一、茴香豬肉餡餅

食材

面粉250克,、豬肉餡100克、茴香70克,、香菇4個,、鹽4克、生抽8克,、老抽3克,、花椒粉1克、姜粉0.5克,、香油2克,、開水100克、涼水72克,、蔥1段,、食用油10克。

做法

1,、一半的面粉與開水混合,，用筷子攪拌一下，另一半面粉與涼水混合攪拌均勻后,，將全部面粉揉成面團,，這個面團會很軟，放盆中醒20分鐘,。

2,、香菇切小丁，茴香切碎,，大蔥切碎,。切大蔥的時候要注意通風(fēng)，不要辣到眼睛哦,。

3,、豬肉餡中加入鹽,、生抽,、老抽、花椒粉,、姜粉,、香菇和食用油攪拌均勻，再將茴香倒入豬肉餡中,，攪拌均勻后加香油提香,，茴香豬肉餡拌好后備用。

4,、面板上撒少許的薄粉,，將面團分割成12個小面團，并揉圓。

5,、小面團搟成薄薄的圓形面片,，放入適量的茴香豬肉餡。

6,、像包包子那樣將收口捏緊,，用手掌輕輕按扁，依次包好所有的小面團,。

7,、鍋熱后抹少許的食用油，將餡餅放入,。

8,、底面定型煎黃后，翻面煎另一面,，兩面來回煎至金黃色,，用手指按壓小餅，能回彈,，另外可以看到餅皮鼓起來時,，餡餅成熟，可以裝盤啦,。

二,、火龍果紅豆餡餅

食材

面粉500g,、火龍果150g、蜜紅豆300g,、酵母粉5g,、食用油10ml。

做法

1,、將紅心火龍果外皮清洗干凈,， 果肉切成小方塊備用，然后把火龍果的皮用刀切除粗糙的根莖疙瘩,，保留果皮內(nèi)部肉厚的部分,，加一點水和火龍果果肉一起放進(jìn)料理機打成玫粉色的糊糊。

2,、將5g酵母粉用溫開水化開后倒入和面用的盆,，隨后依次倒入面粉和紅心火龍果糊糊。

3,、和面小竅門,，用不慣面包機,，又不喜歡和面滿手黏的都是面粉，可以一邊少量的往面盆里加水,，一邊勻速的用筷子將面粉酵母火龍果一起攪拌成綿絮狀.

4,、用筷子將面粉攪拌均勻，這時候再用手將面絮揉搓成面團,，這時候會看到面粉和火龍果顏色過渡不均勻,，沒關(guān)系，等面團發(fā)酵以后就是完美的粉紅色了,。將和好的面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方靜置餳面,。

5、餳面的時間受多種外界因素影響不好估算固定的時間,，冬天由于寒冷,，餳面的時間相對比春夏時節(jié)要長一點兒，所以建議將和好的面放到溫暖的地方,，北方有暖氣就把面盆放暖氣跟前,，沒暖氣可以把面盆放到溫暖的爐灶旁，可以加速面團發(fā)酵的過程,。

6,、面團發(fā)酵到兩倍大的時候，用手捏一點干面粉將面團扒開,，看到蜂窩狀的面絮,，面團的發(fā)酵過程就完成了，可以進(jìn)行下一步的制作加工了,。

7,、將干面粉均勻灑在面盆側(cè)壁，能干凈完整的將面團移出面盆開始折面,，這一步非常關(guān)鍵,。在案板上撒一層干面粉，用力反復(fù)揉搓面團,，將發(fā)面里的氣泡擠出,，使面團變得平整光滑有韌性， 后面的步驟就更容易加工,。

8,、將揉得筋道光滑的面團分成大小均等的面劑,，不經(jīng)常做面食的人可以用刀切的方式估算面劑的大小,，熟練的可以直接用手掌大小直接將面團分成大小均等的面劑子。

9,、將分好的面劑子單獨揉成光滑平整的小面團,，用手按扁之后拿搟面杖像搟餃子皮一樣搟成圓形的面皮,，當(dāng)然包餡餅的皮比餃子皮厚一些。

10,、將面皮搟成中間后邊緣薄的窩窩狀,，用勺子將蜜紅豆的餡兒放到餅皮中心的窩窩內(nèi)，將邊緣捏到一起后用手按扁,，用搟面杖輕輕搟成薄厚均勻的餡餅坯子就行了,。

11、將做好的火龍果餡餅放到蓋板上面做二次醒發(fā),，這個過程非常重要所以不建議省略,，因為沒做二次醒發(fā)的面點做熟了口感較硬，二次醒發(fā)做出的面點更加地柔軟筋道有嚼勁兒,，口感卻格外的細(xì)膩順滑,。

