北方人過年必吃魚,年年有余，德化民間逢年過節(jié)時(shí),，家宴中要有魚,。魚是敬神時(shí)用的“肉,、魚、蛋”這三牲中必不可少的,。人們對(duì)魚這么珍視,，這是有來歷的。在家get美食新技能
現(xiàn)在德化宴席最后一道菜是魚,，“魚”與“余”諧音,，寓意生活富裕，錢財(cái)有余,。過年吃魚包含年年有余之意,，不但蘊(yùn)含著人們對(duì)財(cái)物富庶的企盼，而且對(duì)孩子后代繁衍昌盛寄于希望,。人們吃魚的習(xí)俗形成可以說歷史最久,，流傳最廣。
孔雀開屏魚
“無魚不成宴”,，魚以它“連年有余”的美好寓意,，豐富的營養(yǎng)，鮮美的口感成為年夜飯中的一員,。
食材：:烏頭魚（1尾,，450克）、干香菇（3朵）,、指天椒（5只）,、蒜（2瓣）、姜（3片）,、蔥（2根）,。
調(diào)料：油（2湯匙）、蒸魚豉油（2湯匙）,、料酒（1湯匙）,、白胡椒粉（1/3湯匙）。
制作方法：1,、烏頭魚洗凈切去頭和尾,，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀,，切斷魚骨的同時(shí)仍保持魚腹相連,。
2、姜和蒜都切成片,，蔥切成段,，指天椒切成圈，干香菇用清水泡發(fā)，切成條狀,。
3,、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪于盤中,，然后將魚身,、魚頭和魚尾擺于盤中，最后灑上指天椒,。
4,、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上,。
5,、燒開鍋內(nèi)的水，放入烏頭魚,，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘,。
6、取出蒸好的烏頭魚,，淋上2湯匙熱油,，即可上桌。
糖醋脆皮魚
糖醋菜,，酸酸甜甜讓人難以抗拒,，皮脆肉嫩鮮香美味，“年年有余”寓意美好,。
食材：鯉魚,，也可以用草魚或者其它魚代替
調(diào)料：白糖、醋,、濕淀粉,、鹽、食用油,、大紅辣椒切絲,，大蔥切絲，香菜葉
做法：1.先把魚宰殺清洗干凈,，用片刀法把魚的背部兩面,，分別片成三指寬的連刀片牡丹花刀。用料酒,，鹽,，姜蔥汁腌制十分鐘備用
2.用一個(gè)不銹鋼盆放入全蛋液,，加入面粉,、生粉，食用油少許一起攪拌均勻
。
3.把腌制好的魚用干毛巾吸干魚上面水分,，再放入脆漿糊中,，把魚身全部裹一成糊。
4.鍋中放入食用油燒熱油溫有七成溫度,，用手提住魚尾,，先定型，定型好就把魚放入油鍋中小火慢炸,。魚有七分熟撈出,，油溫升高復(fù)炸一次，兩次過油炸,。
5.把炸好的魚放入大魚盤中備用,。
6.鍋中留少許油，放入姜蔥蒜炒香,，放入白糖炒化,，加入清水放入醋、鹽調(diào)味,，燒開后放入濕淀粉勾芡,。
7.再放入少許熱油，看見糖醋汁起魚眼大泡湯汁濃稠,，就可以澆入炸好的魚上面即可裝盤,，撒上甜椒絲和蔥絲，香菜葉點(diǎn)綴完成,。
在你的家鄉(xiāng)過年時(shí)候會(huì)吃這道魚嗎,？
