檸檬瑪?shù)铝?/strong>

檸檬蛋糕面糊

黃油…………………………100g

細(xì)砂糖………………………100g

檸檬皮………………………1顆

雞蛋……………………………2個

T45面粉……………………120g

酵母……………………………4g

牛奶……………………………25g

檸檬汁…………………………5g

1. 黃油融化,，離火備用

2. 檸檬皮拌在糖里稍稍用手指揉搓，更有利于釋放香氣,，和雞蛋一起打發(fā)

3. 加入酵母和面粉,，攪拌混合拌勻

4. 最后加入黃油、牛奶和檸檬汁,，拌勻后將面糊放到冰箱里冷藏2h

5. 灌模3/4滿即可,，190℃烘烤10min，出爐脫模冷卻

- tips -

> 面糊冷藏的目的是為了讓瑪?shù)铝蘸婵竞笾虚g更加膨脹起來形成鼓鼓的肚子效果,，面糊,、模具都是冷的，放入有溫度的烤箱,，升溫花費(fèi)時間略久,，空氣不容易排出,；等溫度上來后面糊從外往里烤熟，最終空氣會集中在中間部分,，形成鼓起的效果

> 還有一種做法是將模具放在網(wǎng)格架上烘烤,，隔熱效果沒有烤盤好，有助于熱力傳遞,，可以鼓起來小肚子,，但同樣溫度、時間下烘烤,，鼓肚子的瑪?shù)铝丈仙珪钜恍?/p>

> 不喜歡檸檬香味的話,，可以換成橙子或者香草等調(diào)味均可

> 調(diào)味的果皮或者醬料可以和砂糖提前混拌，更有助于提味

> 烘烤后立刻脫模不是必要的,，只是為了更快冷卻,；如果不想立刻脫模，灌模前可以涂黃油或者面粉防止脫模粘連

> 建議模具放在網(wǎng)架上烘烤,，傳溫快,、上色效果好，但不要上色過度

> 烤好的瑪?shù)铝粘孛芊獗４?/p>