最近時常聽到客人問起雀舌這種茶。對于剛進入茶這個行業(yè)的我來說,，只是粗略的了解六大茶類,，對于很多小眾茶卻很少有涉獵，所以今天我們來共同探討一下雀舌這種茶,。

雀舌

雀舌茶(湄潭翠芽),，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁,，是以嫩芽焙制的上等芽茶,。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國產(chǎn)茶大省,，湄潭位于中國西南部,，素有"黔北小江南"之稱,，是我國名茶之鄉(xiāng)，也是中國最好的綠茶出產(chǎn)地,。

唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌,，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:"茶芽,，古人謂之'雀舌',、'麥顆'，言其至嫩也,。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌,，金碗注龍團。

類型

屬于綠茶類中風味獨特,， 昂貴的稀有品種之一,。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌,、金壇雀舌,、浙江雀舌。另一類為雀舌茶,，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃,，白毫特多，茶水甘爽,、清香,。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高,。

雀舌茶的功效

1,、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2,、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力,。

3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風死亡率顯著低落,，狹心癥,、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4,、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密,。

5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談,，只有雀舌茶才有預防黑色素沉淀的丹寧,。

6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。

7,、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時不可或缺的,。

8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱,。

9,、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。

10,、女性不可不知的雀舌茶健康法,。

11、具有恢復視力效果的雀舌茶,。

12,、生活不規(guī)律時更要喝新鮮的雀舌茶。

13,、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果,。

14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度,。

宜賓雀舌

四川省是我國產(chǎn)茶大省,，宜賓市位于四川省中南部，是我國特早茶之鄉(xiāng),，每年的第一批春茶,，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上,，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′,，金沙江,、岷江在此匯合，長江也從這里開始,，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“,。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生,。當其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時候,，宜賓茶園之中已然一片新綠。

鮮葉選擇

并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌,，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉,，是經(jīng)精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件,，氣溫適宜,，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹,、銀杏樹等作物,，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境,，非常適合茶樹的生長,，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

芽頭采摘要求

要制得好品質(zhì)的雀舌,，所有的芽頭都必須手工采摘,，并且，采摘要求嚴格,，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘,，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采,、空心不采,、開口不采、過長不采,、偏瘦不采,、短芽不采、蟲傷不采,、病芽不采,。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩,、勻稱,、整齊。

制作工藝

鮮嫩的芽頭采下之后,，及時附制,，大致的工序分為殺青、理條,、做形,、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化,，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤,，同時，在芽頭內(nèi)部的水分作用下,，發(fā)生多種物理化學變化,，奠定雀舌的色香味基礎。理條,、做形是形狀,、香氣,、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分,，使得含水量低于5%-7%,，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味,，品質(zhì)成型,。

品質(zhì)特征

干茶扁平整齊，嫩綠,、潤澤,，微微清香；沖泡時,，用玻璃杯是最好的,，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn),，慢慢舒展,，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收,；茶香清香,，香高持久，茶湯黃綠明亮,，茶毫漂浮茶湯之中,；品味雀舌，鮮爽,、回甘,，輕滑滋潤，滿口生津,，吞下之后,，齒頰留香，余韻悠長,。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,，肥嫩成朵,，柔軟厚實?？梢娖焚|(zhì)上乘,。

圖文：網(wǎng)絡

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