買茶的時候，人們通常會有一個誤區(qū)：覺得越嫩的越好,。

但是烏龍茶,、黑茶好像有很多老葉子跟茶梗，難道這些茶都不好,？其實,，每種茶都有適合的嫩度，并非所有的茶都是越嫩,。

首先,，茶葉的嫩度，會根據(jù)采摘葉片的多少來確定,，比如單芽,、一芽一葉、一芽二葉,、一芽三葉......嫩度依次降低,，而且茶梗也會越來越粗和硬，一般茶葉的等級會直接以這個方式確定,。

其次,，具體情況具體對待。在所有茶類中,，除了烏龍茶要求不采嫩芽,，而用比較成熟的原料制作，其它的綠茶,、紅茶,、白茶、黑茶,、黃茶,、普洱茶，都有不同嫩度的花色品種,。

具體來看看以下的詳細解讀：

綠茶

綠茶的關鍵品質特點叫做“清湯綠葉”,，口感追求鮮爽甘甜，通常采用比較嫩的原料,，而且采摘時間越早,，茶葉越嫩。

這樣的特征就要求綠茶通常不能有粗老的茶梗,，不然影響美觀,，且對口感也有一定影響。

不過有兩種有名的綠茶比較特殊,，第一個是六安瓜片，專門要求采摘展開的葉片,，而不要茶芽和第一片過嫩的葉子,，這樣才能制成形似瓜子片，口感濃厚的品質,。

第二個是太平猴魁,，因為要制成獨特的修長外形，所以一般等清明后,，茶葉長到一定長度才開始采,，太細嫩的反而達不到要求。

紅茶

紅茶也需要講究嫩度,，不過不像綠茶的追求程度那么高,。

通常一芽一葉,、一芽二葉都是不錯的，而且葉片中更加豐富的內含物,，可以讓發(fā)酵有物質基礎,，形成紅茶“紅湯紅葉”的品質特點。但粗老的茶梗同樣不能有,，過于粗老的紅茶鮮爽度不夠好,。

金駿眉是紅茶中最講究嫩度的品種之一,，也帶動了單芽采摘,，制作高等級紅茶的風氣。單芽的紅茶原料嬌嫩,，一般發(fā)酵會輕一點,，滋味偏弱，但毫香和花香更突出,，如金駿眉,、滇紅金芽,。

烏龍茶

烏龍茶對原料的要求比較特殊,，不僅葉片要足夠成熟,，而且只有特定的樹種才可以制成烏龍茶。一般采摘一芽三葉,、四葉,，這樣的原料才能做出符合烏龍茶的香、味以及“綠葉紅鑲邊”的特征,。

烏龍茶中的武夷巖茶,、鐵觀音、單叢茶,，一般在制作后期會將茶梗去掉,，如果我們在喝的時候偶爾看到一兩根，也不用驚訝,。

臺灣的高山烏龍茶，則一般不去梗,，我們在沖泡時會看到非常明顯的茶梗,。

這是因為臺灣高山烏龍茶的外形比較緊致，茶梗被包裹在里面,，去梗難度大而且成本高,。因此通常在比賽茶里才會去梗，大多數(shù)的梗會被保留下來,，對品質的影響不是很大,。

白茶

白茶的工藝比較簡單,，因此原料的嫩度差異就成了影響白茶風味非常重要的因素。

單芽的白毫銀針,，滿滿的白毫帶有獨特的毫香,，滋味清純甜爽。一芽一,、二葉的白牡丹少了些毫香,，多了些花香，滋味上也更濃郁,，喝慣了牡丹的人一般都會嫌銀針太清淡,。這兩種白茶嫩度較高，一般也不會有茶梗,。

一芽四,、五葉的貢眉、壽眉,，即使放在所有六大茶類里,，也算是比較粗老的，但這是它們的特點,。

白茶不炒不揉,，太陽曬一曬再干燥即可，可以說是一種非常原始的制茶方式演變而來,，因此貢眉和壽眉看上去有一種粗放的野性,。

老葉子和茶梗很容易在貢眉、壽眉里見到,，它們含有的多糖類經過水解,，讓貢眉和壽眉產生醇和的甜感，經久存放,，風味還會更好,。

黃茶

黃茶按不同的品種,，會有不同的嫩度要求,。實際按嫩度，黃茶被分為黃芽茶,、黃小茶,、黃大茶。

單芽的黃芽茶嫩香持久,，滋味可口,，也是最被大家熟知的，如四川的蒙頂黃芽,、安徽的霍山黃芽,、湖南的君山銀針等,。

一芽一葉的黃小茶帶有熟栗子香,，滋味鮮醇有回甘，如湖南的溈山毛尖,、湖北的遠安鹿苑茶,、浙江的平陽黃湯等。一芽二葉的黃大茶葉片會稍老一點,，有鍋巴香,，滋味濃厚耐沖泡，如安徽的霍山黃大茶,、廣東大葉青等,。

黑茶

黑茶在制作時往往是將茶樹綠色的枝條直接切割下來，一般會有一芽六,、七葉,，非常粗老，這樣的原料多糖類含量相對高,，經過后發(fā)酵代謝,，形成黑茶的醇香和濃醇不澀的特征。

黑茶歷史上一直是邊疆少數(shù)民族的供給品,。老葉中的纖維素對長期食用肉類的少數(shù)民族消化和補充營養(yǎng)很有幫助,。因此黑茶中看到粗老的葉片和茶梗，是非常正常的,。

黑茶即使是最高的等級,，也會有一芽二葉、三葉,，制作成一種叫天尖的茶,，并用竹簍散裝，這已經是黑茶中最嫩的了,。

普洱茶

最為一種特殊的茶類，普洱茶分生茶和熟茶,。兩者都會看重采摘的嫩度,，即使是壓成餅之后，也可以從茶芽的明顯程度判斷,，要求粗老葉片和茶梗越少,、茶芽越明顯越好。

一般采摘時特別粗老的葉片叫做“黃片”，在其它茶類里也這么稱呼,，通常在制作時會剔除掉,。不過普洱生茶的黃片，因為甜度好,，有些茶友專門找這樣的茶來喝,，也成了一種風氣。

為什么葉質較老的茶,，往往喝起來很甜,？

老葉子的成熟度高，纖維多，葉質較硬,；茶梗屬于茶樹莖的部位,，里面的維管束負責運送營養(yǎng)成分，它們的糖類物質顯著高于其它芽葉,，且含有一定量的氨基酸,。

糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處很大,；氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感,，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產生許多香氣物質,。

所以,，老葉和茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣,，適合單獨煮飲,，也適合跟茶葉一起沖泡。適當保留一些茶梗,，有利于茶湯豐富的滋味和香氣,。

當然了,，也不是說老葉和茶梗越多越好,，如果保留太多，可能會造成茶湯口感單薄,，還會影響外形美觀度,。有些刻意舍棄品質，節(jié)省成本,，將差的茶當好茶賣的行為,，卻是不可取的。

帶有老葉和茶梗并都是不劣質茶的表現(xiàn),，不必對它們“梗梗于懷”,，對應不同茶類的要求，正確的看待就好了,。