春天到來,，預(yù)示著萬物也進入了新的生長周期,，冬春交替時的天氣而陰冷時而炎熱，一時受冷容易生病,，加上現(xiàn)在疫情的特殊時期,，更不能讓自己生病，平常除了多吃營養(yǎng)健康的綠色蔬菜,，更需要多喝清淡營養(yǎng)的鮮湯,，比如燉魚湯,。

魚肉營養(yǎng)均衡，適合全面補充營養(yǎng),，肉質(zhì)鮮嫩,，燉魚湯的奶白湯色十分有食欲，而想燉魚湯味道鮮十分有講究,，尤其調(diào)料不能亂放,，燉魚湯時,，謹記3放1不放,，保證魚湯鮮美,，魚肉嫩滑無腥味,，本期小鹿教大家哪些調(diào)料適合燉魚湯時添加,，讓魚湯提鮮香效果明顯,。

燉魚湯時,，謹記3放1不放,，保證魚湯鮮美,，魚肉嫩滑無腥味，必需添加的3種調(diào)料是料酒,、白胡椒粉,、白醋，料酒剔除魚腥味,，白胡椒粉輔助辟腥和增加魚鮮,，白醋則能讓魚湯帶酸鮮口味,，讓人品嘗就更想多喝,。

而最不能放的材料是花椒粒,，很多人會把燉魚和燜魚混淆并談,，會把燜魚常用的花椒粒用在燉魚上,，這是錯誤操作，花椒味辛麻椒味濃郁,，會把魚鮮美所覆蓋,，還會讓魚肉口感和湯味完全改變，突出魚腥,，魚肉綿爛讓人難以下咽,。

掌握了燉魚湯時輔調(diào)料添加技巧后，下面小鹿教大家如何正確燉煮一鍋鮮美有營養(yǎng)的【豆腐燉鯽魚湯】,，一起來學(xué)習(xí)吧,。

【豆腐燉鯽魚湯】

【材料】鯽魚，嫩豆腐,，白玉菇,，蔥姜,，香菜

【調(diào)料】料酒，白胡椒粉,，鹽,，白醋

【步驟】

第一步：鯽魚宰殺好,，并把魚黑膜剔除干凈，洗凈后用廚房紙把水分吸干,，下白胡椒粉、少量料酒,、鹽，抹勻腌制片刻,。

第二步：嫩豆腐切薄片,，煮一鍋開水,，下點鹽攪化，把豆腐放進淡鹽水中焯煮約一分鐘,，控水撈起備用,，同時把配料備好，本期添加了白玉菇,，菌菇類能讓鯽魚湯更鮮美,。

第三步：平底鍋先用姜片涂抹一遍，淋入少許油后燒熱,，放入姜片爆香，鯽魚身上先拍一層薄薄的生粉,，碼進鍋中小火慢煎，小心煎得魚兩面色澤金黃,，外皮結(jié)痂就足夠了,。

第四步：倒入沒過鯽魚的開水量，調(diào)大火燒沸,，繼續(xù)焯煮3~5分鐘,，鯽魚湯就會開始呈現(xiàn)奶白色澤，再轉(zhuǎn)中小火慢燉10~15分鐘,。

第五步：開鍋放入白玉菇,、嫩豆腐等配菜，調(diào)入鹽和白胡椒粉增鮮調(diào)咸，繼續(xù)燉5分鐘,，再淋入適量白醋調(diào)酸鮮,，撒上蔥花、香菜,，即可出鍋品嘗,。

【小鹿有話說】

※魚肉除腥很重要，腌制前要先處理干凈,，尤其是魚內(nèi)腔的黑膜,，必須刮洗干凈，是重魚腥味來源,。

※鯽魚下鍋油煎前,，先用生姜抹鍋底，用生粉拍魚身,，都能輔助魚外皮不易破裂的細節(jié)操作,，而且煎魚時不能貿(mào)然鏟動和翻面。

※想要魚湯快速現(xiàn)奶白色澤,，鯽魚煎好后添加的水必須開水,，并用大火燒沸幾分鐘，白白的湯色就會慢慢浮現(xiàn),。

※白醋容易揮發(fā)酸味流走,，必須要最后添加。