?生物素 生物素是一種水溶性維生素（B7）,，也叫做維生素H，以低濃度廣泛分布于所有的動(dòng),、植物中，在蛋黃,、酵母,、牛奶及家禽的內(nèi)臟中含量較高。另外,，人體腸道的細(xì)菌亦能大量合成生物素,，分布于全身各組織，其中在肝,、腎中含量最多,。生物素是每一個(gè)活細(xì)胞都含有的微量生長因子，是脂肪代謝及其他羧化反應(yīng)的重要輔酶,，在維持人的正常生長發(fā)育,，保持皮膚和骨髓的健康所不可短缺的。

體內(nèi)缺乏生物素可能出現(xiàn)皮炎,、萎縮性舌炎,、感覺過敏、肌痛,、倦怠,、厭食和輕度貧血，而補(bǔ)充生物素后則癥狀即會(huì)消失,。它最常見的副作用是囊腫性痤瘡爆發(fā),。但對(duì)大多數(shù)人來說，即使過量消費(fèi)這種維生素也不會(huì)造成負(fù)面影響,。然而,，孕婦不要服用生物素，因?yàn)橛袑?dǎo)致流產(chǎn)的危險(xiǎn),。

理化特性 生物素廣泛分布于動(dòng)植物中,天然存在的生物素主要以與其它分子結(jié)合的形式存在,。生物素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中包括一個(gè)含五個(gè)碳原子的梭基側(cè)鏈和兩個(gè)五元雜環(huán),，在體內(nèi)由側(cè)鏈上的梭基與 酶蛋白的賴氨酸 s 殘基結(jié)合,發(fā)揮輔酶作用。生物素可能有8種不同的異構(gòu)體,，其中只有D-生物素具有生物活性,。在一般情況下,生物素是相當(dāng)穩(wěn)定的，只有在強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿,、甲醛及紫外線處理時(shí)才會(huì)被破壞。生物素是許多需ATP的羧化反應(yīng)中羧基的載體,，羧基暫時(shí)與生物素雙環(huán)系統(tǒng)上的一個(gè)氮原子結(jié)合,，如在丙酮酸羧化酶催化丙酮酸羧化成草酰乙酸的反應(yīng)中。

圖1為生物素分子結(jié)構(gòu)式,。

生理功能 人體每天需要量約100～300微克,。生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質(zhì)能和生物素結(jié)合，結(jié)合后的生物素不能由消化道吸收,；造成動(dòng)物體生物素缺乏,，此時(shí)出現(xiàn)食欲不振、舌炎,、皮屑性皮炎,、脫毛等。然而,，尚未見人類生物素缺乏病例,，可能是由于除了食物來源以外，腸道細(xì)菌也能合成生物素之故,。生物素是人體內(nèi)多種酶的輔酶,，參與體內(nèi)的脂肪酸和碳水化合物的代謝；促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成,；還參與維生素B12,、葉酸、泛酸的代謝,；促進(jìn)尿素合成與排泄,。

① 幫助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內(nèi)進(jìn)行正常的合成與代謝,；

② 促進(jìn)汗腺,、神經(jīng)組織、骨髓,、男性性腺,、皮膚及毛發(fā)的正常運(yùn)作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀,；

③ 預(yù)防白發(fā)及脫發(fā),，有助于治療禿頂；

④ 緩和肌肉疼痛,；

⑤ 促進(jìn)尿素合成與排泄,、嘌呤合成和油酸的生物合成。

⑥ 用于治療動(dòng)脈硬化,、中風(fēng),、脂類代謝失常、高血壓,、冠心病和血液循環(huán)障礙性的疾病,。

生物素與脂肪代謝 生物素作為乙酞輔酶A梭化酶的輔酶參與脂肪酸的合成，催化乙酞CoA生成丙二酸CoA,。該反應(yīng)為脂肪酸合成的第一步,，然后經(jīng)過細(xì)胞質(zhì)多酶復(fù)合體、脂肪酸合成酶,，由丙二酞-CoA 合成棕?cái)R酸,。在脂肪酸碳鏈的延長反應(yīng)中，丙二酞-ACP作為二碳單位的供給體參與反應(yīng),，而丙二酞-ACP來源于丙二酞-CoA，由此可見,，生物素對(duì)于脂肪酸的合成起始及脂肪酸碳鏈的延長是必需的,。生物素缺乏，脂類代謝異常,，引起機(jī)體的脂肪酸組成發(fā)生變化,，飽和脂肪酸合成減少，三酞甘油合成增多,，使肝和腎中含脂提高2~5 倍,。生物素缺乏的日糧，會(huì)使肝臟組織中棕桐酸去飽和作用速率提高5倍,。棕?cái)R油酸增加,，硬脂酸減少，生物素也是長鏈不飽和脂肪酸正常合成和脂肪酸代謝的必需物質(zhì)"生物素還與乙酞膽堿的合成和膽固醇的代謝有關(guān)"缺乏生物素降低動(dòng)物從亞油酸合成花生四烯酸的能力,，導(dǎo)致亞油酸在體內(nèi)的積累,。

