小油條制作：

低筋粉500克加鹽,、雞粉,、小茴香各5克，酵母,、泡打粉各4克,，香蔥花8 克，加水和成面團(tuán),，餳發(fā)2—3小時,，搟成長條，切段,，拉長,，入燒至150℃— 160℃的色拉油鍋中炸至成熟、呈金黃色,，撈出控油即可,。

胡辣湯是河南傳統(tǒng)早餐，常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn),，比較有名的有逍遙胡辣 湯,、駐馬店胡辣湯、開封胡辣湯,、北舞渡胡辣湯等,，主料有牛肉,、羊肉等，其特點(diǎn)是微辣,，營養(yǎng)豐富,，味道上口。

制作：

1.花生,、黃花菜、木耳分別泡發(fā)好,，各取50克,；粉條泡好，取30克,；面筋 200克泡水,。

2.牛肉100克切小的片，沖水洗凈,；鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱,，下入牛肉 炒出水分，加水沒過牛肉,，加鹽4克,，雞粉、味精各3克,，白胡椒粉2克調(diào)味,，小火慢 慢燒入味，至熟爛,。

3.鍋內(nèi)入牛骨湯2千克,，下入加工好的花生,、黃花菜、木耳,、粉條,、面筋、牛肉,，大火燒開,，加鹽,、雞粉、胡辣湯料各10克,，味精,、雞飯老抽各5克，白胡椒粉8克,，黑胡椒粉6克調(diào)味，慢慢加入面筋水大概150克,，至湯變得濃稠,，燒開后撒大蔥花50克，起鍋裝盤,，撒小蔥花5 克即可,。

胡辣湯粉：

選用多種香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花 椒,，有提香味的作用,。具體配比：將八角、花椒各100克,，小茴香20克,，香葉、白豆蔻,、白芷各5克,，草果、草豆蔻各7克,，丁香3克,，蓽撥4克，砂仁,、干姜各10克,，山楂15克，桂皮,、山柰,、良姜各8克混合，入鍋內(nèi)干炒,，打碎成粉,。