想起辣椒油,，眼前就會(huì)不自覺地浮現(xiàn)出一個(gè)紅油光亮的畫面,，香辣味瞬時(shí)在鼻翼間彌漫開來(lái)，紅油油的水煮魚,、涼拌菜,，還有噴香的酸辣粉這一道道美味就像電影播放般在腦中劃過(guò)，讓人馬上感到饑腸轆轆,、口水直咽,，辣椒紅油拌美食，真的是太誘人了,！

我是一個(gè)無(wú)辣不歡的人,，喜歡自己動(dòng)手制作辣椒油，隨吃隨取,，簡(jiǎn)單方便,。記得剛開始制作辣椒油時(shí)，總是覺得香味不濃,，辣味不足,，色彩不艷,，怎么做都比不上飯店的好吃，后來(lái)請(qǐng)教某飯店里的大廚,，原來(lái)要做出好吃又好看的辣椒油是有方法和訣竅的,，嘗試了幾回后，自己也能做出色澤紅亮,、香味濃郁的辣椒油,，味道不輸給飯店，好,，現(xiàn)在我將方法分享給大家,。

——秘制辣椒紅油——

準(zhǔn)備食材：

粗細(xì)辣椒面,、洋蔥、小蔥,、香菜,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、草果,、白芝麻,、油鹽適量

制作過(guò)程：

第一步：準(zhǔn)備香料。將半個(gè)洋蔥切絲,，生姜切成姜片,，小蔥和香菜切成長(zhǎng)段，再準(zhǔn)備適量的花椒,、八角,、桂皮、香葉和草果,，放在清水中洗去上面的灰塵,，也可以防止下油鍋時(shí)被熱油炸糊。

第二步：準(zhǔn)備辣椒面。取一個(gè)空碗,，里面加入一半粗辣椒面和一半細(xì)辣椒面,，再加入適量的白芝麻和少許鹽攪拌均勻。如果家里有菜籽油的話,，用少量菜籽油攪拌一下最好,，不然的話在下一步潑灑熱油時(shí)辣椒面容易糊。

第三步：熱油炸香料。鍋中加油,，油溫微熱后倒入切好的洋蔥,、小蔥、香菜和姜,，炸至微軟,，再倒入準(zhǔn)備好的花椒、八角,、桂皮,、香葉和草果，用中小火慢慢熬制,，將大料的香味炸出來(lái),，一般將這些香料炸至顏色變成干黃時(shí)，香味就完全炸出來(lái)了,，然后用漏勺將全部的香料控油撈出,，這一步油炸香料主要為了給油增加香味，在炸的過(guò)程中應(yīng)控制用中小火慢熬,，防止炸糊,。

第四步：在辣椒面中分三次潑香油激發(fā)辣椒的香和辣,。將鍋中的油溫升至七成熱時(shí)關(guān)火，在準(zhǔn)備好的辣椒面中第一次潑入熱油,，攪拌均勻,；油溫降至六成熱時(shí)，再次倒入熱油激發(fā)辣椒的香味,，油量要沒過(guò)辣椒粉再攪拌均勻,；最后將剩下的油全部都倒入辣椒面中。

這一步分三次潑入熱油,，因?yàn)槊恳淮蔚挠蜏夭煌?，能夠在不同程度上激發(fā)辣椒的香和辣，起到增香,、增辣和增色的作用,，這樣做出來(lái)的辣椒油才又紅又香，訣竅在這里哈！

第五步：裝進(jìn)容器靜置24小時(shí)后食用。將制好的辣椒紅油裝進(jìn)容器中,，蓋上蓋子浸泡24小時(shí)后再食用,，味道會(huì)更加香更加濃郁，顏色也會(huì)更加紅亮,。

這道色澤紅亮,、香氣四溢的秘制辣椒紅油就做好了,，做法簡(jiǎn)單，喜歡的朋友試著做做吧,！

——梅子小貼士——

1,、以上步驟第四步的三次潑油是關(guān)鍵，要做好這一步的細(xì)致工作,，潑油時(shí)邊潑邊攪拌,。

2、炸香料時(shí)油溫不宜高,，溫度過(guò)高容易將香料炸糊,，導(dǎo)致油發(fā)苦。

3,、儲(chǔ)存辣椒油可以選擇玻璃瓶或陶瓷罐,，口徑宜小，瓶口密封,，放在陰涼沒有陽(yáng)光照射的地方儲(chǔ)存最好,。