu)選到制作到最后的擺盤及器皿都要有極嚴(yán)格的要求,。 在日本被稱為日本美食界中的“極致貴族”的日本和牛就有著極嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn),，日本和牛也是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛及價(jià)格最高的牛肉品種。

“和牛(wagyu)”顧名思義,，就是產(chǎn)自大和國日本的高級牛種,，和牛肉是目前世界上最昂貴的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用“霜降”,，形容這種在牛肉肌里之間網(wǎng)狀的細(xì)小脂肪,，有著藝術(shù)品般柔美細(xì)膩的雪花紋理，同時(shí)還擁有不可思議的柔嫩質(zhì)感,。那種柔嫩,，入口即化。

　同樣是養(yǎng)牛,，為什么日本就能養(yǎng)出全世界最昂貴高級的牛肉呢,？ 在和牛肉里，松阪牛,、神戶牛,、近江牛并列譽(yù)為日本三大和牛。先來看看日本和牛的價(jià)格,，說它是“肉中貴族”一點(diǎn)沒有錯(cuò)的,。

在和牛肉中，大名鼎鼎的神戶牛肉,，價(jià)格不菲,。其中A5神戶上級牛肉（340g）4萬2千日元（=約2500RMB），可以稱得上是和牛中的貴族了,。

月薪五千真心也舍不得花錢買一塊和牛肉來吃的,。

其他品種的和牛價(jià)格也不便宜。均價(jià)皆在1萬日元以上（人民幣,，600元以上）,。日本和牛在日本有著國寶一樣的地位，它肉多汁細(xì)嫩,、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,、營養(yǎng)價(jià)值極高,，雖然“貴得要命”，但是貴有貴的道理,。

接下去看看和牛為什么這么貴,？首先了解一下出生在日本的和牛就是和牛嗎？

當(dāng)然不是,！國產(chǎn)牛中只有非常優(yōu)質(zhì)的一部分才能被稱為和牛（約占47%）,，大約250個(gè)品種，和牛中大約有98%的為黑毛和牛,。黑毛和牛的肉質(zhì)肥瘦比例適中,，深受喜愛，成為日本的主流和牛。

國產(chǎn)牛,、和牛,、進(jìn)口牛這三種牛是在日本經(jīng)常見到的三大類。

國產(chǎn)牛,，在日本國內(nèi)經(jīng)過長時(shí)間（至少3個(gè)月以上）飼養(yǎng)的牛,，就能被稱為“國產(chǎn)牛”,。

和牛,，就是嚴(yán)格意義上的“在日本國內(nèi)出生，并且飼養(yǎng)長大的?！?。

進(jìn)口牛，這就不用解釋了吧,。

疑問第二發(fā),，哪里的和牛最出名?

日本和牛大都生長在水質(zhì)好，空氣清新,，環(huán)境優(yōu)美的天然牧場區(qū)域,。根據(jù)出產(chǎn)地域不同，日本著名的和牛分別有滋賀縣的近江牛,，兵庫縣的神戶牛,，三重縣的松阪牛，岐阜縣的飛騨牛,，宮崎縣的宮崎牛,，佐賀縣的佐賀牛和山形縣的米澤牛等等。這其中,，又以松阪牛,，神戶牛和近江牛品質(zhì)最好，它們也被并稱為日本三大和牛,。

疑問第三發(fā)：日本牛肉如何區(qū)分等級,？

　 日本食肉價(jià)格協(xié)會有一個(gè)步留的標(biāo)準(zhǔn)來給肉分3個(gè)等級，A是最高等級,。步留是一種測量投入產(chǎn)出平衡的計(jì)算方法：投入越高,，那么肉質(zhì)等級就可能越高。

肉質(zhì)等級分為1-5,，數(shù)字越大表示肉質(zhì)越好,。A5等級,，也就是通常我們說的質(zhì)量最上乘的牛肉了,。

　 還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)叫做BMS,，用來評價(jià)肉質(zhì)的脂肪含量,。BMS分為1-12個(gè)等級,，等級越高，霜降越多,，脂肪越多。

日本雪花（霜降）牛肉,，就是指牛肉上的脂肪像雪花一樣散布,。這些脂肪交雜在肉里，使得牛肉非常柔軟,，有些脂肪交雜度較高的牛肉甚至能達(dá)到入口即化的效果,。

疑問第四發(fā)：和牛肉一怎么吃？

碳烤：

A4,、A3級別的和牛都可以用此方法,，牛肉經(jīng)過烤制，脂肪因高溫而融化,，聞起來噴香撲撲,，嘗起來也不會覺得過老,。因?yàn)楹团１容^珍貴,，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以品嘗了,。

壽司：

如果是做壽司的話A5級的和牛就不是很適合了,，因?yàn)樘^肥膩，嘗起來口感不是最佳(還有個(gè)原因,，就是價(jià)格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費(fèi)) A4,、A3級的和牛恰恰正合適,，肥瘦適中。

火鍋：

同壽司一樣,，A5級的和牛也不適合做火鍋食用,，應(yīng)選用A4,、A3級的和牛。

如果你去到日本,，記得一定要去一次和牛店，除了品嘗一下最貴牛肉的美味之外,，也能感覺到日本的匠心精神對一種食材一絲不茍的認(rèn)真和尊重,。