一,、自制酸辣粉

食材

紅薯粉條120克,、熟花生米適量,、生菜葉2片、香菜1棵,、蒜1瓣,、蔥白1根、白芝麻適量,、香醋2勺,、生抽1勺、豆瓣醬1湯匙,、白糖少許,、辣椒粉1茶匙,、花椒幾粒、鹽適量,、油適量,。

做法

1、紅薯粉條清水浸泡1小時,。

2,、鍋內(nèi)燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘,。

3,、紅薯粉撈出放冷水里泡著備用。

4,、準(zhǔn)備好香菜,、蔥末蒜末和熟芝麻。

5,、還有香脆花生和一點青菜,。

6、鍋放油,，小火把辣椒粉和幾?；ń烦聪悖攀[白加豆瓣醬炒出紅油（沒有花椒粉用了花椒粒）,。

7,、倒入一碗水燒開，調(diào)入鹽,生抽,白糖,。

8,、撈出紅薯粉條放到碗里澆入調(diào)好的湯。

9,、倒入香醋,，放入蒜泥,花生米,白芝麻,撒上香菜即可。

二,、家常鐵板豆腐

食材

豆腐1塊,、甜面醬1勺,、紅油豆瓣醬1勺、老干媽辣醬1勺,、蔥花適量,、辣椒油粉少許、花椒粉少許,、黑芝麻少許,、白芝麻少許。

做法

1,、豆腐一塊,，切成片再用刀表面劃幾刀。

2,、輔料備好,，刷醬（甜面醬，辣豆瓣醬,，老干媽）,，調(diào)味料【辣椒粉，花椒粉,，鹽,，黑白熟芝麻】，蔥花少許,。

3,、鍋里到點兒油放入適量蔥炸香，放入調(diào)好的三合一醬料小火炒香,。

4,、加適量水燒開成稀醬，蔥用筷子夾出棄置不要,。

5,、做好的醬料備用，平底鍋燒熱舀入適量油,。

6,、油熱了放入豆腐片，中火煎制兩面金黃,。

7,、刷上醬料，蓋住燜1分鐘讓它更好入味,。

8,、撒上做好的調(diào)味粉，撒上蔥花美味的家常鐵板豆腐就做好了,。

三,、鐵板魷魚

食材

鮮魷魚1200g,、奧爾良烤肉料30g、姜10g、鹽2g,、干蔥3個,、玉米油10g、孜然辣椒粉熟芝麻適量,。

做法

1,、魷魚撕去黑皮去掉內(nèi)臟清洗干凈切成兩條，魷魚頭也切兩半,、干蔥切絲,、姜切絲備用。

2,、把魷魚和干蔥絲,、姜絲放入一個大碗內(nèi)。

3,、再把30克奧爾良烤肉料和2克鹽都加進去攪拌均勻腌制2小時,。

4、用竹簽將腌制好的魷魚串起來,，頭部穿在最上面,。

5、電餅鐺預(yù)熱好以后用硅膠刷刷一層玉米油

6,、把魷魚串放進去,，蓋上蓋子選煎魚烤蝦檔。

7,、時間到了將魷魚串取出來放在大盤子里正反面再撒一層烤肉料（孜然,、熟芝麻、辣椒粉的混合料）即可,。

四,、炒田螺

食材

田螺適量,、青尖椒適量、姜適量,、蒜適量,、辣椒干適量、雞粉適量,、味精適量,、鹽適量、蠔油適量,、十三香適量,。

做法

1,、青尖椒切角，姜,、蒜切末,、辣椒干剪段備用。

2,、田螺剪去尾巴,，洗凈備用,。

3,、田螺飛水撈干。

4,、燒油鍋炒香備好的配料,。

5、倒入田螺,，調(diào)入調(diào)料炒出香味,。

6、加入適量的開水,，燜煮收汁即可,。

五、紅油餛飩面

食材

面粉適量、掛面適量,、豬肉適量,、香菜適量、蝦皮適量,、香油適量,、紅油適量、醬油適量,、雞精適量,、食鹽適量。

做法

1,、面粉加適量水,、食鹽和食用堿面一起，和成相對較硬的面團,，餳制二十分鐘,。

2、餳好的面團,，加淀粉做撲面,，搟制面皮。

3、面皮搟的越薄越好,，搟好后折疊,，切成四方塊備用。

