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步驟 1  首先我們準(zhǔn)備大白菜1顆將葉子取下之后對半切開然后斜刀切成片備用同學(xué)們切記不可用鐵刀切白菜否則會有鐵銹味也可以用手將其撕成小片 步驟 2  下一步開始準(zhǔn)備輔料準(zhǔn)備大蒜幾顆拍散之后剁成蒜末備用 步驟 3  準(zhǔn)備干辣椒幾顆剪成小節(jié)備用同學(xué)們干辣椒的辣度各有不同可以根據(jù)個人口味和地方選擇 步驟 4  準(zhǔn)備青紅椒各半個切成片備用加青紅椒的目的是配色 步驟 5  下一步開始調(diào)汁碗中加入食用鹽1勺加入生抽醬油3克加入香醋3克最后加入適量的水淀粉拌勻備用 步驟 6  下一步開始制作首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入適量的底油同學(xué)們油的量可以適量的多一些 步驟 7  油溫6成熱之后加入準(zhǔn)備好的蒜末和干辣椒下鍋爆香 步驟 8  料頭爆香之后加入切好的辣椒片和白菜然后轉(zhuǎn)中大火爆炒40秒炒至斷生同學(xué)們切記在保證白菜不糊的情況下盡量開大火否則小火慢炒白菜會容易出水 步驟 9  大火爆炒40秒之后加入調(diào)好的料汁然后將其翻炒均勻 步驟 10  最后在起鍋之前加入適量的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤 步驟 11  一道口味酸辣爽口的大白菜就制作完成 廚師長教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又開胃,，收藏了的小貼士【酸辣大白菜技術(shù)總結(jié)】1.爆炒白菜不能?；鹇{(diào)味，必須事先調(diào)料汁2.炒白菜必須開大火爆炒,，新手的同學(xué)可以多加油防止炒糊3.此菜必須最后放鹽或者放料汁,，提前調(diào)味會導(dǎo)致白菜出水不香酸辣大白菜的技術(shù)總結(jié)完畢！ |
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