回鍋肉

食材準備：五花肉,、蔥姜蒜,、花椒、八角,、料酒,、耗油、白糖,、洋蔥,、青辣椒、老抽,、食鹽,、豆豉、豆瓣醬

烹飪步驟：

1,、準備好一塊五花肉,，鍋燒熱至冒煙，把火關小,，將五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下,，手拿五花肉使勁按壓摩擦，這樣烙20秒左右,，肉皮顏色變成金黃色的時候,，關火將五花肉取出，放到流水狀態(tài)下將豬皮洗干凈,。鍋中加入適量的熱水,，下入五花肉，放入適量的蔥段,、姜片,、花椒、八角,、料酒,，大火燒開之后轉小火繼續(xù)煮20分鐘左右，煮到能用筷子穿透的狀態(tài),。

2,、然后把五花肉撈出來，清洗干凈表面的油脂,，之后擦干水分,，切成薄片備用。鍋燒熱,，倒入適量的油,，油熱之后下入五花肉片進行煸炒，煸炒至肉片卷起來,。

3,、煸炒出油脂之后，倒出多余的豬油,，放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味,，然后加入少許豆豉和1勺豆瓣醬翻炒均勻，炒出香味之后加入少許老抽上色,，放入青辣椒和洋蔥翻炒出香味,，翻炒至洋蔥七成熟的時候，加入蠔油增鮮,，食鹽調味,，少許白糖提鮮,，炒勻即可出鍋。

糖醋排骨

食材準備：排骨,、鹽,、料酒、醬油,、蔥,、姜、白糖,、陳醋,、番茄醬

做法步驟：

1、排骨焯水,，控水后用開水沖洗一遍,；

2、瀝干加鹽,、料酒,、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘,；

3,、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火,；

4,、待鍋涼透撈出排骨；

5,、熱鍋熱油下白糖,、陳醋、番茄醬小火熬制,；

6,、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后,，撒熟芝麻關火,。

毛血旺

食材準備：毛肚、牛百葉,、鴨血,、方火腿、豆腐皮,、豆芽,、生菜、紅干辣椒,、花椒粒,、香辣醬,、紅油豆瓣醬、大蔥,、小蔥,、大蒜、香菜,、生抽、鹽,、雞精

做法步驟：

1,、大蒜切末，小蔥,、香菜切末兒,，紅干辣椒剪(切)成小段兒，放入鍋中煮一下,，把干辣椒煮軟后盛出,。

2、將毛肚切成絲兒,，牛百葉買的時候就是絲兒,，所以不用再切了。

3,、將鴨血切成大薄片,，豆腐皮切小條，方火腿切成片狀,。(也可以選用午餐肉,。)

4、鍋內燒水,，水燒開后,，先放入豆腐皮焯水，撈出瀝水備用,。(豆腐皮先焯水,，就會減少一定的豆腥味。)

5,、放入切好的鴨血焯水,，煮半分鐘就可以撈出來了

6、倒去鍋內的水,，燒干,，倒油，放入生菜和豆芽,，炒至豆芽變塌,，放入焯過水的豆腐皮,，加鹽調味，炒勻就可以出鍋了,，先墊于碗底

7,、往鍋內再加一點油，下紅油豆瓣醬,、香辣醬,、大蔥、干辣椒段,、花椒粒,，炒香炒出紅油。（沒有香辣醬,，也可以放點火鍋底料,。）

8、加適量清水,，加鹽和少量雞精調味,，煮到鍋內水開，用漏勺撈出里面的蔥段,、花椒粒,，這樣吃起來不會影響口感。加一點生抽調色,。

9,、放入焯過水的鴨血、方火腿片一起煮,，最后倒入牛百葉和毛肚再煮十幾秒,。

10、把煮好的食材,，連湯一起倒入裝有豆芽和生菜的碗中,，撒上切好的蒜末、小蔥末兒,，再撒一點花椒粉,。

11、鍋內燒熱油,，等到油熱后放入煮過的辣椒段,，將熱油淋在蒜末上，最后擺上香菜段即可,。

粉蒸肉

食材準備：五花肉,、蔥姜、八角、干辣椒,、料酒,、食鹽、雞粉,、胡椒粉,、白糖、老抽,、豆腐乳,、南瓜、雞蛋

烹飪步驟：

1,、首先準備一塊五花肉切成片,，放到一個盆子里，然后加入蔥白片,、姜片、2顆八角和適量干辣椒段,，適量的料酒,、食鹽、雞粉,、胡椒粉,、白糖、老抽,、豆腐乳攪拌均勻,，腌制15分鐘。

2,、腌制好之后把調料挑出來,，敲入一個雞蛋抓勻，這樣肉質會更加鮮嫩,，攪勻之后放入適量的蒸肉米粉抓拌均勻,。

3、將一小塊南瓜切成長條,，放到盤子底部墊底,，南瓜切得厚一點，不然肉還沒蒸熟,，南瓜卻已經蒸爛了,，擺放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水燒開之后上鍋隔水小火蒸25分鐘左右,，25分鐘之后把粉蒸肉取出,，撒上點蔥花即可食用。

