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今天,，海底撈又出新品了！番茄土豆燒牛肉,、山藥青筍木耳,、人氣午餐酸菜魚任你選！沒錯,！做火鍋的海底撈正式切入中餐市場！但它做的不是堂食,，不是外賣,，而是家庭廚房！它在線上上新16款方便菜肴,，都是新鮮現(xiàn)做的半成品,，24小時內(nèi)送到家，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃,！保質(zhì)期4天,！到底，海底撈做了怎樣的創(chuàng)新呢,？一起來一探究竟吧,！ 
海底撈做中餐,！酸菜魚、麻婆豆腐等半成品外賣到家,！今天,，在海底撈外送的微信公眾號里，海底撈官方宣布,，海底撈開飯了系列方便菜肴,，在海底撈各大外賣點餐平臺上線了，目前僅限北京地區(qū),！1,、線上上新16款家常菜半成品，在家翻炒三五分鐘就能吃這次,，海底撈推出的方便菜肴包括12 款經(jīng)典好菜,，4 款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球,、新派辣子雞丁,，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳,，還有人氣午餐酸菜魚,、大盤雞……和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材分開裝,，以辣子雞丁這道菜為例,，熟雞肉、辣椒花椒,、醬汁就分開裝在3個不同袋子里,。這些食材早已洗切好，也經(jīng)過了煎,、炸,、煮、烹等初加工預(yù)先做熟了,，所以,，顧客買來后，在家僅需簡單翻炒,，0 門檻就可烹制大餐,，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷,。2,、新鮮現(xiàn)做，24小時內(nèi)送到家，冷藏配送,、保質(zhì)期4天有人看到海底撈賣方便菜肴,，第一反應(yīng)可能會覺得，這有什么好稀奇的,，不就是料理包嗎,？又不是什么新事物！NO,！海底撈賣的方便菜肴和料理包看起來“很像”,，但實際區(qū)別大了。方便菜肴一般是速凍食品,、保質(zhì)期長達幾個月,；而海底撈賣的方便菜肴不同，它不是速凍食品,，而是新鮮現(xiàn)做的半成品,，不添加防腐劑，由中央廚房工廠直發(fā),，出產(chǎn)后24小時內(nèi)送達顧客手里,，采用冷藏配送,，0-4℃冷藏貯存,，保質(zhì)期只有4天。3,、番茄土豆燒牛肉28元/份,、麻婆豆腐12元/份，比外賣便宜記者從在美團外賣平臺里找到“海底撈火鍋外送”,，再找到“方便菜肴”一項,，發(fā)現(xiàn)520克的番茄土豆燒牛肉售價28元，410克的麻婆豆腐售價12元,。在外賣平臺上,，正常份量的土豆牛腩外賣的售價在40-50元左右，正常份量的麻婆豆腐外賣的售價在13-20元左右,。而在電商平臺上,，200g的土豆牛腩料理包的售價在10元左右，200g的麻婆豆腐料理包的售價在5元左右,。也就是說,，海底撈方便菜肴和速凍菜肴的價格差不多，但比外賣便宜,。4,、外賣、電商同步上線，目前僅限北京地區(qū)今天起,，海底撈的方便菜肴正式開售,，但僅限北京地區(qū)。顧客可以通過點外賣購買,，比如海底撈外送微信公眾號,，或美團、餓了么外賣平臺,。顧客也可以通過電商渠道購買,，自有渠道比如海底撈APP、海底撈微商城,、海底撈外送,，或在京東找到海底撈官方京東自營旗艦店，在天貓找到海底撈官方天貓旗艦店購買,，目前僅限北京地區(qū),。并且，顧客通過任意點餐平臺在海底撈單次消費滿299元,，即可贈送方便菜肴一份（菜品隨機）,，北京地區(qū)整體限量400份/天，數(shù)量有限,，送完為止,。
隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn),，海底撈將于3月份在深圳、廣州,、上海,、西安陸續(xù)推出方便菜肴。那么,，海底撈推出方便菜肴,，對我們餐飲人來說，到底有什么啟示呢,？1,、3年前開發(fā)《開飯了》欄目，賣中餐是“蓄謀已久”,？值得注意的是,，海底撈這個新品的全名是海底撈開飯了方便菜肴,。而《開飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號上的一個欄目,，第一期節(jié)目最早可追溯到2016年12月5號。前段時間張勇張大哥教員工做西紅柿雞蛋面,，就是在這個欄目上做的,。它是一個教做飯的美食視頻欄目，過年教做年夜飯,，夏天教做冰飲,，周末教做點心……
