魚露,，記得第1次聽到這兩個字的時候,，不知道是什么，追在人家屁股后面問,，才明白原來是一種調(diào)味品,，帶著好奇心走進了超市,，看到它的模樣,，從此以后就認識了魚露。

魚露是哪里常用的調(diào)味料

魚露是福建,、廣東等地區(qū)常見的調(diào)味料,，潮州菜，東南亞料理,，閩菜中常用的調(diào)味料,。

魚露又叫做蝦醬、魚醬油,，在制作原理上和我們經(jīng)常用到的醬油有著相似之處,，醬油是用小麥大豆為主要原料，現(xiàn)在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的,，經(jīng)過高溫加熱能夠殺死當(dāng)中的微生物,，其中淀粉和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，容易被微生物利用,。

再加入“曲”混合攪拌均勻,，在一定溫度下，米曲霉會生長繁殖,，分泌出不同的酶,，而產(chǎn)生了濃郁的鮮味，再經(jīng)過各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),，醬油的顏色和豐富的香味就出來了,，把發(fā)酵過的液體分離出來，就成了我們今天經(jīng)常食用的醬油,。

而魚露的原材料是一些經(jīng)常不方便食用的小蝦,、小魚或者水產(chǎn)品加工出來的邊料,，這些在以前都是丟掉的，后來人們發(fā)現(xiàn)里面有一種獨特的鮮味,，才開始放入鹽進行自然發(fā)酵制成了調(diào)味品,，也就是通過發(fā)酵把蛋白質(zhì)水解成了小分子，氨基酸和多肽,，成了味道鮮美的魚露,。

魚露可以做什么好吃的菜

蠔烙配魚露，外焦內(nèi)潤,，鮮上加鮮,。

做法：

1、新鮮蠔清洗干凈,，瀝干水分,。

2、打入雞蛋,，加入番薯粉,，鹽，味精,，充分的攪拌均勻,，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態(tài),，利用蠔自身水分,，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入,，攪拌均勻,。

3、開火,，把平底鍋燒到足夠熱,，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中,，使其均勻的鋪滿鍋,。調(diào)到中小火，會聽到發(fā)出喳喳的聲音,，四周變黃,，蠔變透明，翻面,，可以整個翻面,，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油,，煎至兩面成金黃色即可,，搭配上香菜,、魚露食用。

溫馨小提示：

1,、魚露可以直接淋在蠔烙上,，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚露有隱形鹽存在,，要把控好量,，以免咸，鈉攝入超標(biāo),。

2,、也可以用別的淀粉來代替，但是盡量使用番薯粉,，蠔烙吃起來口感有彈性,。

總的來說，魚露起到調(diào)味,、提鮮作用,，更加適合做一些海鮮菜品，比如說泰國蟹盒,、清蒸鯽魚等等,，能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致,。