食材：

面粉400g,，牛肉250g,，洋蔥1/2個，生姜1塊,，醬油1勺,，鹽適量，花椒2g,，菜籽油適量,，香油1勺,，料酒1勺，

做法：

1.先和面,，面粉400克倒入80度左右熱水80克,，用筷子混合成雪花狀，再加入適量冷水揉成光滑白面團,，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘;

2.牛肉泡去血水,，切成細小的肉丁;

3.洋蔥和生姜切成細末，加入牛肉丁中;

4.牛肉丁里加入料酒,、醬油,、鹽、香油,，提前將花椒用溫水泡好,，倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋;

5.將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻后松弛10分鐘,，松弛好的面團搟成長方形大片,；

6.餅皮中間放上適量肉餡，用刀劃成井字形,，涂滿肉餡,；

7.將面片兩邊各切兩刀，如圖,，將面片從一邊折起,，另一邊也向中間對折；

8.再向中間折起,，兩邊分別再向中間折,，依次疊好；

9.先用手輕輕按壓一下,，再搟成較厚的餅坯子；

10.平底鍋預熱放少許油,，放入搟好的餅坯子,，降至中小火煎至金黃；

11.翻面也煎至金黃,；

12.切塊裝盤,。

小貼士：

燙面才能讓餅皮外酥里軟；牛肉餡里加花椒水攪拌出筋,，才能保證牛肉鮮嫩無比,；把面餅搟好后，面皮劃成井字分割,；平底鍋中小火慢慢烙熟,。