涼拌黃瓜
材料：黃瓜 步驟： - 將嫩黃瓜削去兩頭,，去心冼凈,，切成1厘米寬、4厘米長的條,，放入一個小盆里,。分別加入精鹽、醋,、白糖腌制1個小時
- 將腌漬好的黃瓜擠干水分,，放入碗中，用醋,、白糖,、香油拌勻，裝盤即成,。
皮蛋豆腐
材料：內(nèi)酯豆腐1盒,、皮蛋2個、大蒜頭2瓣,、香菜1根,、小蔥1根、醋1湯匙,、味事達純味鮮醬油2湯匙,、香油適量 步驟 - 從盒內(nèi)取出豆腐。
- 切塊擺放在盤中,。
- 皮蛋剝殼切碎,，小蔥,、蒜、香菜切粒備好,。
- 在蔥蒜香菜的碗內(nèi)倒入醋,、香油、純味醬油,，調(diào)成汁。
- 調(diào)好汁后,，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以,。
涼拌海帶絲
材料：干海帶、胡蘿卜絲,、尖椒絲,、香菜末、蒜泥,、花椒油,、香油、鹽,、糖,、醋 - 準備好干海帶，抖落掉浮塵,。
- 把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘,。
- 取出后用清水浸泡2-3小時。
- 洗凈后切絲,。
- 沸水加適量醋,、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水里,。
- 撈出海帶絲,，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調(diào)味料拌勻即可,。
涼拌豆皮
材料：豆皮 - 干豆皮用水泡發(fā),，泡好后攥干備用。
- 大蔥和洋蔥分別切絲,，盡量多放一些,，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末,。
- 取一小盆,，放入攥干的豆皮，加入大蔥絲,，洋蔥絲,，蒜末,。再依據(jù)個人口味放入辣椒油，生抽,，老抽,，香油，白糖,，味精,，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了,。
涼拌藕片
材料：蓮藕500克,、醬油15克、精鹽6克,、味精2克,、蔥花3克、姜絲3克,、蒜片3克,。 - 將蓮藕洗干凈，削去皮,，切成片用開水燙一下,，控去水分，裝入盤內(nèi),。
- 在藕片上放上蔥花,、姜絲、蒜片,、加入醬油,、精鹽、味精,、拌勻即成,。
老醋花生
材料：花生米200克、鹽適量,、生抽適量,、白酒適量、蒜2瓣,、陳醋4大勺,、白糖2大勺、花生油適量 - 涼鍋中倒入適量花生油,，能把花生米淹沒就可以,。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌,。
- 花生米炸至微微變色,，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗,，炸至香脆就可以）,。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒,，攪拌均勻,，可使花生米長時間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌?。接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖,。
- 再放入少許生抽,。 放入少許鹽,，鹽為百味之母,，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁,。 把蒜瓣拍碎,，剁成末，放入醋汁內(nèi),，將醋汁拌勻,。
- 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻,。 放冰箱冰凍一會,，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）,。
涼拌海蜇
材料：海蜇250克,、黃瓜半根、紫甘藍適量,、白糖半勺,、陳醋2勺、味事達純味鮮醬油1勺,、鹽適量,、芝麻油幾滴、大蒜3瓣,、熟芝麻 - 海蜇涼水浸泡,，多換幾次水去咸味。
- 紫甘藍，黃瓜切絲,。
- 蒜蓉備好,。
- 白糖，陳醋,，純味鮮醬油,，鹽，香油調(diào)勻,。
- 水燒開,，海蜇焯水5秒鐘立刻撈出。
- 海蜇,，紫甘藍,，黃瓜放入大碗里。
- 料汁倒進去,。
- 熟白芝麻拌勻即可,。
涼拌豆腐絲
材料：豆腐絲300克、蔥絲18克,、紅辣椒2個,、黃瓜一根、鹽半湯匙,、米醋3湯匙,、生抽1湯匙、味精少許,、木姜子油兩滴,、植物油大半飯勺 - 黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據(jù)個人喜好加減）
- 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
- 大蔥切絲放在豆腐絲上,，紅辣椒剪成絲放在蔥上
- 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上,，不要讓油直接澆在味精上，或者后加都可以）
- 放入米醋和生抽
- 鍋里倒入植物油
- 加入兩滴木姜子油,，千萬不要多,，一點提味即可
- 油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
小貼士 - 木姜子油也可以不加,，它有一種特殊的味道,，這個隨意
- 我的這個食材量比較大，足足兩大盤,，人少減量操作
大拌菜
材料：圓生菜3片,、黃瓜1根、紫甘藍3片,、甜玉米30克,、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片,、香菜1根,、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml,、白糖30克,、清水40ml、香蔥1根 - 白糖,、生抽,、蘋果醋、清水混合均勻,。