12、將電餅鐺通電之后打開上下火的開關(guān),，中火熱鍋至掌心有灼熱感,，倒入一層食用油加熱，油溫微熱放入醒發(fā)的胖胖的火龍果餡餅,，喜歡脆皮的可以在上面也刷一層食用油,。 將餡餅碼放整齊后蓋上電餅鐺的蓋子等待香軟的餡餅吧。

13,、電餅鐺雙面加熱3分鐘左右,，就能聞到發(fā)面餅特有的原麥清香了，斷電打開電餅鐺,，火龍果餡餅雙面黃脆就熟了,，一鍋熱騰騰的粉紫色餡餅就做好了。

三,、蘿卜蝦皮餡餅

食材

青蘿卜1根,、蝦皮適量,、面粉300g、植物油適量,、蔥末適量,、姜末適量、雞精少許,、料酒少許,、生抽少許、鹽少許,、糖少許,、花椒少許,。

做法

1、用開水和面,，和好的面成耳垂軟的程度,，蓋上蓋子醒20分鐘。

2,、蝦皮洗凈控干水分,。

3、青蘿卜洗凈削皮,，擦成絲,，撒些鹽，殺出水分后,，擠干水分待用,。

4、蔥姜切成碎末待用,。

5,、鍋中倒入植物油，燒熱后放入花椒粒,，炸出香味撈出不要,。

6、放入蔥姜末,，放入蝦皮翻炒片刻,。

7、放入蘿卜絲,，放入少許料酒,，生抽，糖,，鹽,，雞精翻炒片刻出鍋。

8,、取一塊面團搟成面皮,，放入餡料，像包包子一樣包起,。

9,、翻過來，壓扁,，放入電餅鐺烙到兩面金黃即可,。

10、蘿卜蝦皮餡餅就做好了。

四,、豬肉芹菜餡餅

食材

面粉約300克,、酵母3克、清水適量,、植物油1勺,、芹菜適量、豬肉適量,、雞蛋1個,、生抽適量、蔥花適量,、姜粉少許,、十三香少許、鹽適量,、熟油2勺,。

做法

1、面粉中加酵母,，拌勻,，加水，攪拌成如圖這樣特別粘軟的面團,。

2,、加1勺植物油，不加也行,，順一個方向攪拌至面糊順滑,，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

3,、芹菜洗凈,，焯水，絞碎,，豬肉絞碎,。

4、絞碎的芹菜攥干,，和肉餡放到一起,，打入一個雞蛋，加入生抽,、蔥末,、姜粉、十三香,、鹽,、熟油,。

5、拌勻即可,。

6,、發(fā)好的稀面團，排氣,。

7,、案板上多撒面粉，放入稀面團,。

8,、借助干面粉把面團整理成條，分割成小份,。

9,、取一份，很容易就可以按開,，放上餡。

10,、把周圍的面團往餡料上折疊,，操作時要借助面粉，否則很粘手,。

11,、收口朝下，放入燒熱抹油的平底鍋,。

12,、按扁按開，可以看到餡餅變大變薄,，餡料都要透出來了,。

13、蓋蓋子,，中小火慢煎,，一面煎至金黃后翻面。

14,、兩面都煎至金黃,，按壓餅可快速回彈就熟透了。

五,、發(fā)面韭菜鵝蛋餡餅

食材

面粉約250克、酵母2克,、清水適量,、植物油1勺、韭菜1把,、鵝蛋1個,、蠔油1勺、十三香少許,、鹽適量,、植物油適量,。

做法

1,、面粉里加酵母，一點點加水,，攪拌成濃稠的面團,。

2、加1勺植物油,，繼續(xù)攪拌至面團順滑,，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

3,、鵝蛋一個,，當(dāng)然可以換成雞蛋， 6炒熟鏟碎,。

4,、韭菜1把，洗凈控水切末,。

5,、把放涼的鵝蛋碎和韭菜末放到一起。

6,、先在韭菜末里加點油拌勻,，這樣可以防止后面加鹽時韭菜出湯。

7,、加入鹽,，蠔油，拌勻即可,。

8,、發(fā)好的面，有很多氣泡,，攪拌排氣,。

9、案板上多撒面粉，放入排氣后的面團,。

10,、面團非常軟，不成型,，借助干面粉把面團整成長條,。

11、分成小份,，面團粘手,，要借助干面粉按開，放上餡料,。

12,、把周邊的面往中間拉，包裹好,。

13,、鍋里注油燒熱，面團收口朝下,，放入鍋里,，快速按薄。

14,、表面刷油鎖住水分,，中小火煎，一面煎至金黃后翻面,。

15,、兩面都煎至金黃，按壓餅皮,，可快速回彈就熟透了,。

六、梅干菜餡餅

食材

面粉約200克、酵母2克,、清水適量,、植物油1勺、梅干菜約150克,、豬肉約300克,、蔥花少許、姜粉少許,、鹽適量,、生抽適量,、植物油3勺、十三香少許,、姜片適量,、八角1個、生抽適量,、清水1小碗,。