4,、豬肉剁碎后,，加入水和蛋液一個方向打制均勻，這樣制作使肉餡的口感吃起來比較脆,。然后加入香油,、五香粉、醬油,、雞精攪拌均勻備用,。

5、取一張面皮放入掌中,，將餡料放在面皮中間,。

6、合攏手指將皮和握在掌中,，即成一個餛飩,。

7、鍋內(nèi)添加清水,，水開后下入餛飩和面煮熟,。

8、取碗,，加入蝦皮和香菜,，放入食鹽、雞精,、紅油,、花椒油、芝麻油,、醬油調(diào)味,。

9、將煮好的餛飩和面加湯盛入碗中,，即可食用,。

六、風(fēng)味烤串

食材

豬梅花肉400克、阿根廷燃情風(fēng)味烤肉料15克,、鹽少許,。

做法

1,、梅花肉比較肥的油去掉，切小塊,。

2,、肉塊里加一點點鹽，倒入烤肉料,，如果感覺太干的話可以加一點點水,。

3、抓勻后蓋上保鮮膜冷藏腌制幾個小時,，或過夜,，時間越長越入味。

4,、竹簽在用之前放入水中提前浸泡一下可以避免在烤的時候糊掉,。

5,、腌好的豬肉均勻的串成串,，放入刷了油的烤架上。

6,、烤箱中層,，200℃，烤20分鐘左右,。

7,、中間可把腌制剩下的汁刷上，再放回去烤5分鐘就好了,。

七,、自制骨肉相連

食材

琵琶腿4個,、掌中寶250克（雞脆骨）、奧爾良腌料25克,、蔥1段,、姜2片、蒜2瓣,、料酒10ml,、生抽5ml。

做法

1,、準(zhǔn)備食材,，掌中寶自然解凍，掌中寶是雞膝脆骨,，有指甲般大小,，色澤淺黃且略帶一點肉,，質(zhì)地脆爽。

2,、蒜切片,、姜切絲、蔥切片,。

3,、雞腿從從膝關(guān)節(jié)處沿骨頭環(huán)切一刀，然后兩側(cè)切開,，提起雞腿,，剔出雞骨，自己操作要小心手,。

4,、用刀背輕輕敲打雞肉，使雞肉松弛,，可以阻斷肌肉的筋脈,，是肌肉變得軟嫩。

5,、然后切成小塊,，不喜歡吃皮的可以把皮去掉。

6,、碗中倒入奧爾良腌料,、料酒、生抽稀釋拌成糊狀,，把切好的雞肉丁,、掌中寶、蔥姜蒜,、調(diào)好的腌制一起放入盆中,。

7、帶上一次性手套抓拌均勻,，密封放入冰箱腌制一晚入味,，中途攪拌一下味道更好。

8,、將腌好的材料,，用竹簽把雞肉和掌中寶隔開逐個串起。

9,、不沾鍋燒熱放入適量油,，放入雞肉串中小火慢煎。

10,、中途用鏟子按壓,，直至兩面煎黃焦脆即可出鍋,，注意煎烤時間別太長，以免口感太干沒有肉感,。

八,、江米條

食材

糯米粉230g,、水150g、白糖50g,、麥芽糖60g,、外皮糖漿水40g、白糖40g,、砂糖50g,。

做法

1、主料中水,，白糖,，麥芽糖放入鍋中煮開關(guān)火。

2,、倒入糯米粉,，攪拌至沒有干粉。

3,、放在揉面墊上揉成光滑的面團，搟成半厘米厚的面片,。

4,、切成大于半厘米小于一厘米寬的長條。

5,、先把長條搓圓在切成六七厘米長的條,。

6、鍋中燒油,，油溫三四成熱,，就是放入筷子，筷子周圍稍微冒特別小的泡,，放入生坯,，用筷子慢慢攪動，一個一個飄起來了,。

7,、最后全部飄起來，鍋里不能放太多,，飄起來以后一邊炸一邊攪動,，全程小火,。

8、炸制比金黃色稍微深一點在出鍋就會特別脆,，不然不會脆,。

9、輔料中的白糖和水放入鍋中,，煮開冒泡濃稠,。

10、放入江米條關(guān)火,，拌勻每一個江米條都裹上一層糖漿,，撒上白砂糖再次拌勻出鍋。

九,、薯片雞翅

食材

