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眾所周知,，富含膳食纖維的食品可帶來健康益處,，主要集中在保護腸道健康方面，這也是為什么它在消費者中備受歡迎，并且成為2020年食品飲料主要趨勢的原因,。健康已成為許多人關(guān)注的話題,，而纖維也順應(yīng)了這一趨勢，消費者了解認(rèn)識到纖維的好處,，并越來越多地尋求更適合他們的富含纖維的食品和飲料,。人們對膳食纖維的興趣與日俱增，預(yù)計在2020年這將是一個重要趨勢,。在2018年的地市場調(diào)查中,，44％的美國消費者表示他們增加了對纖維的消費，這使纖維幾乎與蛋白質(zhì)一樣成為消費者眼中健康成分的代名詞,。據(jù)Markets and Markets相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，2020年全球膳食纖維市場規(guī)模將達(dá)到43.1億美元，復(fù)合年增長率將達(dá)13.2%,。 
圖片來源：nutritioninsight 清潔標(biāo)簽趨勢則進一步推動了纖維的發(fā)展,，消費者希望識別食物中使用的成分，并了解這些成分的來源,。制造商不僅要簡化和減少標(biāo)簽上的成分,，而且要使它們對消費者友好并能提供額外的健康功能，植物來源膳食纖維無疑將為產(chǎn)品提供一個極具吸引力的標(biāo)簽,，并且可以輕松地應(yīng)用于從冰淇淋到烘焙食品的各種應(yīng)用中,。而且很多食材中本身就含有很多纖維，因此制造商在重新配方時一般都會優(yōu)先考慮添加纖維,。根據(jù)Innova數(shù)據(jù),，在2018年，有高纖維聲稱的產(chǎn)品同時也有16％包含無糖聲稱,，有10％有低糖聲稱,。同時，具有纖維聲稱的產(chǎn)品和高蛋白聲稱（40％）,，無麩質(zhì)聲稱（27％）以及純素食,，有機和不含添加劑/防腐劑的聲稱之間也存在高度重疊（25％）。近年來,，含纖維食品領(lǐng)域競爭異常激烈,。在過去的五年中，有纖維聲稱的產(chǎn)品已經(jīng)顯示出巨大的增長潛力,，新品年復(fù)合增長率達(dá)到了23％,，主要分布在面包、谷物和運動營養(yǎng)領(lǐng)域,。膳食纖維比起其他功能性成分,，消費者容易理解,。膳食纖維與整體健康、腸道健康有關(guān)密切聯(lián)系,，對控制血糖水平也至關(guān)重要,。對于消費者而言，在飲食中添加纖維能明顯提高產(chǎn)品的吸引力,。根據(jù)Beneo市場總監(jiān)Thomas Schmidt的說法,，許多消費者都很難達(dá)到每日推薦的膳食纖維攝入量。同時2017年Beneo對益生元的市場研究發(fā)現(xiàn),，超過三分之一的歐洲人認(rèn)同“健康的生活方式對我很重要,，而照顧好我的消化系統(tǒng)健康也是其中的重要部分。”Schmidt還指出,，對消費者最有吸引力的外包裝聲稱是“高纖維”,、“促進消化健康”和“益生元”。“益生元”一詞在歐洲很受歡迎,，調(diào)查顯示消費者同意“益生元這個詞聽起來很健康”,，歐洲三分之二的受訪者認(rèn)為“益生元”這個詞在產(chǎn)品包裝上出現(xiàn)很有吸引力。通過開發(fā)具有更多消化健康益處并具有優(yōu)質(zhì)口感的膳食纖維食品,，食品制造商可以幫助消費者自然輕松地保持消化系統(tǒng)健康,，而不必對自己的生活方式做出任何重大改變，也無需犧牲產(chǎn)品的口味和質(zhì)地,。嘉吉膳食纖維業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Karin Meissner表示,，“纖維聲稱吸引廣大消費者，以此來幫助他們實現(xiàn)健康的飲食目標(biāo),。