臺式三杯雞

【材料】：雞腿 5個,、蒜 6瓣,、姜 10片、蔥 少許,、九層塔 10片,、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙,、老抽 半湯匙,、冰糖 4塊、麻油 適量

【做法】：

1,、雞腿肉切塊,，放入冷水中，放入姜片,，蔥段,，燒開將雞肉焯水，然后撈瀝干水,；

2,、把料酒（或米酒）、生抽和白糖混合在一起備用調成醬汁,；

3,、鍋內放入適量麻油，放入姜片煎到出來香味,，再放入蒜和蔥白翻炒出香味,；

4、倒入雞塊翻炒2分鐘左右，蒸發(fā)掉雞肉的部分水汽,；

5,、倒入料酒和生抽調成的醬汁，放入冰糖翻炒均勻,，蓋上蓋子大火煮開后轉小火燜煮20分鐘,；

6、差不多收汁的時候放入九層塔翻炒均勻,，再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可,。

茄子炒土豆

食材：圓茄子1個、土豆1個,、青椒1根,、蒜粒適量、香蔥1根,、干辣椒3根、1小勺鹽,、2勺生抽,、1勺蠔油,、半碗水淀粉。

做法：1,、食材備好,，茄子洗凈去皮切滾刀塊，加1勺淀粉拌勻,，這樣炸的時候可減少吸油,。

2,、土豆洗凈去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小塊,，蒜切片,，蔥干辣椒分別切小段。

3,、鍋里多加一些油,，油熱,，下土豆油炸至表面微黃撈出控油,。

4,、再下茄子炸至呈微黃色,，盛出控油,。

5、鍋內留底油,，下蔥干辣椒段,，蒜片小火炒香,，將炸好的土豆和茄子和青椒塊倒入鍋內,，加1小勺鹽,，2勺生抽1勺蠔油,，翻炒片刻,，加入小半碗的水淀粉。

6、翻炒至土豆茄子入味,，青椒斷生即可出鍋,。

豆角炒肉

食材：豆角380克，豬瘦肉120克,，生抽2湯匙，蔥花少許,，姜末少許，料酒1湯匙,，鹽適量，淀粉1湯匙,，黃豆醬油半湯匙,，蒜末3瓣的量,，植物油適量

廚具：炒鍋

做法：

1 備好食材，豆角選扁的

2 肉切絲

3 放入碗里,，加入生抽,、蔥姜末、料酒,、淀粉拌勻腌3分鐘

4 豆角去筋,，洗凈、切絲

5 熱鍋涼油,，中小火煸肉絲至顏色變白

6 加入醬油提色

7 倒入豆角絲,，大火翻炒至豆角變深綠，蓋上蓋子小火燜,，每隔一會就開蓋翻炒幾下

8 直到豆角絲變蔫,，水潤，放入鹽,，順鍋邊淋入2湯匙清水，中火翻炒片刻

9 加入蒜末提味,，關火出鍋

口水雞

【材料】：雞腿 5個,、炒花生米 半碗、辣椒粉 2大匙,、藤椒 1小把、八角 少許,、蔥蒜適量、生抽3湯匙,、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙,、料酒 1湯匙

【做法】：

1,、雞腿解凍后冷水入鍋,，加入八角,，蔥段,，姜片,，1勺料酒,。煮至水開后,，再繼續(xù)煮5分鐘,，然后關火燜15分鐘,；

2、煮好的雞腿撈出浸泡涼水.浸泡2-3分鐘即可,，冰水尤佳,；

3,、然后把雞腿剁成塊，擺放好,；

4,、用生抽，醋,，鹽,，白糖調成碗汁,；

5,、鍋內放入半碗油,，油熱后放入藤椒炒香,，然后把滾燙的油淋入裝有辣椒粉的碗里,，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻,；

6、花生要碾碎,，均勻的灑在雞塊上,，再淋上剛才調好的碗汁和辣椒油,，最后撒上蔥花即可,。

【剁椒芋頭的制作技巧】

烹飪食材：準備芋頭460克,，小米椒少許,，蔥少許,，清水少許，鹽和油少許,，雞精等等,。

制作第一步：先將芋頭去掉皮，將芋頭清洗干凈,，芋頭切成小塊,。

制作第二步：香蔥切成小段，小米椒切成細末,，鍋中預熱后加上少許油,，下一些芋頭塊煸炒。

制作第三步：芋頭炒好以后,，加上剁椒少許,，加上少許清水，切記不要加太多水,。

制作第四步：加上鹽少許,，醋少許，雞精少許,，快速的煸炒,，這道芋頭的新做法出鍋了。

“蔥爆牛肉片”

準備原料：牛里脊300克,，辣椒自備，大蔥半根,，姜蒜少許,，輔料準備：豆瓣醬2勺，嫩肉粉，生抽,，老抽,，料酒，鹽,，雞精即可,。

第一步：把牛肉洗凈切片，準備一個碗,，倒入牛肉,，加適量的嫩肉粉，生抽,，料酒均勻腌制10分鐘,；

第二步：鍋中倒入稍多一點的油加熱至5成熱，把腌好的牛肉片倒入鍋中爆炒1分鐘,；

第三步：倒入準備好的蔥姜蒜和辣椒,，適當翻炒1分鐘后，加適量的生抽,，料酒,，鹽，雞精調味,，翻炒30秒后以水淀粉勾芡出鍋即可,。