糯米麻團(tuán),，傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜,，色澤金黃,，香甜脆糯，令人喜愛不已,，下面我就來(lái)教大家如何制作可口的麻團(tuán),。

原料

糯米粉 (500克)

玉米面 (10克)

白面 (10克)

白砂糖 75克

花生油 適量

涼水 適量

白芝麻 適量

步驟

1/

在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面,，75克糖,。

2/

加涼水?dāng)嚢瑁啻紊倭考铀?，和到軟硬適中,。

3/

揪一塊面團(tuán)，揉成圓球,，在上面粘點(diǎn)水,。

4/

裹一圈白芝麻,，用手壓結(jié)實(shí)。

5/

起鍋燒油,，放入麻團(tuán),，油溫升高的同時(shí)壓麻團(tuán)。

6/

炸至金黃浮起,，出鍋裝盤即可,。

食材

糯米粉 500克

玉米面 10克

白面 10克

白砂糖 75克

花生油 適量

涼水 適量

白芝麻 適量

方法/步驟

在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面,，75克糖,。

加涼水?dāng)嚢瑁啻紊倭考铀?，和到軟硬適中,。

揪一塊面團(tuán),，揉成圓球,，在上面粘點(diǎn)水。

裹一圈白芝麻,，用手壓結(jié)實(shí),。

起鍋燒油，放入麻團(tuán),，油溫升高的同時(shí)壓麻團(tuán),。

炸至金黃浮起，出鍋裝盤即可,。

我是愛家美食記的梅姐,，很高興回答這個(gè)問(wèn)題：麻團(tuán)怎么做？

麻團(tuán)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗?，特別是早餐店里,，經(jīng)常會(huì)看到又大又圓沾滿芝麻的麻團(tuán)。都會(huì)忍不住要買上幾個(gè),，滿足味蕾,。

麻團(tuán)在家做其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，只要掌握要點(diǎn),，做出來(lái)的麻團(tuán)也是特別好吃,，下面我來(lái)分享我在家做的過(guò)程。

準(zhǔn)備食材：糯米粉,，白糖,，白芝麻，豆沙餡,，食用油

1.將溫水慢慢加入糯米粉里,，邊加入邊用筷子攪拌,，這樣避免加多水，然后用手和成光滑的面團(tuán),。

2.將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成大小一致的等份，揉成圓球狀,。

3.把豆沙餡捏成比面團(tuán)小的圓球,。

4.把面團(tuán)按扁，將豆沙餡團(tuán)放入面皮里收口,，一定要捏緊,。

5.準(zhǔn)備一晚清水，把包好的湯團(tuán)在清水里濕一下,，然后放到白芝麻里滾上芝麻,，用手再揉揉，這樣芝麻不容易掉,。

6.鍋里倒入食用油,，燒至4成熱，依次把麻團(tuán)下入鍋里,，小火慢炸,，表面變色后慢慢翻動(dòng)。炸至焦黃色,，即可撈出控油裝盤,。

金黃酥脆香甜的麻團(tuán)就做好啦，咬一口滿嘴留香,！

溫馨小貼士：里面的餡料可以根據(jù)自己的喜好,，白糖餡、五仁餡,，水果餡,，紅薯餡都可以。一定要小火慢炸,，要有耐心,，可不能急哦，不然會(huì)里面沒(méi)熟外面炸糊了,。

外酥內(nèi)軟的美味麻團(tuán),。”

用料

主料

• 

  糯米粉150克

• 

  南瓜泥60克

輔料

• 白糖10克

• 白芝麻20克

南瓜麻團(tuán)的做法

1.

準(zhǔn)備食材

2.

南瓜去皮切片，隔水蒸20分鐘

3.

蒸好的南瓜放入料理機(jī)中打成泥

4.

糯米粉中放入南瓜泥,，揉成團(tuán)

5.

分成幾個(gè)小份,，搓圓

6.

將糯米團(tuán)放入芝麻中滾一圈，輕輕按一下 讓白芝麻更牢固的粘在糯米團(tuán)外

7.

