最近與餐飲老板交流比較多,，大家現(xiàn)在的痛點就是，沒有客流,，生意很難干,。都急迫轉(zhuǎn)型。但不知道如何下手,。

之前我也說過,，餐飲行業(yè)未來只有2個方向，

1.要么做成小而美的百年老字號店,，如日本夫妻店,。

2.要么就是單品類的品牌連鎖店。

而第1個方向,，小而美的老字號店,，需要是將菜品做到極致，就是在本區(qū)域內(nèi)特色壟斷,，一般情況下,，此特色菜就是老板家族成員，所以對于大部分餐飲老板來,。

有壟斷特色,，是優(yōu)勢。但同時,，因為菜品做到極致,，以致就很能復(fù)制放大。所以只能是小而美經(jīng)營,。

作為餐飲老板來說,，如果第1方向，你無法實現(xiàn),，剩下只有第2個方向,。

就是選擇單品類品牌連鎖經(jīng)營。

選什么樣菜品呢,？

其實,，選菜品之前，先要做這1個工作

就是先定位人群,，未來是大眾及社會消費時代,。

所以消費主力軍是90后人群。

那這部分人群，特點是：

   1.渴望自由

   2.顛覆以往

   3.個性鮮明

了解他們的需求,，再進行策劃就很有目標(biāo)了,。

下面再接著說，選擇菜品

選擇菜品,，肯定要有特色,，與眾不同，但是現(xiàn)在市面上涉及菜品都是很全面的,，怎么樣能獨特呢,？

就是要將菜品結(jié)合新文化及內(nèi)容進行包裝。

下面舉個列子,，

比如小龍蝦這個單品

說到小龍蝦,，可能你就很熟悉了，餐飲界有很多的小龍蝦,，像油燜小龍蝦,、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等等,。

想這種店面很多,，但是怎么才能與眾不同呢？

這個店取名就將文化添加進去了,，名字：黃非紅酸湯蝦館,。

作為客戶來講，看到此名字,，感覺會很好奇,，“酸湯小龍蝦”，重來沒聽過,，到底是怎么個味道,，一下就占位用戶的心智里，品類第一了,。

同時還有黃非紅,，與電影里武俠高手結(jié)合，融入進去娛樂文化,。更是讓人耳目一新,，顛覆以往的,，有個性,。----很顯然與90后人性需求吻合。

下面就是店里的裝修風(fēng)格,，同時一并帶有文化氣息,，與品牌定位一致。

ok，今天就到這里,，希望對想轉(zhuǎn)型實體商家有啟發(fā),。如有問題，歡迎留言或交流,。