一個做火鍋的，在自己的官方微信公眾號上天天教做飯,，而且一做就是3年多,。可顧客學了這么多年，還有人經(jīng)常大喊沒學會,，于是海底撈推出方便菜肴,，打出的標語是，“無論在哪兒都要好好吃飯,，拯救烹飪小白,，還原大廚級美味，在家盡享大餐,！”《開飯了》的文章幾乎閱讀量10萬,，也有了一批擁躉的粉絲！不知道海底撈推出方便菜肴是蓄謀已久,，還是順其自然,，但不可改變的事實是，海底撈在推出方便菜肴之前,，幾乎做了長達3年的市場培育,，不去盲目消耗海底撈的品牌,，而是獨立開辟一個新欄目,，一點一點兒慢慢做，一點點慢慢培養(yǎng)客群,，布局到如今這個程度再自然進軍家庭廚房這個市場,。如今，海底撈也不著急在全國開放,，先在北京市試點,，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜肴，一步步探索市場再陸續(xù)開放,。海底撈另辟蹊徑切入了中餐,，它解決的是效率和美味的問題,。外賣和速凍菜肴固然方便,，但效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經(jīng)過半小時到1小時的外賣配送,，鍋氣早就沒了,，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品,，人們又覺得不夠新鮮,、不夠健康。而海底撈推出的方便菜肴就不一樣了,，既美味又方便快捷,。方便菜肴是新鮮的半成品，出產(chǎn)之后24小時之內(nèi)送到顧客家里,，保質(zhì)期就4天,，相當于廚師幫顧客把所有準備工作都做好了，顧客只要簡單清炒,，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好,！鍋氣有了，美味有了,！速度也很快,，在京東天貓買隔日送到，通過外賣購買更是半小時就到了,！在家簡單炒幾分鐘就完事兒,！更重要的是，通過簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐,，既滿足了年輕人要的儀式感,，也滿足了“炫、秀”的需求,！新鮮美味,，親手烹飪，這種幸福感是當下年輕人需要的,。而這部分購買方便菜肴的年輕人群體,，和海底撈現(xiàn)有的客群，也是相匹配的,。當下,，絕大多數(shù)餐企搶奪的都是堂食的生意,。但其實，人們出去吃的頻次有限,，家庭市場要比堂食市場大得多,。而海底撈這次切入中餐,，但做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個在家吃飯的新市場,，這是一種全新的商業(yè)模式,。把家里平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標準去加工成半成品,，最后的翻炒交給顧客自己,，最后出來的口感依然很好。炒菜可以這么做,，那餐飲的其他業(yè)態(tài)呢,？最近，豐茂烤串也開始做家庭烤爐了,，還推出了無煙爐,，把人們在家吃燒烤最怕的排煙問題都解決了。有了電烤爐烤制起來簡單方便,，串也都提前穿好了,，在家吃燒烤是不是也就實現(xiàn)了？有需求就有市場,，家庭廚房市場即將襲來,，你準備好了嗎？人們吃東西當然都想既好吃又方便，可人們這個簡單的愿望為什么如此難實現(xiàn)呢,？因為新鮮的背后,，可能需要強大的中央廚房和極強的管理。因為方便的背后,，可能需要強大的配送體系和極強的管理,。海底撈之所以能夠去挖掘這個新市場,，正是因為它的餐飲實力使然，它的標準化程度極高,，它有蜀海供應(yīng)鏈，它在北京,、深圳等各大城市也都建有自己的中央廚房有自己的配送體系,。而這些一定是要依托強大的資金鏈與管理能力。我們餐飲人都在談突破,、談創(chuàng)新,，但其實企業(yè)要想真正突圍,，就不能僅僅盯著堂食，一定是要做全產(chǎn)業(yè)鏈的生意,，比如要有強大的供應(yīng)鏈體系,，有自己的中央廚房等等，只有綜合實力上來了,，才能真正占領(lǐng)新市場,！馬云說,，任何一次機遇的到來，都必將經(jīng)歷四個階段：“看不見”,、“看不起”,、“看不懂”、“來不及”,！在堂食,、外賣之外，海底撈挖掘了家庭廚房的新市場,，不管成功與否,，它都是一種全新的思路！對海底撈的這次行業(yè)創(chuàng)新,，您有什么看法,？歡迎在評論區(qū)發(fā)言！想了解更多餐飲業(yè)的創(chuàng)新,，請持續(xù)關(guān)注職業(yè)餐飲網(wǎng),！關(guān)注餐飲業(yè)創(chuàng)新，關(guān)注職業(yè)餐飲網(wǎng),！（本文作者焦逸夢,，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討,，請加微信,。）
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