腸粉雖然不是廣州早茶的四大天王,，但是作為早餐的知名度和普及度來說，卻是大大超過其他點心的,。很多上班族趕時間都會打包一份腸粉回公司吃,，而老人家或者有空的人就會在店里慢慢享受這份廣東特有的早餐。也被當(dāng)?shù)厝私小柏i腸粉”,。對于外地的朋友來說,，腸粉可能只是一個模糊的稱號，但是對于廣東省內(nèi)的人來說,，腸粉是有很多不同的種類的,。

廣式腸粉

廣式腸粉,，它是廣東腸粉的發(fā)源地，廣式腸粉也被叫做布拉蒸腸粉,。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,，分別放上豬肉、牛肉,、魚片,、蝦仁等，蒸熟卷成長條,，剪斷上碟,。由于其形狀很像“大腸”,，因此根據(jù)不同餡料分別稱為叫牛肉腸、豬肉腸,、魚片腸和蝦米(仁)腸,；不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

潮汕腸粉

比起廣式腸粉，潮汕腸粉的特點就是一招,，一字記之曰：“多”,！裹在腸粉里面食物那個分量。有生菜或者其他蔬菜,，也有肉沫,、肉片，還有雞蛋,、香菇,、蝦、蠔,、玉米,、等等各種食物不用錢一樣地往里面放。潮汕是靠海的,，所以近海的吃貨人民們,，會把各種海鮮塞滿腸粉里面,，一碟正宗的潮汕腸粉,，儼然就是一道海鮮大餐！

然后就是醬料了,，比起廣式腸粉單一的甜辣醬,，潮汕腸粉的醬汁是更喜歡用芝麻醬、花生醬,、沙茶醬組成,，當(dāng)然還少不了加潮汕人最喜歡的鹵汁，醬汁由稀至稠,，由少及多,，變化多樣，更有些泡在醬湯當(dāng)中,。

普寧流沙腸粉

普寧在腸粉上的名氣更大,，所以這里直接稱為普寧腸粉,。這里的腸粉又被較為流沙腸粉,，又有什么講究呢？特點還是在于調(diào)味的醬汁上,，普寧腸粉調(diào)味用的是蒜汁,，這種用炸蒜頭做成的醬料蒜香濃郁，非常鮮美,，淋在腸粉上吃很美味,。

配菜上比較主流的是加入雞蛋肉末還有潮汕菜脯，雞蛋和肉末混在一起吃非常香,，加上香咸相易,，稠稀適半的蒜汁，腸粉皮細膩爽滑,，吃起來宛如流沙般舒暢,，所以叫做“流沙”腸粉。