鍋中油燒至7成熱,，放入南瓜球

8.

保持中小火,，中間要不斷的翻一翻,，當(dāng)麻團(tuán)慢慢地漂浮起來(lái)，要壓一壓,，這樣可形成中空,。炸成金黃色出鍋

南瓜麻團(tuán)成品圖

南瓜麻球

食材：糯米面200克，南瓜200克,，白糖15克,，無(wú)鋁泡打粉2克，芝麻適量,。

做法：

1,、南瓜洗凈去皮，切成薄片,，放蒸鍋里蒸8~10分鐘左右

2,、蒸熟的南瓜放盆里，加入白糖,。

3,、用勺子碾壓成南瓜泥即可。

4,、南瓜泥趁熱倒入糯米面,，用筷子翻拌成絮狀,。

5,、攪拌好的南瓜泥里面加入無(wú)鋁泡打粉，起松軟的作用,，一定要和好面絮再倒入泡打粉,。

6、揉成光滑的面團(tuán),，揉的時(shí)候力度適中,。

7、將揉好的面團(tuán)放面板上搓成長(zhǎng)條,，面板上撒上干面粉,，買回來(lái)的豆沙放上面粉搓成長(zhǎng)條，下10~12個(gè)小劑子,，豆沙也下同樣的劑子,。

8、將小劑子用手碾成一個(gè)窩,，放入豆沙,，用虎口收攏封口。

9,、兩只手心將生坯團(tuán)圓備用,。

10,、準(zhǔn)備一碗水，將團(tuán)好的生坯放水里滾一下,，撈出放芝麻盤里,，生坯滾上芝麻。

11,、生坯放手心里把芝麻團(tuán)在生坯上,，這樣炸的時(shí)候不會(huì)掉落。

12,、鍋里倒入涼油,，放入生坯，開小火將油慢慢加熱,。

13,、炸的時(shí)候一定要用中小火，在油里翻滾,，這樣受熱更均勻,。

14、麻球明顯變大,，撈出控油即可,。

菠菜麻球

食材：菠菜，清水,，糯米粉200克,，白糖50克，白芝麻少許

做法：

1.首先將菠菜清洗干凈,，放入鍋中焯水2分鐘,，去除菠菜中的草酸。

2.煮好后放入料理機(jī)中,，加200毫升清水,，打成菠菜汁，打好的菠菜汁過(guò)濾掉渣,。

3.將菠菜汁倒入鍋中,，加50克白糖，煮開就好了,，碗里準(zhǔn)備200克糯米粉,，用煮好的菠菜汁攪拌。

4..然后揉成糯米團(tuán),，揉好后靜置15分鐘,。

5.給它搓成乒乓球大小的丸子，沾一些清水，把它裹上一層白芝麻,，用力捏緊,，防止芝麻脫落。

6. 鍋中倒油,，油溫微熱,，放入麻團(tuán)下鍋炸，用最小火炸,，溫度過(guò)高麻團(tuán)會(huì)炸裂,。

7.炸到麻團(tuán)飄起來(lái)后，要用漏勺不停的按壓,，這樣麻團(tuán)體積就會(huì)變大,，里面才會(huì)空心。

8.炸到麻團(tuán)表面金黃變硬就可以出鍋了,。

麻球三

材料：糯米粉200克,，白糖30克，開水150ml,，白芝麻,。

做法：

1:首先準(zhǔn)備150ml的開水，把30克白糖倒入開水中攪拌溶解,，倒入糯米粉中攪拌成絮狀,，再揉成光滑的糯米團(tuán)，蓋好醒10分鐘,。

2:糯米團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條形,，切成均勻小段，然后用手握成團(tuán),，再揉成糯米丸（手心上沾點(diǎn)水更好揉）,。

