大家好,，我是小涵涵媽媽,，我是地地道道的川妹子，周所周知四川人比較喜歡吃辣椒,，主要是因為地理和氣候因素決定的,，四川濕氣重，吃辣可以除濕,，對身體大有好處,。今天給大家分享幾道好吃又下飯的川菜。

魚香茄子

首當(dāng)其沖的屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜,，最主要的配料郫縣豆瓣,，是這道菜的精髓所在，香味無窮,，吃完嘴上留有余香,，故取名魚“余”香茄子,。這道菜的由來是從一個故事說起,。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚,，對調(diào)味也很講究,，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜,、蒜,、酒、醋,、醬油等去腥增味的調(diào)料,。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不讓配料浪費(fèi),，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒,，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待,，正在她發(fā)呆之際,，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽,，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,，在結(jié)結(jié)巴巴之時,，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答,，又問了一句“這么好吃是用什么做的”,，老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,，才會回味無窮,，所以取名為魚香炒，由此而得名,。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn),，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝,、魚香肉絲,、魚香茄子和魚香三絲等。

準(zhǔn)備材料：茄子,、肉末,、蔥、蒜,、料酒,、豆瓣醬、鹽,、雞精

做法：

1. 茄子洗凈去皮,，切成滾刀塊

2. 熱鍋放油，放入茄子炸

3. 大概炸2分鐘左右,，茄子有些酥軟

4. 撈出茄子備用

5. 炒肉末,，把蔥蒜和一勺豆瓣醬放進(jìn)鍋里炒香，炒制過程中加一勺料酒,，去除豬肉的腥味

6. 把茄子放進(jìn)去翻炒

7. 加少量清水

8. 大火燒汁,，加鹽和雞精做最后調(diào)味,，放入蔥花

9. 裝盤

魚香茄子

回鍋肉

這道菜當(dāng)然是也我們的特色菜—回鍋肉,，光是想想就流口水,，下面趕緊為大家介紹如何制作，其實它的制作工藝很簡單,。

準(zhǔn)備材料：連皮五花豬肉400克,，青蒜2根，青椒1顆,，紅椒1顆,，姜片5片，郫縣紅油豆瓣醬,，料酒,，生抽

做法：

1. 連皮豬肉，洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,。

2. 將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片,。

3. 放入肉片,，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色即可,。不要把肉煎的太干會咬不動

4. 加入1勺紅油豆瓣醬,，翻炒至出紅油后，放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻,。

5. 放入青蒜白及紅、青椒,。

6. 翻炒至青蒜白及紅,、青椒斷生即可。

7. 最后放入青蒜葉,，翻炒片刻即可出鍋,。

回鍋肉

小煎雞

準(zhǔn)備食材

主料：半只雞或者雞腿肉,，青椒,，紅椒

輔料：鹽，胡椒粉,，料酒，老抽,，雞蛋清,，淀粉,，花椒油，老抽,，醬油,，雞精，香油,，白糖

做法：

1. 首先我們需要準(zhǔn)備半只雞（公雞）或者幾個雞腿肉

2. 把它切成小丁會好一些,，便于入味

3. 腌雞肉。加入少許的鹽,，少許的料酒或者檸檬,、胡椒粉、老抽,，給雞肉上一個底色,，主要目的是給雞肉去一下腥，因為一會我們直接抄,，就不下鍋煮了,，焯水后的雞肉會變得很柴。這步去腥一定要做好,。不得不提一下我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)檸檬去腥效果那是杠杠的,。

4. 加入一個雞蛋清，調(diào)勻,，再加入少許的紅薯淀粉,，再次把它調(diào)勻。加入雞蛋清主要就是為了讓雞肉上一下漿,，而且加入雞蛋清之后口感會更加的滑,，沒有紅薯粉也可以放其他的淀粉，不過紅薯淀粉做出來口感更好一點(diǎn),。

5. 熱鍋放油,，把剛剛腌制好的雞肉，先把它劃散,。

6. 加豆瓣炒香之后加入青紅椒,，加入少許的鹽，這里不要太多了,，因為本身我們就放了豆瓣醬了,，豆瓣醬比較咸，如果再放鹽的話就偏咸了,。紅油豆瓣一定要炒香,，主要是給它上色，定要炒出紅油,。

7. 然后在加入一點(diǎn)雞精,，翻炒均勻,，出鍋裝盤即可。

小煎雞

麻婆豆腐

麻婆豆腐的由來是清朝同治元年,，在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面,，女老板面上微麻,，人稱陳麻婆，陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧,，烹制出的豆腐色香味俱全,，不同凡響，深得人們喜愛,，她創(chuàng)制的燒豆腐,，則被稱為陳麻婆豆腐。

準(zhǔn)備材料：豆腐,、肉末,、蔥、生姜,、蒜,、辣椒

做法：

1. 首先將蔥、生姜,、蒜和朝天椒切好備用,。

2. 將豆腐切成塊狀

3. 鍋熱加油，將生姜,、蒜和肉末炒至豬肉變白

4. 爆炒后,，加入調(diào)味料和火鍋底料，再加入朝天椒和100ml清水,。

5. 水沸騰后,，加入豆腐塊翻炒。

6. 加入適量淀粉,，放入生抽,、老抽，炒至熟透即可,。

麻婆豆腐

我覺得以上幾道是必吃的家常美食，飄香四溢,，好吃到根本停不下來,，喜歡的朋友可以嘗試做一下。

有機(jī)會來四川,，你一定要嘗嘗,，五星推薦的幾款好吃的下飯菜,。