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大家好,，我是球球媽,，一個(gè)專注于分享家常飯做法的美食博主，今天來分享一個(gè)韭菜快手餡餅的制作方法,，香酥美味,，咬一口嘎嘣脆，最主要的是不用和面，做法非常簡(jiǎn)單,。 大家有沒有這樣的體驗(yàn),，每次做了餃子以后，有時(shí)候餡會(huì)調(diào)少了,，會(huì)剩下很多餃子皮,，或者是從外面買回來餃子皮一次用不掉，就會(huì)放在冰箱,，一直放在那兒,，等到下一次包水餃了才會(huì)拿出來用。但其實(shí)這些餃子皮也是可以利用起來的,。把它簡(jiǎn)單的搟一下,，放入鍋里蒸，就能做出來一張張皮薄如紙的小餅,，再用小餅卷起餡料,，一煎或者是一炸，都非常美味,。  今天中午我就用了昨天包水餃?zhǔn)Ｏ碌膸讖堬溩悠?，做了這樣一道快手的韭菜餡餅。接下來說一下具體的制作步驟,。首先準(zhǔn)備的食材有： 餃子皮,，韭菜，雞蛋,，鹽,，雞精，植物油,。  制作步驟： 1,、把剩餃子皮放在案板上，刷上一層油,，再摞上一個(gè)餃子皮再刷油,，這樣反復(fù)摞上十幾張，外面賣的餃子皮也可以用,。  2,、用搟面杖把它搟薄，也不要太薄了,，太薄了不容易撕開,。搟的時(shí)候從中間往四周搟，正面搟兩三次以后翻面再搟兩三次,，這樣反復(fù)搟,，能夠保證上面與下面的餃子皮大小差不多,。  3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子,，在里面刷上一層油,，把搟好的餃子皮放入盤子中，上鍋蒸十分鐘取出,。一般十幾張餃子皮摞在一起蒸十分鐘左右就可以了,，如果摞得太多，也可以多蒸一會(huì)兒,。  4,、蒸熟取出趁熱把它撕開，因?yàn)轱溩悠ひ呀?jīng)搟的非常薄了,，所以撕的時(shí)候一定要注意不要撕壞,，這樣一張薄薄的小餅就做好啦。  5,、接下來開始調(diào)餡,，把洗干凈的韭菜切成小段，切的越細(xì)越好,，先加入一勺植物油,，把它攪拌均勻，先放油的目的,，是在韭菜的表面形成一個(gè)保護(hù)層,，這樣再放入鹽的時(shí)候就不容易逼出水分。  6,、把兩個(gè)雞蛋放入碗中磕開,，用筷子攪拌成蛋液，鍋里放入植物油,，加熱到五成熟,，把蛋液倒入，炒成雞蛋碎,。雞蛋碎冷涼,，倒入韭菜餡中，攪拌均勻,。  7,、再放入一勺鹽,，一勺雞精,，繼續(xù)拌勻，這樣餡料就做好啦,。韭菜本身的味道比較大,，而且清香味也很濃,，所以就不需要放入生抽，老抽等這種咸味比較大的調(diào)料,，以免掩蓋韭菜的香氣,。  8、取一張小餅,，把餡料倒進(jìn)來,，從一頭卷起，兩側(cè)收一下口,，全部做好擺在盤子中,。  9、平底鍋放入植物油,，涼油下鍋,，把卷好的小餅放入，開小火慢慢烙,。  10,、一面烙至金黃，給它翻一下面,，因?yàn)檫@個(gè)餅本身就是熟的,，只要把里面的韭菜斷生就可以啦,，兩面金黃了就可以取出。 這樣外面的皮非常酥脆，里面的韭菜又新鮮,。掰開看一下，皮薄餡多,，非常解饞,，用它當(dāng)作午餐或者是晚餐的主食也非常好。最重要的是不用和面,，不用揉面就能吃上快手餡兒餅,，非常簡(jiǎn)單。喜歡的趕緊做起來吧,！ 烹飪小提示： 雞蛋炒熟了,，一定要冷涼再放入韭菜餡中，以免太熱的雞蛋倒進(jìn)去把韭菜燙熟,。韭菜一旦被燙了就不新鮮了,，煎出來的菜盒子就不香。 烙的過程一定要注意保持小火,，一定要涼油下鍋,，這樣慢慢的把表皮煎到硬挺，這樣煎出來以后外表非常的脆,，咬一口特別酥,，也能夠充分的保持韭菜的新鮮程度,。 |
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