或許熱愛工作的小伙伴,，也同樣熱愛著放假,。或許是因?yàn)榻衲甏汗?jié)特別早的緣故吧~元旦還沒過,，大伙就討論起春節(jié)回家的事情了。

貝果：“過年回家有什么好吃的呀,？年后帶點(diǎn)手信唄”,；大橙：“好吃的年貨帶回家，能把三姑六婆七大姑八大姨的嘴巴先堵一堵,。balabala......

打開手機(jī)→美食app→搜新年禮盒,，一只小可愛映入眼眶?？蓤D片看著眼熟為什么名字不一樣呢,？焦糖杏仁酥、焦糖堅(jiān)果酥餅,、法式焦糖酥餅...上度娘一搜,，原來這款小可愛源于意大利的佛羅倫薩脆餅（Florentine Biscotti），一款有巧克力,、果干,、干果的薄脆餅干,。

后來有法國甜點(diǎn)師進(jìn)行改良,，變成了黃油酥餅底（塔皮底）+焦糖果仁果干淋面的搭配（Caramel Almond Squares）

查明真相，那就動(dòng)手吧~研究了好幾個(gè)配方,，糖量油量都比較高,，單看數(shù)字都覺得體重直線上升了，于是做了刪減,，烤了一版,。

辦公室的人兒吃完了這一盤,，對(duì)我提了3個(gè)要求：不要黃油&不要太甜&不要太焦糖色（最近風(fēng)干物燥,，焦化的食物看著很上火）

,？,？？what,？

但我還是做了出來,，終極不齁甜，還有兩個(gè)不同的版本哦,，一個(gè)是奶香酥脆的黃油餅底版本,，一個(gè)是低脂健康的玉米油版本。

這次測試下來,，大家盲選試吃,，對(duì)黃油版的評(píng)價(jià)依然最高?？磥碜蠲牢兜氖澄镞€是避不開卡路里這個(gè)坑,。使用黃油與玉米油做餅干，最大分別就是顏色,、口感與香氣,。

相同溫度時(shí)間烤制下，玉米油的焦糖面會(huì)比黃油焦糖面更淺色,，黃油本身也是容易焦化的原材料,。

黃油餅底：

?組織疏松,，層次分明,。原因是黃油和面粉混合后是以細(xì)小的顆粒狀分布在面粉之間。材料混合成團(tuán)時(shí)也沒有過度去揉合,。

?脆餅掰開,，碎屑比較多。

?口感酥脆,、奶香濃郁,。

玉米油餅底：

?組織緊密，沒什么層次,。

?脆餅掰開，碎屑較少,。

?口感脆硬扎實(shí),、沒有奶香味，相對(duì)清淡一些,。

為了方便大家制作,，我把過程大概截下來，記得交作業(yè)和點(diǎn)“在看”,。告訴我你最喜歡哪個(gè)版本,！

Ingredients

?黃油版餅底

無鹽黃油75g 細(xì)砂糖20g

雞蛋25g 杏仁粉10g

低筋面粉115g 鹽0.5g

?焦糖杏仁脆殼（黃油版）

淡奶油30g 無鹽黃油15g

細(xì)砂糖15g 水飴20g

杏仁片（已烘烤）75g

?玉米油版餅底

玉米油35g 細(xì)砂糖20g

雞蛋55g 杏仁粉20g

低筋面粉105g 鹽0.5g

?焦糖杏仁脆殼（玉米油版）

淡奶油30g 玉米油10g

細(xì)砂糖15g 水飴20g

杏仁片（已烘烤）75g

▲以上兩個(gè)版本材料，

每份可分別做約（切塊后）16條酥餅,，

實(shí)際數(shù)量以切割大小而定,。

Preparation

01.準(zhǔn)備工作

1.杏仁片平鋪在烤盤，160℃烘烤約6分鐘,，微微上色即可,。

2.取一張油紙,，按照寬15cm,、長27cm折出折痕四條折痕，用于后期包裹面團(tuán)塑形用,。

02.兩種餅底做法操作

黃油版本：

1.冷藏黃油切小粒放入料理機(jī)，加入糖,、鹽、過篩好的杏仁粉和低筋粉,。

2.開機(jī)攪打十來秒，此時(shí)材料的狀態(tài)應(yīng)該是松散不結(jié)塊的,。

3.一次性加入蛋液，用刮刀稍稍攪拌,。

4.轉(zhuǎn)用手抓揉成團(tuán)。無干粉狀態(tài)即可,。

5.用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時(shí)松弛,。

6.冷藏松弛好的黃油餅底有點(diǎn)硬搟不開的話，室溫放置15分鐘,，這時(shí)候面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是用手可以輕松按出壓痕但不會(huì)太軟,。

7.把面團(tuán)放入提前折好的油紙中包住四周,，用搟面杖輔助,，搟開成寬15cm、長27cm厚度均勻的餅皮,。

8.輕輕撕開油紙,，用叉子戳出小孔,，避免烘烤時(shí)餅皮鼓起開裂。

9.做好的餅皮放入提前預(yù)熱好180℃的烤箱下層,，烘烤約13分鐘，烤好取出晾涼,。

玉米油版本：

1.常溫雞蛋中加入鹽、糖,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白,、體積膨脹且提起打蛋頭蛋糊滴落紋路不易消失。

2.分次加入玉米油繼續(xù)攪打均勻。

3.加入提前過篩好的杏仁粉和低筋面粉,。

4.攪拌成團(tuán),。

5.面團(tuán)無干粉狀態(tài)即可，包好保鮮膜室溫松弛15分鐘。

6.同樣用油紙包好,，搟開成寬15cm、長27cm厚度均勻的餅皮(約半個(gè)正方形金盤的分量）,，叉子戳上小孔,。

7.放入提前預(yù)熱好180℃的烤箱下層，烘烤約13分鐘,，取出后晾涼備用,。

03.焦糖杏仁脆殼&最后烘烤

1.鍋中加入淡奶油、細(xì)砂糖,、水飴,、黃油/玉米油。

2.小火煮至出綿密大泡泡，鍋底稍微出現(xiàn)焦色,。

3.加入烘烤過的杏仁片攪拌均勻。

4.把焦糖杏仁倒在餅底上（黃油版或植物油版）均勻鋪平,。

5.再次放入預(yù)熱好的烤箱中層,，170℃烘烤約13分鐘,。

6.烤好的脆餅取出,，靜置一會(huì)兒再切塊,。

PS：脆餅要晾涼至不燙手但有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)切件再完全晾涼后包裝,，完全冷卻后再切的話容易碎掉,。

這個(gè)冬天你需要一塊嘗了后就無法自拔的......焦糖杏仁酥餅，趕緊動(dòng)手開擼吧~