來源食物 食物來歷

糙米、小麥,、草莓,、柚子、葡萄、啤酒,、肝,、蛋、瘦肉,、乳品,。

需要人群

好吃生雞蛋和飲酒的人需要補(bǔ)充生物素；服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取25μg,；頭發(fā)稀疏的男性攝入生物素,，防止脫發(fā)效果明顯。在妊娠期間,，生物素會(huì)明顯流失,，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理補(bǔ)充。

毒性 生物素的毒性似乎很低,，用大劑量的生物素治療脂溢性皮炎未發(fā)現(xiàn)蛋白代謝異?；蜻z傳錯(cuò)誤及其他代謝異常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也顯示生物素很少毒性,。

副作用 下顎和下巴爆發(fā)囊腫性痤瘡是生物素的最常見副作用,。具體原因還不是很清楚，并且通常在數(shù)周時(shí)間后自己消失,。還有些營養(yǎng)品服用者報(bào)告說,，在劑量限制在2500微克以下時(shí)，痤瘡癥狀可以得到減輕,?？傊總€(gè)人經(jīng)歷的情況是略有差異的,。

危及生命???生物素副作用及其罕見,。嗜酸性胸膜積液是唯一有記錄的致命案例，它導(dǎo)致一名女性死亡,。她與維生素B5一起攝入大量生物素,。至今為止，還不清楚她的死亡是生物素,，B5,，還是這兩者混合導(dǎo)致引起的。

健康成年人不太可能發(fā)展成生物素缺乏癥,。這種疾病常見于過量消費(fèi)抗生物素蛋白（可以在生雞蛋里發(fā)現(xiàn)）,，或存在皮膚或頭發(fā)疾病（如苯丙酮尿）的人,。缺乏癥狀通常需要幾年時(shí)間才會(huì)表現(xiàn)出來,。

研究發(fā)現(xiàn),，大約有50%的孕婦存在生物素缺乏問題。她們?nèi)狈σ环N告知身體如何正確使用生物素的酶,，因此會(huì)導(dǎo)致代謝功能下降,。大多數(shù)醫(yī)生不建議采用生物素營養(yǎng)品作為治療措施，因?yàn)獒槍?duì)大鼠的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它有造成流產(chǎn)和胎兒缺陷的風(fēng)險(xiǎn),。

生物素經(jīng)常被建議用作促進(jìn)頭發(fā)和指甲健康的營養(yǎng)品,。由于對(duì)碳水化合物也有影響，因此還經(jīng)常用于控制體重,。生物素補(bǔ)充劑以具有美容和促代謝作用而聞名,。建議的劑量從每日3微克到5000微克不等，這取決于具體用途,。由于副作用比較罕見,，而且即使出現(xiàn)也比較容易控制，因此是一種安全的營養(yǎng)補(bǔ)充劑,。

鑒別試驗(yàn) 試樣的溫水飽和溶液可使滴加的溴試液(TS-46)褪色,。

含量分析 精確稱取試樣約500mg，與100ml水混合,，加酚酞試液(TS-167)數(shù)滴,，在持續(xù)加熱和攪拌下，用0.1mol/L,。氫氧化鈉液緩慢滴加到懸浮液呈粉紅色為止,。每ml0.1mol/L氫氧化鈉液相當(dāng)于24.43mg生物素(C10Hl6N2O3S)。

毒性 GRAS(FDA,，§182.5159,，§182.8519,2000)。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

添加劑中文名稱

允許使用該種添加劑的食品中文名稱

添加劑功能

最大允許使用量（g/kg）

最大允許殘留量（g/kg）

生物素

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品

營養(yǎng)強(qiáng)化劑

4.5－100μg

化學(xué)性質(zhì)  無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,。熔點(diǎn)230-232℃。溶于熱水和鈣液,，難溶于水（1g/5L,，25℃）和乙醇（1g/1.3L，25℃),，不溶于其他有機(jī)溶劑,。在空氣中對(duì)氧、熱穩(wěn)定,。

用途  作為飼料添加劑,，主要用于禽類和母豬飼料。通常預(yù)混的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-2%,。

用途  營養(yǎng)增補(bǔ)劑,。按我國GB2760-90規(guī)定，可用于食品工業(yè)作為加工助劑。該品具有預(yù)防皮膚病,、促進(jìn)脂類代謝等生理功能,。大量食用生蛋白可導(dǎo)致生物素缺乏。

用途  為羧化酶的輔酶,，參與很多羧化反應(yīng),，且是糖、蛋白質(zhì)和脂肪中間代謝的一個(gè)重要輔酶

用途  作食品強(qiáng)化劑,?？捎糜趮胗變菏称罚褂昧繛?.1～0.4mg/kg,，在飲液中為0.02～0.08mg/kg,。

用途  可用于蛋白、抗原,、抗體,、核酸（DNA、RNA)等的標(biāo)記

生產(chǎn)方法  由微生物發(fā)酵法制得,。

生產(chǎn)方法  由半胱氨酸合成法制得,。 https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_CN_CB3271542.htm