3:準(zhǔn)備半碗水，把做好的糯米丸放入水中浸一下馬上撈起來(lái),，再放入白芝麻中，搖晃一下白芝麻的盆讓糯米丸滾圈,，這樣糯米丸上就沾滿白芝麻了,。

4:用手再揉幾下把白芝麻壓緊，在炸麻團(tuán)的時(shí)候白芝麻就不會(huì)掉下來(lái),。

5:鍋里倒入足夠的食用油燒至鍋底冒小泡以后,，把麻團(tuán)一個(gè)個(gè)放進(jìn)去開始炸，這時(shí)候的火力不要太大,，中小火即可,。

6:慢慢炸至麻團(tuán)都浮起來(lái)以后，然后用濾勺把麻團(tuán)全部壓到鍋底再放開,，這樣是讓麻團(tuán)內(nèi)部也均勻受熱,，這也是做空心麻團(tuán)的最關(guān)鍵的步驟,。多按幾次，麻團(tuán)逐漸變大,，麻團(tuán)的空心就形成了,。

7:麻團(tuán)炸至顏色金黃，空心麻團(tuán)就可以撈出來(lái)即可

糯米麻團(tuán),，傳統(tǒng)小吃,，屬于粵菜，色澤金黃,，香甜脆糯,，令人喜愛不已，下面我就來(lái)教大家如何制作可口的麻團(tuán),。

食材

方法/步驟

1. 在300克糯米粉中加入10克玉米面,，10克白面，75克糖,。

2. 加涼水?dāng)嚢?，多次少量加水，和到軟硬適中,。

3. 揪一塊面團(tuán),，揉成圓球，在上面粘點(diǎn)水,。

4. 裹一圈白芝麻,，用手壓結(jié)實(shí)。

5. 起鍋燒油,，放入麻團(tuán),，油溫升高的同時(shí)壓麻團(tuán)。

6. 炸至金黃浮起,，出鍋裝盤即可,。

7. 總結(jié)如下。

   END

經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考,，如果您需解決具體問(wèn)題(尤其法律,、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域)，建議您詳細(xì)咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士,。

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師,，今天面點(diǎn)師給大家?guī)?lái)3種麻團(tuán)的配方和制作方法，(難度由高到低)有無(wú)添加劑版,，也有添加劑版,，還有技術(shù)難度較高的，希望對(duì)大家有所幫助吧

1、空心大麻團(tuán)

糯米粉300g加水175g  和勻  揪成小塊用蓮花開  開水煮熟  浮起撈出   加入糯米粉200g  泡打粉20g 食粉5g  白糖200g   揉勻  揪劑100g   油溫120℃  大概3～4成油溫下麻團(tuán)   泡制3倍大小  開火不停翻動(dòng)至6倍大小撈出  中間切記油溫不要過(guò)高  不然發(fā)不起來(lái)

大麻團(tuán)制作流程如下

一:《必須三象糯米粉》一半面和上煮好,，撈入攪拌桶,，撈時(shí)不要把水控太干〈煮5分鐘左右〉先加入另一半三象糯米粉攪拌到快完時(shí)，再加入白糖,，等白糖也快攪拌均勻時(shí)在放入泡打粉,，食粉《必須用攪拌機(jī)》打蛋機(jī)不行，手和面更不行,。

二:面打好時(shí)有點(diǎn)粘手,，很正常，以最快速度把面團(tuán)分為300g的劑子,，揉圓粘手,，用雙手將粘過(guò)水的麻團(tuán)多旋轉(zhuǎn)下，有粘手感覺(jué)在粘芝麻,，這樣炸時(shí)芝麻不容易掉,，然后用保鮮模包起。