雞翅500g,、薯片100g,、雞蛋2個、蔥10g,、姜5g,、烤肉醬1包、蠔油0.5勺,、一品鮮醬油0.5勺,、料酒2匙、糖0.5勺,。

做法

1,、雞翅兩面用刀劃幾刀這樣易入味，放入烤肉醬拌勻,。

2,、放入切好的蔥姜蒜放入雞翅一起拌勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏六小時。

3,、已經(jīng)入味的雞翅準(zhǔn)備做起來,。

4、薯片放入袋中用搟面杖壓碎,。

5,、雞翅放入打散的蛋液中打個滾。

6,、再將雞翅裹上一層薯片,。

7、雞翅裹好薯片依次擺入空氣中,。

8,、空氣炸鍋180度炸20分鐘即可出鍋,。

十、炸油餅

食材

面粉適量、雞蛋一個,、十三香2g,、鹽2g、酵母3g,、泡打粉2g,。

做法

1、食材全部放入盆里,，慢慢少量多次加入水揉成光滑面團,。

2、靜止發(fā)酵到兩倍大,。

3,、取出排氣，再次揉圓,，分成小劑子,。

4、每個小劑子,，搟開,，做成你喜歡的樣子。

5,、油溫?zé)桨顺蔁?，放入餅丕，不斷翻動,，讓餅丕受熱均勻?/p>

6、炸到顏色金黃即可撈出,。

十一,、超彈爽烤面筋

食材

新良面筋粉200克,、溫水300克、甜面醬1大勺,、郫縣豆瓣醬1大勺,、蠔油1大勺、照燒醬1大勺,、蔥花1大勺,、鹽1小勺,、白芝麻1小勺、糖1小勺,。

做法

1,、溫水中加入食用鹽，往溫水中加入面筋粉,，一邊倒一邊用筷子攪拌,。

2、拌好的面團蓋保鮮膜室溫松弛1小時,。

3,、取出面團放在干凈的工作臺面上，將面團切成長條后再切小塊,。

4,、用筷子卷起面團呈細(xì)條狀，卷好,，抽出筷子,，做好的面筋。

5,、水沸后倒入面筋,，中火煮15分鐘。

6,、將煮好的面筋再次插入筷子當(dāng)中,，用刀劃出螺紋狀。

7,、混合甜面醬,，郫縣豆瓣醬，耗油,，照燒醬和糖,，攪拌均勻。

8,、將竹簽插入面筋當(dāng)中,。

9、烤盤鋪錫紙,，刷一層薄薄的植物油,，放入面筋，刷一層醬料,。

10,、烤箱175度預(yù)熱，烘焙10分鐘后取出。

11,、再次刷一遍醬料,，撒上芝麻，送入烤箱繼續(xù)烘焙10分鐘,。

12,、烤好后表面撒上蔥花即可享用。

十二,、烤生蠔

食材

生蠔8個,、檸檬1個,、大蒜250g、生姜1個,、洋蔥1個,、小米椒適量、蔥花適量,、鹽適量,、生抽適量、耗油適量,、白糖適量,。

做法

1、洗干凈的生蠔擠上檸檬汁,。

2,、放入烤箱上下火180度，先烤三分鐘去腥增香,。

3,、烤生蠔最重要的就是蒜蓉醬，現(xiàn)在我們開始調(diào)醬汁,，冷鍋下油再放入姜末,，蒜末、洋蔥,、小米椒炒香,。

4、待到蒜末微微金黃時,，放入另一半蒜末和蔥花，在加入鹽,、生抽,。耗油、白糖，炒拌均勻,，蒜蓉醬即成,。

5、把炒好的蒜蓉醬滿滿的鋪在生蠔上,。

6,、把淋滿醬的生蠔再次放入烤箱，烤箱上下火200度,，最后再烤十分鐘,。

十三、炸糖糕

食材

面粉160克、白糖15克,、水300克,、白糖60克、面粉15克,。

做法

1,、將十五克白糖和三百克清水放入鍋中，將糖水大火燒開,。

2,、一百六十克面粉放入盆中，倒入剛剛燒開的糖水,，一邊倒一邊攪拌,，攪拌至無干粉。

3,、手上蘸上少許食用油,，把面糊揉成光滑的面團。

