導(dǎo)讀：做菜時(shí),，如果不放雞精，只要掌握了這7種提鮮方法,，比放雞精更鮮,。有一句俗語從古到今一直在廚師界流傳，它就是“羊大為美,，魚羊?yàn)轷r”,，意思是大羊的味道鮮美，而將魚和羊一起煮,，即可去除羊肉的腥味,，還能使羊肉湯喝著更鮮，這也是鮮字的由來,。而現(xiàn)在很多人做菜時(shí),，都會放一大勺的雞精，使菜肴吃著更鮮,。雞精雖然好,，但是用量過多，會使食材失去本身的鮮香味,，甚至不利于我們身體健康,！而在做菜時(shí)，如果不放雞精,，有沒有好的辦法使菜肴吃著更鮮香呢,？

?其實(shí)要說到鮮,，我們就要知道何種物質(zhì)能使我們味覺感到鮮味。在1908年,，日本的化學(xué)家池田菊苗發(fā)現(xiàn)海帶的鮮味來自谷氨酸鈉,，其后他取得味精的專利，所以要想食物鮮,，必須要有大量的谷氨酸鈉,。今天胡師傅就教大家7種提鮮的方法，只要大家掌握了這7種提鮮方法,，保證大家以后做好的菜,，能比放雞精吃著更鮮。

第一種：燉湯提鮮法

其實(shí)燉湯的提鮮的方法有很多,，比如在湯中放海帶,、蘑菇、竹筍其中之一,，就能使湯的鮮味增加3-5倍,。因?yàn)楹А⒛⒐?、竹筍這些物質(zhì)都含有豐富的游離狀態(tài)的谷氨酸,，從而使燉好的湯更鮮。為什么很多人在家燉湯時(shí),，認(rèn)為了放了少許的海帶,、蘑菇、竹筍的湯喝著更鮮,，就是因?yàn)檫@些物質(zhì)中有大量的谷氨酸鈉,。

第二種：蔬菜提鮮法

要想蔬菜吃著鮮，我們就不得不說豬油了,，豬油是從古至今人人都愛吃的調(diào)料,，不管做什么菜，放1勺豬油,，這道菜肯定會鮮香味美。因?yàn)樨i油中含有豐富的谷氨酸鈉，而且豬油還能減少食材水分的流失,，從而使菜吃著更鮮香,。

第三種：紅燒菜提鮮法

為什么很多人認(rèn)為紅燒魚、新疆大盤雞,、土豆牛腩這些菜吃著更加鮮香,，我們就要從這些菜肴的食材配料說起。因?yàn)榧t燒魚中會用到豆瓣醬,，而豆瓣醬是豌豆天然發(fā)酵而成的,，豌豆在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的谷氨酸鈉,，所以做菜時(shí),，放少許豆瓣醬，能使菜吃著鮮,。而新疆大盤雞,、土豆牛腩中都含有土豆，根據(jù)研究,，土豆中含有非常豐富的谷氨酸鈉,、核苷酸，這兩種物質(zhì)都具有增鮮的作用,，所以我們在做紅燒菜時(shí),，可以放少許的土豆提鮮。

第四種：油炸菜提鮮法

油炸的菜要想鮮,，就少不了白砂糖,，因?yàn)榘滋菚c食材發(fā)生美拉德化學(xué)反應(yīng)，即白糖中的還原糖與氨基酸在加熱的條件下,，發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),，從而產(chǎn)生了黑精或擬黑素,這些物質(zhì)具有提鮮的作用。

第五種：蒸菜提鮮法

要想蒸菜吃著鮮,，除了食材要新鮮,，魚露也是少不了的,。魚露是由各種小魚小蝦自然發(fā)酵而成的，魚露中含有大量的谷氨酸鈉,，從而能賦予食材鮮味,。

第六種：粥類提鮮法

粥類提鮮的方法有很多，比如南方人煮粥時(shí),，會放一個(gè)皮蛋,，因?yàn)槠さ暗牡包S中含有豐富的谷氨酸鈉，從而使粥喝著更鮮,。而在沿海地方,，都會放一些海鮮，因?yàn)榇蟛糠值暮ｕr中都含有豐富的谷氨酸和核苷酸,，這兩種物質(zhì)具有非常好的增香效果,。

第七種：鹵菜提鮮法

鹵菜增香的方法有很多，比如用雞骨,、豬骨加少許食鹽一起熬湯,，能使熬出來的湯含有非常多的谷氨酸鈉。還可以在鹵菜中加適量的白糖,、魚露,、海帶，都是具有增鮮的作用,。

這就是今天給大家講解7種增鮮的方法,，也是我常常使用的增香方法，相信大家看完后肯定能漲知識,。本文是胡師傅原創(chuàng),，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,，感謝大家的觀看,，如果今天文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,，點(diǎn)一個(gè)贊,，感謝您的支持。