民以食為天,，生命健康和食品安全密切相關(guān)，也與良好的飲食習(xí)慣和健康的理念密切相關(guān),。但如今,，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假,。為此,，人民健康網(wǎng)推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學(xué)知識,，揭穿食品謬論,，帶您吃出健康。

很多“吃貨”對瓜子情有獨鐘,，親戚朋友聚在一起聊天,、看電視，伸手就能抓到一把,。很多人有事兒沒事兒總喜歡不停地嗑瓜子,，然而別只顧著吃瓜子，你有沒有想過瓜子背后隱藏的一些小知識呢,？網(wǎng)絡(luò)傳言“吃瓜子=喝油”,，這是真的嗎？下面,，就一起來看看吧,。

瓜子的起源

瓜子,，指的是瓜果的種子,，其種類較多，有葵花子,、海瓜子,、吊瓜子,、西瓜子、南瓜子,、黃瓜子,、絲瓜子等。目前作為零食食用的瓜子主要指葵花子,、南瓜子和西瓜子,。

從歷史淵源來看，西瓜子卻是真正意義的“由來已久”,。最早記載西瓜子可食的是元代《王禎農(nóng)書》：“(西瓜)其子爆干取仁,，用薦茶易得?！痹诿髑鍍纱?，沒有其他瓜子能撼動西瓜子的地位。而且嗑瓜子的習(xí)俗傳入了宮廷,，明代《酌中志》中記載了先帝(明神宗朱翊鈞)“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”,。

葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的成員，但是廣為流行卻是近代的事,。南瓜子大概從晚清開始流行,，葵花子大概從民國時期開始流行。也就是說,，西瓜子單獨支撐了長期以來民間嗑瓜子的習(xí)俗,，即使在葵花子和南瓜子成為常用零食之后，地位依舊沒有改變,。史料列舉的眾多明清時期吃瓜子的歷史與習(xí)俗,，多是指的西瓜子。而現(xiàn)如今說到嗑瓜子,，一般都是指葵花子,。

小瓜子，大營養(yǎng)

古往今來,，從皇帝到百姓都“大愛”嗑瓜子,，除去休閑娛樂的因素，瓜子中的營養(yǎng)成分也是不容小覷,。以葵花子為例,，其富含不飽和脂肪酸，人體必需的亞油酸含量約達到50%～60%,。除富含不飽和脂肪酸外,，葵花子中還含有多種維生素、鐵、鉀,、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分,。可見,，瓜子雖小,，營養(yǎng)不少。

《中國居民膳食指南(2016版)》中建議：居民每周的膳食中堅果攝入量為50-70克(堅果肉),，相當(dāng)于每天食用帶殼葵花子20-25克,，約一把半。

為什么瓜子磕了停不下來,？

雖然瓜子并沒有特別美味,，但嗑瓜子卻似乎有種魔力，讓人停不下來,。哪怕口干唇燥舌尖起泡,，還是不由自主地吃了一把又一把。這究竟是為什么呢,？

嗑瓜子這個活動其實可以分解為若干個嗑一粒瓜子的小活動,，小活動相對于大活動更便于實施，小目標(biāo)相對于大目標(biāo)更容易實現(xiàn),。瓜子殼給人享用美味制造了一點小障礙,，但克服起來又很簡單，而且還很容易掌握技巧,。在單獨的,、嗑一粒瓜子的小活動中，參與者的行為(嗑瓜子)和結(jié)果(吃到瓜子)之間的時間跨度短,，也就是說努力得到的反饋及時,，使得參與者更容易建立起行為—努力—反饋之間的因果聯(lián)系，心理就很容易得到滿足,，激勵著你不斷地重復(fù)這個過程,。

好吃，也不能貪吃

瓜子雖好,，但吃的時候也不能“口無遮攔”,，吃瓜子也要掌握強技術(shù)：

小瓜子也需適量

瓜子的營養(yǎng)成分中脂肪含量較高，經(jīng)常多吃會造成脂肪攝入過量,，增加超重肥胖的風(fēng)險,。由于瓜子仁的個頭小，很容易給人造成“多吃點也沒關(guān)系”的假象,。如果每天都嗑瓜子,，“一把半”的量就是一天食用的上限,。

