漢中涼粉,。等一下，這里要說(shuō)的是定軍山?jīng)龇?/span>。其實(shí),，定軍山?jīng)龇垡步袧h中涼粉或者勉縣涼粉,。只不過(guò)它起源早，名聲大,，所以就叫形成了一個(gè)有地方特色的名稱,。就如同漢中面皮,、XX臊子面,、XX臭豆腐、朝鮮冷面殺手（不不,，沒(méi)有“殺手”兩字,，思咪噠）等一樣，都已經(jīng)廣泛流傳,，但大家依然喜歡用小地方名字來(lái)表示一種正宗,。

　　定軍山?jīng)龇酆蜐h中面皮一樣，已經(jīng)成為漢中人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)名小吃了,。

　　說(shuō)它有名,，那就要說(shuō)說(shuō)典故。一說(shuō)典故,，就要說(shuō)long long ago,，可是這次說(shuō)吃的，狼狼餓狗的話就不太好聽(tīng),。那要說(shuō)定軍山,，就要往諸葛亮身上扯，更遠(yuǎn)的話還可以扯到劉邦身上,。不過(guò)劉邦身上肅竹已經(jīng)給他貼了一張面皮了,，涼粉就貼給諸葛亮吧。

　　當(dāng)然這個(gè)傳說(shuō),，不是肅竹瞎掰的,，肅竹也不會(huì)像說(shuō)漢中面皮那樣一本正經(jīng)地瞎掰，以至于讓人把那個(gè)瞎掰的故事編進(jìn)了官方的文獻(xiàn)典籍,。

　　先看看別人瞎掰的,，說(shuō)唐代大詩(shī)人杜甫在憑吊諸葛武侯時(shí)寫道：“諸葛大名垂宇宙，宗臣遺像肅清高,。三分割據(jù)紆籌策,，萬(wàn)古云宵一羽毛。伯仲之間見(jiàn)伊呂,，指揮若定失蕭曹,。運(yùn)移漢祚終難復(fù)，志決身殲軍務(wù)勞?！?span style="color: rgb(123, 12, 0);">宋代詩(shī)人陸游寫道：“定軍山前寒食路,，至今人祀丞相墓?！笨戳丝?，這詩(shī)和諸葛亮有關(guān)系，但是和涼粉好像沒(méi)什么關(guān)系,。

　　注意了,，陸游的詩(shī)里面有重點(diǎn)——寒食。寒食清明,，武侯墓都有人為諸葛亮掃墓,，也就是有幾千年歷史的武侯墓清明會(huì)。

　　武侯墓在勉縣南定軍山腳下,，是漢丞相諸葛亮之墓,，自古以來(lái)，每年的寒食清明,，都有為諸葛亮掃墓祭祀而形成的廟會(huì),，即清明會(huì)。

　　清明會(huì)之前持續(xù)5天時(shí)間,?！?span style="color: rgb(255, 79, 121);">那家伙，人山人海,，鞭炮齊鳴,，鑼鼓喧天……”騎毛驢的，牽牲口的,，挑貨擔(dān)的,，背行裝的，塞北,、關(guān)外,、嶺南、江東的,，四面八方的善男信女,、官紳士卒、農(nóng)工商旅,，聚在武侯墓,，召開(kāi)一年一度的武林大會(huì)（還好不是丐幫大會(huì)），NoNoNo,，是祭祀諸葛亮這個(gè)“兩朝開(kāi)濟(jì)”的千古名相,。

　　人一多,，就容易犯困。又逢天氣轉(zhuǎn)暖,，就容易疲倦口渴,。就想解暑消渴，坐下來(lái)歇歇,。別著急,，熱情好客的勉縣人民已經(jīng)準(zhǔn)備好了（廣告插播一定要及時(shí)）。

　　廟會(huì)周邊和沿線路上有很多小吃攤點(diǎn),，涼粉這種清爽舒滑的消暑美食自然成了這里的主角,。所以說(shuō)，涼粉是為紀(jì)念諸葛亮而生的,，這種說(shuō)法也是有道理的,。千百年來(lái)，涼粉的制作工藝也在不斷的創(chuàng)新,，隨著國(guó)內(nèi)外人們對(duì)武侯墓的拜祭、游覽,，定軍山?jīng)龇垡裁労?nèi)外,。

　　定軍山的涼粉種類較多，按原料分為檳豆涼粉,、豌豆涼粉,、苞谷涼粉、扁豆涼粉,、米涼粉,、麥子涼粉等。你能想到什么食材,，在勉縣人手里,，都可能做成涼粉，比如說(shuō)肉,，就有肉涼粉,。不過(guò)人們以檳豆、碗豆涼粉最為上品,。

　　說(shuō)了這些,，嘴饞了吧，想吃了吧,？清明節(jié)到武侯墓去吃正宗吧,。

　　去不了，樂(lè)于助人的肅竹已經(jīng)給你找了做法,，別人總結(jié)的,，肅竹自己不會(huì)做飯,，所以你照方法做，做不好也別問(wèn)肅竹,。

烹調(diào)方法：煮,、攪、涼拌

味型：芥末味,、酸辣味

原料：豆粉5kg,，明礬25g，油潑辣子500g,，芥末糊600g,，香醋1kg，蒜泥水1.5kg,，蔥花350g,，醬油600g，味精50g,，精鹽500g,，香油600g，香菜800g,，熟青葉菜450g,，芝麻醬500g。

制作工藝：

1,、將豆粉用涼水加入明礬先搓成硬團(tuán)后,，再加入涼水和成粉糊。將葉菜切成小段,。

2,、鍋中添水約33kg，旺火燒沸后,，將粉糊徐徐倒入沸水中,，邊倒入邊用搟杖攪動(dòng)，改用小火慢燒,。待粉糊已熟透,，再用木勺或木鏟在鍋底攪動(dòng)約5分鐘，防止鍋底焦糊有異味,，然后鍋離火,，將熟粉糊舀入瓷盆內(nèi)冷凝即成。也可將粉糊舀入直徑眼約0.5cm的漏勺中,，漏入消過(guò)毒的涼水盆內(nèi),，則成“粉魚(yú)魚(yú)”。

3,、吃的時(shí)候,，將盆內(nèi)涼粉倒出,，切成小條或小塊均可；也可用特制的涼粉“刀旋子”拉旋切成絲狀,，加入調(diào)料和佐料即可,。

4、吃,，當(dāng)然是要用嘴,，也沒(méi)有別的辦法可以吃。

　　還有很多創(chuàng)新創(chuàng)新,，如上了大席面的涼粉三絲,、蒜苗炒涼粉、三色涼粉,、金針菇拌涼粉,、肉絲炒涼粉魚(yú)魚(yú)、茄汁酸甜涼粉,、芝麻香粉涼粉等,。