紅燒肉

食材準備：五花肉 500克、冰糖 ,、姜片,、大蒜、大蔥,、桂皮,、八角、料酒,、鹽 ,、老抽

做法步驟：

1、五花肉洗干凈切塊,，放入水里加生姜,、花椒、料酒,、一起煮開過水去異味,，煮好的五花肉洗干凈備用

2、準備好蔥,、姜,、蒜、八角,、桂皮備用

3,、炒鍋里加適量油和冰糖，如果冰糖太大盡量弄小塊一點,，熬出糖色

4,、加入五花肉炒至上色，加入準備好的蔥姜蒜等配料

5,、炒出香味,，加入適量料酒、老抽,、和鹽,，翻炒均勻后加入稍微多一點的熱水

6、大火煮開,，轉小火慢燉三十分鐘左右

7,、這時就可以大火收汁，成品湯汁濃郁,，肉質軟嫩～美味的紅燒肉就做好啦

8,、裝盤撒上蔥花和芝麻點綴即可

手撕包菜

食材準備：包菜、干辣椒,、蒜,、蔥、生抽 、蠔油 ,、蒸魚豉油,、醋 、鹽,、糖

做法步驟：

1,、準備干辣椒大蒜蔥花等食材，包菜撕成小塊

2,、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油 半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻

3,、先用蔥蒜和辣椒熗

4、然后倒入包菜炒軟

5,、倒入調好的料汁

6,、翻炒均勻后即可，一道美味的手撕包菜就做好了,！

梅菜扣肉

食材準備：梅干菜 100克 ,、五花肉 1塊 、老抽 3勺,、淀粉 ,、生抽 2勺 、八角 2個,、京蔥 、姜 3片 ,、啤酒 2勺 ,、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 ,、糖 1勺,、香葉 3片

做法步驟：

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋,，加3片姜,、3片香葉、2顆八角,、3勺料酒和京蔥段,，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可,。

2,、取出五花肉，待不燙手時,，拆去肋骨,。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用,。

4,、取一盤子，倒入2勺老抽,，放入煮好的五花肉,，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）,。

5,、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后,，將肉皮的一面朝上放,，晾干肉皮表面的老抽。

6,、起小火,，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入,，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋,，避免熱油飛濺）。

7,、盛出煎好的五花肉,，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用,。

8,、碗中加1勺老抽、2勺生抽,、2勺啤酒,，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁,，刷在五花肉表面及每層切面,。

9、用底油爆香少許姜絲,，放入擰干的梅干菜翻炒均勻,，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可,。10,、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上,，與碗口齊平,，按壓緊實,。

11、待蒸鍋水煮沸時,，放入蒸鍋,，中小火蒸1個半小時。

12,、取出,，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸,，加入少許淀粉水勾芡,，待用。

13,、取一盤,，蓋在碗上，一同快速翻轉,，倒扣于盤中,，取下碗，淋上勾芡好的湯汁,，撒上少許蔥花,，梅菜扣肉完成！

清蒸鱸魚

食材準備：鱸魚,、鹽 ,、料酒、蒸魚豉油,、姜,、小蔥、青紅椒

做法步驟：

1,、腌制：鮮活的鱸魚蒸起來才會鮮，全身抹薄鹽,，肚子里和外皮放姜絲和少量的料酒～腌制20分鐘以上～肉質會緊,！

2、蒸：腌制好的魚,，把姜絲取出來鍋開后放入蒸8-10分鐘,，一定要控制時間～不然會老

3、調味：蒸好的魚換盤取出,，換盤是為了拋棄蒸出來湯水,，避免很腥～把蔥姜絲辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油～燒好的熱油,！潑上去,！完工,！

4、一道美味的清蒸鱸魚制作完成,！

水煮肉片

食材準備：豬里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g ,、油菜、豆腐皮,、淀粉,、料酒 、老抽 ,、木耳,、花椒、麻椒,、辣椒面,、郫縣豆瓣 、鹽 ,、雞精 ,、蔥花 、姜片

做法步驟：

1,、將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻后備用（因為我以前做完感覺肉發(fā)白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

2,、豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

3、木耳提前泡發(fā) 洗凈 用熱水焯好 備用

4,、油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然后拿出最后使用的大號容器 把菜鋪在最底層

5,、依次再放入木耳，然后是豆腐皮

6,、燒一鍋熱水 水沸騰后下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

7,、把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子

8、將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒干 放入適量的油 不要太多 油熱后放入花椒 麻椒 生姜 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

9,、直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試咸淡 個人根據自己口味調整

10,、搞定湯料后關火澆湯，澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了,，喜歡的話還可以加點香菜哦

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