三:炸之前先用微波爐《高火》打軟在炸,，時(shí)間大約40秒左右,，中途可以打開微波爐摸下，要緊掌握好,，打過(guò)頭容易破,。

四:油溫130度下鍋，剛下鍋不停淋油翻轉(zhuǎn),，長(zhǎng)大時(shí)翻轉(zhuǎn)要快點(diǎn),，那里開小洞，把那里轉(zhuǎn)到下面,，自動(dòng)補(bǔ)注了《因?yàn)槭軣崂锩婷鎴F(tuán)很軟很稀》長(zhǎng)大到柚子大時(shí)要升油溫了,，油溫升起后關(guān)小火，翻滾要快,，這個(gè)時(shí)候也一樣,，那里冒氣空把那里轉(zhuǎn)到下面，大到藍(lán)球大時(shí)火在開大點(diǎn),，炸至金黃色即可,，熟練了4分多鐘一個(gè)。注意:如果炸時(shí)沾樓勺,，說(shuō)明油溫低了。

2,、不用澄面麻團(tuán)配方

糯米粉一斤,，白糖180克，泡打粉5克，溫水320克左右,，麻團(tuán)改良劑1克,，豆沙餡適量，芝麻適量

制作過(guò)程:

把糯米粉,，白糖,，泡打粉，麻團(tuán)改良劑放盆里攪拌均勻然后加水和成面團(tuán)然后,，下劑子包陷然后沾芝麻,，放入油鍋炸制即可

3、不放添加劑麻團(tuán)配方

糯米粉一袋,，澄面2兩,，白糖3兩，豬油二兩,，水適量,，豆沙餡適量，白芝麻適量

制作過(guò)程:

1把糯米粉放入盆里加入白糖攪拌均勻

2把澄面用開水和面,，然后加入糯米粉白糖和成面團(tuán),，加入豬油揉勻，然后下劑子包入豆沙餡粘上芝麻,，放入120度的油鍋里面等麻團(tuán)浮起,，然后把油溫加熱把麻團(tuán)炸上色鼓起即可撈出

小貼士:

1、豆沙餡可以自制,，也可以買成品,，建議買清水豆沙，口感和味道還不錯(cuò)

2,、放澄面就相當(dāng)于麻團(tuán)的骨頭,，可以讓他挺起來(lái)

3麻團(tuán)改良劑和泡打粉都是為了讓麻團(tuán)鼓起來(lái)不塌陷的作用

4第一個(gè)麻團(tuán)配方是空心大麻團(tuán)配方，他的技術(shù)難點(diǎn)是在炸制的過(guò)程,，炸的不好,，面和的再好也沒(méi)用

5第一個(gè)配方寫的必須是三象糯米粉，是因?yàn)檫@個(gè)糯米粉是泰國(guó)產(chǎn)的,，也是糯米粉里面比較好用的,，下面兩個(gè)配方用其他糯米粉就行

麻團(tuán)又叫煎堆，北方地區(qū)稱麻團(tuán),，四川地區(qū)稱麻圓,，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆,，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食,。

麻團(tuán)有“煎堆轆轆,，金銀滿屋”之意。一般我們常吃的麻團(tuán)是豆沙餡,，所以分享一下豆沙餡麻團(tuán)的做法,。

食材：糯米粉120g、豆沙100g,、玉米油2g,、清水100ml、白砂糖50g,、白芝麻20g

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步驟：

①清水煮沸,，倒入白砂糖直至融化，隨后離火,。

②煮好的糖漿倒入糯米粉中（慢慢地倒）,，邊倒邊攪拌，使糯米粉完全吸收糖漿,。

③用手揉成光滑面團(tuán)（要戴手套,，不然很黏手）

④加玉米油揉進(jìn)面團(tuán)，放入保鮮袋松弛30min

把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成均等大小,，揉成球

⑤豆沙切成均等小塊，搓成球

⑥把豆沙包進(jìn)面團(tuán),，搓圓后沾白芝麻

⑦鍋中倒油,，小火加熱到6分熱，下麻團(tuán)炸熟

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提示：

⑴6分熱是指筷子放進(jìn)油中能看到密集的小氣泡

⑵麻團(tuán)下鍋時(shí)要撥動(dòng)幾下,，防止粘鍋

⑶炸麻團(tuán)時(shí)要不斷按壓使它們均勻受熱

希望能幫到您?（圖源百度,，侵刪）