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紅豆沙餡不僅香甜可口,，還有健脾益胃的食療作用,，不論是做面包蛋糕，還是中式點心,，甜品糖水,，都會用到。成品的紅豆沙太甜,，且豆香味不濃,。下面就分享一下在家如何做出細滑純香的紅豆沙具體做法。 食材 紅豆 250g 水 700g 玉米油 100g 白糖 80g 麥芽糖 100g 1.紅豆清洗干凈后倒入高壓鍋中加水,，上汽后中小火煮30分鐘。 2.煮好的紅豆立刻放入料理機中打碎,，越碎越細膩越好,。 3.豆沙放入不粘鍋中，開小火先炒干一點水分,，倒一半玉米油炒到吸收,，把麥芽糖全部倒入炒勻，再把另一半玉米油倒入翻炒,，最后倒入白糖攪拌炒制,，炒到豆沙能在鍋中堆起來就可以了。 小貼士 1.方子里麥芽糖的作用是粘性和保濕,，如果用來做蛋黃酥,，麥芽糖必不可少。不加會有些松散,，可以用來做月餅,，粽子，豆沙包,，湯圓,，面包夾心,，八寶飯等。 2.傳統(tǒng)的做法會用豬油,，會更香更順滑,，但還需要熬豬油，為了健康和日常方便,，玉米油無味最合適,。白糖也可以根據(jù)口味酌情減少。 3.煮好的豆子基本沒多少水分,，煮豆水可以一起倒入料理機,，如果覺得不好攪，可以加少量水,，這樣可以更細膩,，還有一種是洗沙版，就是煮好的豆子,，用篩網(wǎng)濾出豆沙,，沒有皮口感更細膩，但那樣比較費時費力,。其實帶皮會更有營養(yǎng),，用料理機或破壁機打細就好。 4.炒制的時候要小火,，大概需要20～30分鐘,，并且要不時攪拌，避免焦糊,。根據(jù)自己需要掌握豆沙的稀稠度,。 5.用不完的豆沙餡可以用保鮮膜分包裝好冷凍，保存1個月沒問題,，下次使用提前拿出解凍,，或小火加入少許油炒化。 嘗上一口,，你會發(fā)現(xiàn)這才是真正的豆沙餡,，口感真的很贊，香甜細滑,，豆味濃郁,，值得一試！ 我一般都是先把紅豆泡水,，然后煮爛,，放料理機打過會比較細膩，當然也可以不打！然后就是炒了,。首先,，你要準備個不粘鍋，我一都是用豬油來炒的,，這樣做出來的香些,，鍋熱放油然后導(dǎo)入豆沙湯，油要分幾次加,，糖根據(jù)自己喜好添加,，我一般不加太多糖，因為自己做的豆沙很香豆味的,，炒豆沙最重要的是要不停的炒,，直到把水分炒干！盛出記得用保鮮膜蓋住,，要不變硬的,，最后就可以做自己喜歡吃的美食啦?? 【材料】紅豆250克，砂糖100克,，玉米油95克 【做法步驟】 1,、提前泡好紅豆，紅豆一定要泡幾個小時才可以做喲,，我一般是在臨睡前才泡豆的,，早上做就剛好了（夏天泡豆需要放在冰箱）。 2,、將泡過的紅豆放入高壓鍋內(nèi),，加入清水，但不要加太多喲,，一般加的水比豆子高出1.5CM左右即可,，沒有高壓鍋的可以用電飯鍋。 3,、選擇煮豆鍵，煮好的紅豆已經(jīng)開花,。 4,、將煮好的紅豆放入破壁機或者料理機里，加入適量的紅豆水,，打成豆蓉,。如果沒有機子的話，就用湯匙將紅豆從篩網(wǎng)壓出細膩的紅豆泥,，不過這功夫就很費時費力,。 5、用機子打出細膩的紅豆泥。 6,、將紅豆泥倒入不粘鍋里,，中小火不斷翻炒（切不可用大火喲，容易炒糊）,。 7,、分次加油，每加入一次油,，待吸收后再加入下一次油（分次加入更容易混合均勻）,。 8、分次加入糖,，繼續(xù)翻炒,，至糖全部融化。 9,、炒好的豆沙餡有光澤,，軟滑細膩。晾涼后放密封盒內(nèi),，放冰箱冷凍層保存,，可保存2個月。 是不是很簡單呢,，快點試一下吧,，總比買的好吃、健康,，可以根據(jù)口味增減糖量和油量呢,。 |
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