纖維還有另一個重要作用：幫助品牌實現(xiàn)配方的低卡路里和減糖目標(biāo),。”Meissner指出，在許多應(yīng)用中,，膳食纖維可以充當(dāng)?shù)蜔崃康氖称诽畛鋭?，從而使減糖后損失的體積恢復(fù)原狀，并替代某些糖的功能特性,。膳食纖維可以提供的功能包括改善整體健康,，增強免疫力，改善消化系統(tǒng)健康,，減少卡路里，增加纖維攝入量,，植物基&天然來源等,。“幾十年來，來自營養(yǎng)和健康領(lǐng)域的專家一直在敦促消費者在飲食中加入更多的纖維,，但大多數(shù)消費者仍缺乏在飲食中實際攝入足夠纖維的能力,。只有相對較小比例的消費者每天食用推薦量的纖維,，因此纖維的市場缺口仍然存在。”在這個空間,，膳食纖維應(yīng)用仍在不斷涌現(xiàn),，并且在來源和功能方面有著很多的創(chuàng)新。如CP Kelco的NUTRAVA柑橘纖維可以支持減少糖和脂肪,，替代雞蛋和清潔標(biāo)簽的要求,。菊粉、阿拉伯樹膠,、抗性淀粉等膳食纖維在減糖配方中也可以發(fā)揮關(guān)鍵作用,。食品科技公司Unavoo研發(fā)出甜葉菊和阿拉伯樹膠混合甜味劑，可解決甜菊糖后苦味,，該款復(fù)配原料的甜度是蔗糖的10-15倍,，具有良好的耐熱性、耐酸性和零血糖指數(shù),。菊粉也是一種低甜度的甜味劑,，可提供50%蔗糖的甜度，其乳脂狀特性可應(yīng)用在奶昔和冰淇淋中作為增稠劑和甜味劑,，良好的水溶性使其可添加在各類軟飲料中,，還可以跟甜味劑復(fù)配發(fā)揮協(xié)同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味,。最近,，腸道菌群已經(jīng)成為研究的主題，研究證明增加纖維的攝入量,，可以通過與這些細(xì)菌的相互作用來影響人的情緒和行為,。同時，腸道中的細(xì)菌群與大腦之間也存在很大的聯(lián)系,。新出現(xiàn)的研究已經(jīng)證明腸道細(xì)菌與大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)（腸腦軸）之間的聯(lián)系,，因此，未來膳食纖維可能會用于改善與大腦相關(guān)的各個方面,，包括對情緒和睡眠的影響,，預(yù)計腸道健康和微生物群的調(diào)控將在2020年成為熱門話題。隨著科學(xué)家繼續(xù)揭開微生物群的秘密以及腸腦軸之間的聯(lián)系,，消化健康對消費者的重要性將繼續(xù)增長,，考慮到這一點，預(yù)計消化健康的跨類別現(xiàn)象在未來幾年的食品飲料中將變得很重要,，在乳制品,、嬰兒食品、飲料,、零食,、烘焙食品和谷物等類別中將看到更多的新產(chǎn)品開發(fā),。  圖片來源：nutritioninsight New Nutrition Business的營養(yǎng)專家Julian Mellentin強調(diào)了菊粉的潛力，在報告《2020年食品,、營養(yǎng)與健康的10個主要趨勢》中將菊粉列為2020年的最關(guān)鍵成分,，并指出：“在產(chǎn)品中使用菊粉來獲得消化益處，一大優(yōu)勢是它提供了“讓人感覺更好”的效果,，是消費者愿意持續(xù)購買,，這是最重要的營銷優(yōu)勢之一。 她還指出,，隨著人們年齡的增長,，他們發(fā)現(xiàn)自己面臨著更多的健康問題和營養(yǎng)需求，纖維,，尤其是菊粉和低聚果糖,，已顯示出多種健康益處，尤其是對老年人而言,。并且調(diào)查顯示,，消費者更愿意攝入植物來源的膳食纖維，因此菊粉將在未來成為重要的功能性原料,。
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