- 鍋中放入香蔥,、香菜、香葉,、果醋汁,，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火,，挑出香蔥,、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼,。
- 生菜洗凈掰成小塊,。
- 苦菊洗凈去根,。
- 黃瓜切片,。
- 圣女果洗凈切開。
- 甜玉米煮熟放置一旁備用,。
- 將所有蔬菜混合放入沙拉碗里,，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可,。
果仁菠菜
材料：菠菜,、花生 - 準備好菠菜、花生,，將小蔥切碎,，生姜取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料,。
- 將炒鍋燒熱倒入適量植物油,，油熱之后將火調(diào)至最小，倒入洗好的花生并不斷用炒勺翻炒,。等花生在鍋里噼啪響過,，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關(guān)火,。
- 將炒好的花生盛入碗內(nèi),，撒入適量的食鹽。
- 在另外一個鍋內(nèi)加入適量水,，燒至沸騰,，將洗好的菠菜放入鍋內(nèi)，等一分鐘之后將菠菜撈出用涼水過濾,。將菠菜上面的誰擠干,，切成適當長度。
- 將菠菜放入稍微大一點的容器中,，倒入花生,，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋,。攪拌均勻之后入盤,。一道美味的涼菜就做好了。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g,、小蔥一根,、香菜一顆、青紅辣椒20g,、烤熟花生仁10粒,、生抽兩勺、陳醋五勺,、辣椒油(無鹽)一勺,、鹽半小勺 - 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,，反復(fù)過涼,，撈出瀝干水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮會節(jié)省煮的時間,，懶人沒泡,，直接煮了(^_^)
- 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好,，花生仁去皮切粒
- 調(diào)汁～陳醋五勺,，生抽兩勺，辣椒油一勺
- 鹽半小勺,，拌勻澆到蕨根粉上,，撒上小蔥香菜，青紅尖椒,，花生仁拌勻即可,。
- 建議料汁不要一次倒入,，調(diào)到適合自己口味即可。
- 蕨根粉泡沒泡過,，還有粗細的不同,，煮的時間都會不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放點,，一個是時間長,，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧,，如果用不粘鍋,，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據(jù)各家的口味會有很多種細小的變化,，比如我不愛吃生蒜,，就沒加蒜蓉，我愛吃酸,，陳醋就多了些,。
- 總之還是那句話，適合自己口味就好,。
涼拌金針菇
材料：金針菇300g,、黃瓜半根、胡蘿卜200g,、麻油適量,、蒜蓉兩瓣、陳醋適量,、醬油適量,、白糖 - 金針菇洗凈切去根部撕成絲，黃瓜,、胡蘿卜去皮刨絲
- 燒開水把金針菇,、胡蘿卜分別焯熟
- 晾涼與黃瓜絲放一起拌勻加入蒜蓉
- 調(diào)涼拌汁：一小勺白糖,，醬油,、陳醋適量，攪勻倒入三絲中
- 再加入適量麻油,，喜歡辣的可以加點辣油
- 拌勻就好了,，可以放點香菜做點綴，沒香菜放了點青蔥末
涼拌木耳
材料：木耳50g,、蔥白1小節(jié),、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺,、陳醋1勺,、白糖 - 木耳冷水泡發(fā),，清洗干凈，瀝水備用,。
- 鍋中燒開水,，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用，（燒水期間準備配料：蔥白切絲,，剁椒2勺,，醬油2勺，1勺陳醋,，調(diào)成汁）
- 將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽,，一點點白糖，拌入其他調(diào)料：剁椒,、蔥絲,、醬油、醋,，拌勻即可,。
涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿卜,、黃瓜,、蒜、辣椒油,、味精,、鹽 - 準備好腐竹、胡蘿卜,、蒜,、黃瓜。
- 把腐竹切成小段,。
- 黃瓜和胡蘿卜切絲,。
- 把蒜切碎。
- 把蒜,、胡蘿卜,、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘,。
- 腐竹入開水鍋中燙一分鐘,。
- 撈出放入圖5中，加入辣椒油,、味精拌勻,。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵 - 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈,，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味,。
- 鍋里放入水15杯,，燒開后，放入醬油4大匙,，料酒2大匙,，八角2個，花椒半大匙,，蔥3支,，姜4片，然后把洗凈的豬耳朵放入,，中火煮約1個小時,，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
- 撈出豬耳朵,，瀝干放涼,，略微傾斜下刀、切成薄片狀,，放入大盆中,，再加香菜、黃瓜絲,、蔥絲
- 加入醬油2大匙,，糖半大匙，蒜末1大匙,，鹽半小匙,，紅油半杯，麻油1大匙,，花椒油1大匙,。拌勻，靜置半小時,，入味即可盛盤,。
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