在各大川湘菜館中,，總有一道菜肴，是廣東人難以hold住的美食，比如麻辣過(guò)頭,、難以忘懷的辣子雞丁,，面對(duì)辣子雞丁，媳婦是這樣子說(shuō)我的,，明知吃不了辣,，卻還要點(diǎn)它來(lái)吃，圖啥呢,？

辣子雞丁是一道傳統(tǒng)而經(jīng)典的香辣川菜,，以雞肉為主材，搭配各種重辣重麻材料混合翻炒制作而成,，雖說(shuō)每個(gè)地區(qū)的川湘廚師會(huì)根據(jù)地方不同而進(jìn)行口味調(diào)整,，可每次在川湘菜館點(diǎn)辣子雞丁品嘗，腸胃必定經(jīng)受不起,。

在家制作辣子雞丁,，味道就清淡多了，卻少了屬于這道菜的香辣狂野氣息,，遠(yuǎn)沒(méi)飯店吃的夠味,，一道能成功辣得PP噴火、香辣麻嘴過(guò)癮的辣子雞丁并不難,，主要從4個(gè)烹飪要點(diǎn)著手,。

本期小鹿分享個(gè)人認(rèn)為地道的辣子雞丁做法，以及烹飪要點(diǎn)給大家,，辣子雞總不夠味,？從4個(gè)要點(diǎn)深度解析做法，肉焦爽脆,，香辣麻嘴,，春節(jié)假期的美食太平淡了，就該用這類香辣可口的菜肴,，將味蕾和腸胃刺激作死一番,。

【辣子雞丁】

【材料】雞腿肉五個(gè)，蔥姜蒜

【調(diào)料】腌料用(花椒粉1勺/胡椒粉1勺/生抽2勺/蠔油1勺/料酒2勺/鹽/姜末/蛋清1個(gè)/玉米淀粉),，花椒,，青麻椒,，干辣椒

【步驟】

第一步：雞腿解凍后，把中間骨頭挑出,，再切成約二厘米寬的肉丁,，吸干水分放碗中，把“腌制用”調(diào)料下入盤(pán)中,，上手抓勻后添加淀粉,，抓捏起薄漿，腌制1小時(shí),。

第二步：雞腿肉腌制好后,，即可下鍋油炸，鍋中倒入適量油,，大火燒至6成熱,，調(diào)中火把雞肉丁倒進(jìn)鍋中，不斷勺動(dòng)讓雞肉受熱均勻,。

炸得外表微黃,，控油撈出，把油燒至8~9成熱,，回鍋復(fù)炸1分鐘，待雞肉色澤金黃焦色,，控油撈出,，晾油備用。

第三步：鍋中留下底油,，燒熱后下入姜蒜片,、蔥段，干榨出香,，再下入花椒,、麻椒粒、干辣椒段,、八角粒,，混合炒出濃郁的香麻椒味。

第四步：倒入炸好的雞肉丁，與各種材料混炒,，淋入適量生抽,、鹽、糖提鮮調(diào)咸,，繼續(xù)翻炒至鍋中水分收干,，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

一道香麻氣息濃郁的辣子雞丁就烹飪完成了,，做法簡(jiǎn)單,，地域風(fēng)味濃厚的美味川菜。

【小鹿有話說(shuō)】

辣子雞總不夠味,？從4個(gè)要點(diǎn)深度解析做法,，肉焦爽脆，香辣麻嘴,，從烹飪方法中來(lái)了解這4個(gè)操作要點(diǎn)的重要性：

①雞肉腌制要突出咸香鮮嫩,，雞蛋清和生粉必須添加，抓捏起薄漿能有效的把雞肉汁和醬料包裹,，水分流失少,，油炸后漿層還讓口感更酥脆爽嫩。

②油炸火候要夠猛,，炸雞肉要分兩次,，第1次是讓雞肉炸熟，第2次是讓雞肉外層酥脆,，同時(shí)讓外觀炸得金黃好看,。

③麻辣輔配料搭配要得當(dāng)，干辣椒屬于干脆香辣味,，只放干辣椒不夠味,，多加一把麻椒粒增鮮，花椒粒提香,，使辣子雞丁香麻椒麻更上一臺(tái)階,，麻嘴爽辣超過(guò)癮。

④混合翻炒幅度要大,，雞肉丁和麻辣配料混炒時(shí)幅度一定要大,，才能讓材料更好的混合出味與吸收。