4,、六十克白糖和十五克面粉放入碗中,，攪拌均勻備用。

5,、將面團分成12個小面團,，每個大約38克左右。

6,、取一個面團揉圓,，放案板上稍微按扁，然后用另一只手的拇指旋轉(zhuǎn)按個小窩出來,，放入一勺糖粉餡料,。

7,、右手托住面團，左手虎口卡住上端一邊旋轉(zhuǎn)一邊慢慢收口,，像包蛋黃酥一樣包好,。

8、鍋中放入一百五十毫升食用油,，大火加熱至油溫七成熱,，放入糖糕。

9,、大火炸至糖糕慢慢浮起,，浮起后改中火慢慢炸至表面金黃。

10,、將炸好的糖糕放廚房用紙上吸除多余的油脂,，熱的冷的都好吃。

十四,、炸臭豆腐

食材

白豆腐干20塊,、香菜適量,、麻醬適量、辣椒油適量,、臭腐乳2塊,。

做法

1、臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）,。

2,、調(diào)入辣椒油、麻醬,、香菜等 ,。

3、油熱放入白豆腐干炸 ,。

4,、炸制微微鼓漲，兩面微黃,，撈出控油 ,。

5、炸好的白豆腐,，蘸著調(diào)料就可以享用了,。

十五、香辣羊肉串

食材

羊肉400克,、姜1塊、大蒜6瓣,、鹽少許、辣椒粉適量,、孜然粒適量,。

做法

1、肥瘦相間的羊肉清洗干凈,，將羊肉切成2公分左右大小的肉塊,；

2、姜切絲,、大蒜切薄片,，撒一丟丟鹽入肉碗中；

3,、用手抓捏3分鐘,，充分入味，再靜置15分鐘,；雖然不能完全讓姜味蒜味鹽味入肉中,，但總有一些味道留在其中，吃起來更香,；

4,、竹簽子清洗干凈，將肥瘦肉塊交替著穿插在簽子上,，肉塊的數(shù)量隨竹簽的長度和烤箱的大小來調(diào)整,；

5、烤盤中鋪一張錫紙,，啞光面朝上接觸食物,，將肉串?dāng)[放在上面；

6,、烤箱200度提前預(yù)熱,，將盛著羊肉串的烤盤送入烤箱中，200度上下火,，20分鐘,；

7、當(dāng)烤到15分鐘左右時,，將羊肉串端出來,，將烤盤中烤出的肉汁倒掉，根據(jù)口味撒適量辣椒粉和孜然粒,，重新入烤箱完成剩下的5分鐘,；具體的時間要根據(jù)肉塊的大小,、烤箱的實際溫度和個人喜歡的口感來調(diào)整，想吃嫩的15分鐘差不多了,，想吃口感偏干一些的,，20分鐘也足夠了?？竞煤蟮难蛉獯梢砸揽谖对偃鳆},。

十六、重慶小吃麻圓

食材

水磨糯米粉200克、白芝麻適量,、白砂糖50克,、食用油適量、水適量,。

做法

1,、再糯米粉里加入適量的水揉成團醒15分鐘備用。

2,、分成大小均勻的小團,，團成湯圓，放入水里滾一圈,。

3,、放入裝有芝麻的碗里滾滿芝麻。

4,、鍋刷洗干凈,，先燒熱，再放油,，用小火溫油炸制,。

5、油不能大開（如旺火麻圓就會被炸開）使其逐漸長個,，常用勺按壓麻圓使其排氣,，避免爆開了就不好看了，炸到顏色金黃飄起即可,。

十七,、驢打滾

食材

糯米粉200克,、奶粉20克、溫水190克,、豆沙200克,、玉米面50克,。

做法

1、糯米粉加奶粉加溫水混合在一起,，攪勻,。

2、蒸盤抹上一層油,，放入面糊,。

3、然后放入蒸鍋蒸熟,，前10分鐘用大火，后10分鐘用小火,。

4,、玉米面放入不粘鍋中翻炒，炒熟炒香,。

5,、蒸好的糯米面糊取出待涼，炒好的玉米面灑在硅膠墊上,，然后鋪上溫涼的糯米面糊,，搟開搟成薄片，然后均勻的抹上紅豆沙,，卷起,。

6、最后切成塊即可食用,。