作者：周半仙,，本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載

小王最近開(kāi)了家店,，可店鋪并不怎么賺錢(qián)，而最讓小王疑惑的是,，小王感覺(jué)每天店里的客人并不少,，在別人眼里店里的生意算是不錯(cuò)的了,，但店鋪就是沒(méi)有利潤(rùn),。

小王有時(shí)候甚至懷疑，自己所選擇的是不是壓根就是不賺錢(qián)的項(xiàng)目,，小王不止一次的想,，干脆把店鋪轉(zhuǎn)了，換個(gè)項(xiàng)目重新開(kāi)始,。但又想到店鋪剛開(kāi)幾個(gè)月,，當(dāng)初花了那么多錢(qián)裝修，開(kāi)店的投資還沒(méi)回來(lái),，又有些不舍,。

而且，小王心中也有個(gè)想法,，他覺(jué)得是哪里出了問(wèn)題,，應(yīng)該不是項(xiàng)目的問(wèn)題，畢竟經(jīng)營(yíng)這個(gè)項(xiàng)目又不只是他自己,，別人都感覺(jué)不錯(cuò),，總不會(huì)到他這里項(xiàng)目就變得不行了吧。

可是話(huà)又說(shuō)回來(lái),，店鋪利潤(rùn)低確實(shí)是存在的,，到底是哪里出了問(wèn)題了呢？小王對(duì)每月的銷(xiāo)售額進(jìn)行了一下簡(jiǎn)單的復(fù)盤(pán),。

上面是小王這幾個(gè)月大致每月的銷(xiāo)售情況,，雖然每月最后店鋪還有幾千塊錢(qián)的純利,，但小王覺(jué)得他每天也在店里工作，這應(yīng)該算是他的工資,，不算店鋪的盈利,。而且，投資幾十萬(wàn)開(kāi)的店鋪,，每個(gè)月掙這么點(diǎn)錢(qián)太少,，回本遙遙無(wú)期。

小王的店鋪問(wèn)題到底出現(xiàn)在哪里呢,？

一個(gè)店鋪不能夠盈利,，或者是利潤(rùn)過(guò)低，想要查找原因,，如果在不考慮顧客太少的情況時(shí),，那需要重點(diǎn)考察的就是店鋪的成本，很多時(shí)候店鋪不賺錢(qián),，原因就是運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高,。

就像上面小王的店鋪，平常的時(shí)候生意不錯(cuò),，但利潤(rùn)不足,，最大的可能就是開(kāi)店的成本太高。而想要判斷哪方面成本出現(xiàn)問(wèn)題,，可以判斷以下幾個(gè)方面,。

1.店鋪?zhàn)饨鸬母叩?/strong>

店鋪的租金是店鋪在平常運(yùn)營(yíng)中都是一個(gè)比重很大的固定成本，很多時(shí)候,，店鋪?zhàn)饨鸬母叩屯鶝Q定著一個(gè)店鋪的盈利,。

但這里說(shuō)的店鋪?zhàn)饨鸬母叩停皇亲饨鸬亩嗌?，而是租金在店鋪營(yíng)業(yè)額中的占比,。一個(gè)正常的租金價(jià)格，一般是相對(duì)時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)額的10%左右,，最多也不能超過(guò)15%,，如果超過(guò)這個(gè)限度，雖不能說(shuō)店鋪肯定會(huì)倒閉,，但至少也嚴(yán)重的影響店鋪的利潤(rùn),，導(dǎo)致開(kāi)店老板辛辛苦苦，結(jié)果卻是為店鋪房東打工,。

而上述的開(kāi)店老板小王,，月?tīng)I(yíng)業(yè)額五萬(wàn)，租金七千五,，占比15%,雖說(shuō)有些高,，對(duì)店鋪利潤(rùn)有些影響,，但也不算太離譜，應(yīng)該不是影響店鋪利潤(rùn)的主要原因,。

2.人工成本

開(kāi)店做生意,，很多時(shí)候都不是店主一個(gè)人就能忙得過(guò)來(lái)的，大多數(shù)店鋪需要另外雇傭一定數(shù)量的員工,，維持店鋪正常的運(yùn)營(yíng),。

