批量預(yù)制：

1,、皮肚2500克沖洗干凈，放入清水浸泡6小時至漲發(fā),，再沖水2小時去除異味,，撈出瀝水，改刀成菱形片,，入鍋汆水備用,。

2、里脊1500克改刀成片,，洗凈瀝干后放入盆中,，加鹽、味精,、雞粉,、蔥姜水、濕淀粉上漿,，入四成熱油滑至變色時撈出,。

3、蝦仁1000克沖水瀝干,，從背部將其一切為二,，去掉蝦線，汆水備用,。

走菜流程：

鍋入花椒油10克燒至五成熱,，下入皮肚250克、里脊片150克,，調(diào)入提前兌好的味汁（李錦記生抽5克,、蠔油4克、鹽3克,、老抽,、味精、雞精各2克）大火翻勻,，下入蝦仁再翻炒均勻,，投入蒜苗段20克，起鍋裝盤,，撒腰果8克,、香蔥碎5克即可走菜。

此菜賣點：

皮肚,、肉片,、蝦仁,，這三種看似完全不搭的食材爆于一鍋，皮肚吸汁,、肉片滑嫩,、蝦仁清鮮，讓人胃口大開,。