瓜子小，鹽不少

目前葵花子的消費量位居頭籌,，為了增加口感，炒制過程中添加了不少的鹽,，吃瓜子同時也會增加人體鈉的攝入量,，對于高血壓患者需要特別注意。因此,，吃瓜子時以原味為首選,。

嗑瓜子別磕出“瓜子牙”

長期用牙嗑瓜子會磨損牙齒的牙釉質(zhì)，使牙齒切緣逐漸出現(xiàn)小缺口,，嚴(yán)重時會暴露牙本質(zhì),，最終導(dǎo)致牙髓病。

瓜子牙是如何出現(xiàn)的

這要從牙齒的結(jié)構(gòu)說起,。人的牙齒主要由牙釉質(zhì),、牙本質(zhì)、牙髓三大部分組成,，牙釉質(zhì)是牙齒外層白色透明的鈣化堅硬組織,，主要起到保護牙齒內(nèi)部的作用；牙本質(zhì)位于牙釉質(zhì)內(nèi)層,，是構(gòu)成牙齒的主體,，含有神經(jīng)纖維，可感受外界冷,、熱,、酸、甜等刺激,；牙髓位于牙齒內(nèi)部的牙髓腔內(nèi),，其內(nèi)的牙髓神經(jīng)對外界的刺激特別敏感，可產(chǎn)生難以忍受的劇烈疼痛,。如果經(jīng)常嗑瓜子或喜歡用牙齒啃咬堅硬物體,，牙釉質(zhì)就會被過度磨損，進而出現(xiàn)豁口,，使人患上瓜子牙,。

一般來說，缺損較小的瓜子牙主要影響美觀,，不會引起牙齒敏感,、疼痛等癥狀；如果缺損較大,、缺口較深,，患者會出現(xiàn)牙齒過敏，攝入冷、熱,、酸,、甜的食物時感覺酸痛等癥狀。此外,，過度磨損還會導(dǎo)致牙神經(jīng)暴露,，引發(fā)牙髓病和根尖周病等。

患上瓜子牙要盡早治療

臨床上一般有以下方法可以對瓜子牙進行治療：

方法一：

尚未出現(xiàn)牙本質(zhì)過敏癥狀的患者應(yīng)及時糾正不良習(xí)慣,，有美觀要求的患者可通過光固化復(fù)合樹脂修復(fù)V形缺損,。

方法二：

發(fā)生牙髓病和根尖周病時，應(yīng)對牙髓病,、根尖周病進行治療,，術(shù)后要在牙髓腔置入纖維根管樁或鍍金根管樁，以加強固位,，防止折裂,，再通過光固化復(fù)合樹脂或微細填料樹脂修復(fù)外形。

方法三：

缺損較大或伴有切角缺損問題,、復(fù)合樹脂修復(fù)效果不佳時,，可考慮通過烤瓷冠修復(fù)。

嗑瓜子等于喝油,？

過年時,，一家老小圍坐在一起，聊天嗑瓜子其樂融融,。不過最近網(wǎng)上流傳著一種說法很嚇人,，說瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油,，這是真的嗎?

以炒瓜子為例,，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克,，脂肪含量大約25克,，而中國居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過25克—30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒有本質(zhì)的差別,，但是說吃瓜子就等于喝油未免有些夸張,，具體原因如下：

原因一：

雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主,，飽和脂肪僅占了14%,，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用,，對身體有益,。

原因二：

瓜子含有20%～30%的蛋白質(zhì),，還含有大量的維生素E、葉酸,、鎂,、鉀、銅和膳食纖維等許多重要的營養(yǎng)成分,。

原因三：

瓜子有結(jié)實的外殼保護,，加工的時候也不需要人為地開辟一個裂口，所以,，相對于其他裸露的堅果來說，瓜子中的脂肪,、維生素E等不容易被氧化,，較完整地保存了瓜子仁的營養(yǎng)成分，是堅果中不錯的選擇,。