隨著顧客對(duì)店鋪的各種服務(wù)要求的越來(lái)越嚴(yán)格，店鋪需要的員工數(shù)量也就越來(lái)越多,，又加上人工成本的越來(lái)越高,，店鋪的人工成本已經(jīng)逐漸的成為了餐廳運(yùn)營(yíng)成本中占比較大的一項(xiàng)。

但需要開(kāi)店老板注意的是,，無(wú)論人工成本如何上漲,，但也要有一個(gè)限度，想要保證店鋪的正常盈利,，店鋪的用工成本最好控制在營(yíng)業(yè)額的10%~20%之間,。

文中店老板小王的人工成本占比27%，顯然超出了店鋪的預(yù)計(jì)額度,，這是一個(gè)影響小王店鋪利潤(rùn)的重要原因,。

當(dāng)然了，店老板也不能過(guò)度的壓縮用工成本,，因?yàn)橐坏┻^(guò)度的壓縮員工工資,，很容易造成店鋪的人手不足或者員工因?yàn)榇鲞^(guò)低而想降低工作積極性,，反而得不償失,。這也是員工工資為什么最好控制在10%~20%之內(nèi)的原因。

3.原材料成本

對(duì)于原材料成本,，很多開(kāi)店老板都會(huì)存在一個(gè)誤解,，為什么要關(guān)注原材料的成本呢？依照常理來(lái)說(shuō),，原材料的成本應(yīng)該是與銷(xiāo)售額成正比,，畢竟賣(mài)的越多，需要進(jìn)更多的貨嘛,。

原材料進(jìn)貨的多少確實(shí)是隨著營(yíng)業(yè)額的增加而增加,，但原材料成本同樣也需要店老板關(guān)注在營(yíng)業(yè)額中所占的比重。

不同的項(xiàng)目,，原材料成本所占的比重會(huì)有所差距,，但對(duì)于大多數(shù)實(shí)體店行業(yè)來(lái)說(shuō)，根據(jù)開(kāi)店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),，店鋪想要保證利潤(rùn),，材料成本占比最好不要超過(guò)營(yíng)業(yè)額的30%,。小王的店在原材料成本的占比是40%，顯然存在原材料成本過(guò)高的情況,。

如果店鋪的營(yíng)業(yè)額占比超過(guò)了這個(gè)數(shù)值,，店老板需要考慮三個(gè)方面可能出現(xiàn)問(wèn)題；

一是定價(jià)不合理,，可能會(huì)出現(xiàn)定價(jià)偏低的情況,，需要開(kāi)店老板仔細(xì)研究產(chǎn)品價(jià)格是否出現(xiàn)問(wèn)題。

二是原材料供應(yīng)商的價(jià)格偏高,，開(kāi)店老板需要考察原材料市場(chǎng),，重新議價(jià)或者尋找新的供應(yīng)商。

最后是原材料浪費(fèi)嚴(yán)重,，可能店鋪在使用時(shí)存在粗心大意,，不節(jié)約、不用心等情況,，導(dǎo)致這些材料在使用時(shí)存在嚴(yán)重的損耗,。

4.其他花費(fèi)

店鋪在平時(shí)的運(yùn)營(yíng)中，占主要成本的就是房租,、人工和原材料的成本,，除去這三項(xiàng)之外的額外花費(fèi)暫且稱(chēng)為其他的花費(fèi)，這部分在運(yùn)營(yíng)成本中占比不多,，但種類(lèi)卻很復(fù)雜,，例如店鋪的水電氣花費(fèi)、設(shè)備的損耗和維護(hù)等等,，每個(gè)店鋪的情況都不一樣,，這里暫且不多數(shù)。只需要開(kāi)店老板平時(shí)注意節(jié)約,，做好花費(fèi)記錄就可以了,。

鋪鋪旺小結(jié)

通過(guò)上述的簡(jiǎn)單分析，小王店鋪利潤(rùn)太低的情況主要原因應(yīng)該是店鋪的人工成本過(guò)高,，在原材料的使用上應(yīng)該存在一些問(wèn)題,，如果想要改善店鋪利潤(rùn)過(guò)低的情況，可能需要在這兩個(gè)方面想辦法,。