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暖粉們，最近你們?cè)诩易鍪裁疵朗逞剑?/p> 暖暖這段時(shí)間剛教的流行美食,，快手涼皮,、思鄉(xiāng)臊子面、蔥油餅合（?點(diǎn)擊即可回顧）,，大家都學(xué)會(huì)并做給家人吃了嗎,？  最近幾天總有暖粉給我留言，說(shuō)想做饅頭,、面食,，最好還是松軟又有嚼勁的那種。 疫情最后幾天不出門,，時(shí)間一大把,，那咱就在家做一份【老北京懶龍】吧,！ 懶龍也叫肉龍,，是咱老北京人的最愛(ài)，最早老北京民間有一個(gè)習(xí)俗,，二月二龍?zhí)ь^,，家家戶戶大人都要吃它。 因?yàn)槌粤藨旋?，就能解除春懶,、精神抖擻起來(lái)啦。象征這一年都有精,！氣,！神！ 翻看日歷,，再過(guò)4天就是傳統(tǒng)節(jié)日“龍?zhí)ь^”了,。暖粉們可以提前購(gòu)買食材，做起來(lái),。用美食來(lái)期盼疫情早日結(jié)束吧,。 做法非常簡(jiǎn)單，發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片,，均勻抹上一層肉餡,，然后卷起來(lái)蒸熟切成小塊即可。 剛出鍋的懶龍冒著熱氣,，一口咬下,，外皮宣軟,，肉餡醇香，每一層面卷上都沁入了醬香的肉汁,，就算不愛(ài)面食的人都要搶著吃,。 若能配上一碗雞蛋湯或是小米粥，那味道絕了,！不管當(dāng)做早,、晚餐，都非常合適,。比起包子來(lái),，不知道要簡(jiǎn)單多少倍，非常適合面食初學(xué)者,，尤其不擅長(zhǎng)面食的南方暖粉,。 做懶龍最重要的2點(diǎn)，就是發(fā)面和調(diào)餡了,。 餡香又不能洇面（液體像周圍擴(kuò)散）,，因?yàn)檫@個(gè)餡是水打餡，汁水豐富,；面為發(fā)面,。蒸的過(guò)程中如果面團(tuán)吸滿湯汁，整個(gè)做法就失敗了,。 餡料鮮美多汁的秘訣,？肉餡選擇上，最好選擇3肥7瘦,，瘦了吃著太柴,；肥肉多了又會(huì)太膩。 其次,，順著一個(gè)方向攪打上勁后,，最后加入和肉餡1：1的大蔥碎，肉的鮮味可完全激發(fā),。 如何發(fā)面,，才能做出好吃又松軟的肉龍呢？ ①面粉的選擇：食材選擇決定了面團(tuán)松軟成功與否的一半,，最好選擇中筋面粉,。 ②和面時(shí)，盡量選用30~40°的溫水和制,，才能讓酵母更好反應(yīng),，發(fā)出來(lái)的面更加蓬松和柔軟。 ③蒸完以后最好不要立刻開(kāi)鍋,，燜個(gè)3~5分鐘,，這樣蒸出來(lái)的懶龍面皮不會(huì)收縮~ 學(xué)會(huì)了的暖粉,，記得文末給暖暖點(diǎn)贊哦，下次就教大家做松軟好吃的饅頭,。更多下竅門,，戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~ 老北京懶龍 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 面粉/豬肉/十三香/蔥姜/甜面醬 鹽/生抽/蠔油/雞蛋/木耳/香菇 做法 - 1 - 和面：將面粉和成發(fā)面,，放盆中醒發(fā)備用,。直到面團(tuán)有彈性，按壓能迅速?gòu)椘鸺纯伞?/p> - 2 -  十三香料油制作：取一只碗,，放入少量十三香,，姜末，澆上熱油備用,。 - 3 - 攪打肉餡：7瘦3肥五花肉打成肉餡,，放少量鹽、生抽,、蠔油朝著一個(gè)方向攪打,，少量多次加入蔥姜水和雞蛋液繼續(xù)攪打，直到肉餡吸滿水分即可,。 大廚竅門：肉餡要攪打至什么狀態(tài),？翻盆不灑，證明肉餡的黏度足夠,。 - 4 - 和餡：肉餡中加入木耳丁和香菇丁,，倒入準(zhǔn)備好的十三香料油，少許甜面醬,，攪打入味。臨包之前倒入與肉餡1:1的蔥花拌勻,。 - 5 -  制作：面團(tuán)搟成平鋪的面皮,，均勻抹上一層肉餡，從上往下卷面皮,，邊卷邊抻,，最后捏起兩邊的封口。  卷好的懶龍抻一抻,，使面皮和肉餡更加均勻融合,。  大廚竅門：卷肉龍一定要從上往下卷，不要從下往上卷,，邊卷邊拽,，可以增加面皮的筋度。 - 6 - 蒸制：鍋燒開(kāi)后降溫至六七十度,，籠屜上抹點(diǎn)油（保證不粘連）放上懶龍,，大火蒸15分鐘,，關(guān)火別揭蓋再燜三分鐘即可出鍋。取出改刀切成小塊,，營(yíng)養(yǎng)又美味的肉龍,，完成~ 關(guān)火燜3分鐘，可讓發(fā)面更加挺實(shí) 最終成品  近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲干煸豆芽  ▲丁丁炒面  |
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