陜北,,位于陜西北部,,主要包括延安和榆林兩市。這里是黃土高原的中心,,因黃土而聞名,也因黃土而厚重悠久,。溝壑縱橫的黃土高原,雖然看似貧瘠,,卻孕育了嗩吶,秧歌,,信天游,,等特色的黃土文化,。由于地處農(nóng)耕文明和游牧文明的交界線上,,千百年來,,漢族與其他少數(shù)民族在此往來交匯,,不斷融合,,也大大豐富了這里的飲食文化,。 小米古稱粟,,五谷之一,是中國本土的糧食作物,,四千多年前,,黃土高原上就已種植,。如今,在山西,,寧夏,,內(nèi)蒙古等地也有種植,,由于地域,,土壤,,天氣等的不同,各地小米的口感也不盡相同,。蕎麥,,這種古老的農(nóng)作物,已經(jīng)有幾千年的種植歷史,。蕎麥對土壤的適應性比較強,,生長期短,不需要過多的養(yǎng)分,。利用特殊的工具和不同的做法,,這里的人們讓蕎麥這種單調(diào)的食材,口感和味道都變得豐富起來,,這也是人們智慧的體現(xiàn),??招膾烀?,雖然不是陜北特產(chǎn),,卻十分適應陜北黃土高原干燥的天氣。銀絲傾瀉,,根根分明,,每根直徑一毫米左右,。持續(xù)的發(fā)酵,,加上干燥微風的天氣,,使得面條產(chǎn)生中空的細孔,,這就是空心掛面形成的原因,。 ▍文字:神木論壇 ▍來源:央視網(wǎng) |
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