做法

1、梅干菜兩大把,，加水浸泡2小時以上,。

2、面粉中加入酵母,，粗略拌一拌,，加水，攪成稠面團,，加點熟植物油,。

3,、順一個方向攪拌至面糊順滑,，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

4,、泡好的梅干菜反復(fù)用水沖洗幾次,，去掉里面的些許泥沙，攥干備用,。

5,、鍋里注油燒熱，下姜片,、蔥段,、八角爆香。

6,、加入梅干菜,，翻炒兩三分鐘。

7,、加生抽,，炒勻炒香，加水,。

8,、中小火稍十分鐘左右，把湯汁收干,，撿出姜片,、蔥段,、大料，棄去不要,，梅干菜放涼備用,。

9、豬肉餡適量,，肥瘦最好4:6,，太瘦不好吃。

10,、炒過的梅干菜放涼,，放入肉餡里，冰箱冷藏,。第二天早上做餡餅之前再加蔥末,、姜粉、十三香,、鹽,、生抽。如果馬上做,，即可拌勻即可,，我是晚上提前準(zhǔn)備好，第二天早上用,。

11,、冷藏發(fā)酵過夜的稠面團，攪拌排氣,。

12,、案板上多鋪些面粉，把面團放到面粉上,。

13,、借助干粉把面團整理成條，分成小份,。

14,、取一份按開，放入餡,，包起來,。

15、平底鍋里加點油,，餅胚收口朝下放入鍋里,，按薄，表面刷油,。

16,、蓋上蓋子,，中小火慢煎，一面煎至金黃后翻面,。

17,、兩面都煎至金黃，中間可以翻兩三次面,，讓餅受熱均勻,。手壓面皮可快速彈起就表示熟透了。

七,、榴蓮芝士雞排大餡餅

食材

手抓餅2張,、榴蓮肉2塊,、炸雞排1塊、馬蘇里拉芝士適量,、蛋液適量,、白芝麻適量。

做法

1,、雞排切丁,，榴蓮去核，搗爛,。

2,、手抓餅一張鋪烤盤上,，撒上芝士,。

3、鋪上榴蓮肉,，雞排丁,，再撒上一層芝士。

4,、蓋上手抓餅,，用叉子將邊緣壓緊。

5,、刷上一層蛋液,，撒上芝麻。

6,、烤箱180度預(yù)熱后,，中層烤制15分鐘左右即可。

八,、豬肉胡蘿卜餡餅

食材

面粉500克、豬肉餡500克,、胡蘿卜6根,、涼水300克、油適量,、醬油適量,、蠔油30克、鹽5克,。

做法

1,、面粉和涼水同入盆中；餡餅的面團要柔軟,，所以水量是面粉量的60%左右為宜,，提前揉好餳著，越餳越滋潤柔軟,；用涼水,、溫水、一半熱水一半涼水揉面均可,；

2,、用長帝廚師機將面粉和水混合均勻，慢速揉10分鐘成光滑的面團,，沒有機器用手揉也一樣,，只是費點力氣；揉好的面團放在盆中蒙上保鮮膜餳1小時甚至更長一會兒,；

3,、利用餳面的時間來處理一下餡料：胡蘿卜刮掉外皮，清洗干凈,；

4,、用擦絲器將胡蘿卜擦細(xì)絲；肥瘦相間的豬肉餡準(zhǔn)備好,；

5,、炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒變色,，加醬油,、蠔油、鹽調(diào)色調(diào)味,，蔥花姜末可隨口味添加,；

6、將胡蘿卜倒肉鍋中翻炒變軟就可關(guān)火,，千萬不要炒熟,；

7,、餳好的面團放在案板上，撒少許面粉搓成長條,，再切成大小均勻的劑子,，搟成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮,；

8,、取適量餡料放在圓皮中間，量多量少看自己的手藝,；

9,、將另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴(yán),；想要好看就捏點花邊,，順便還能將餡餅的形狀做個調(diào)整；不會包餡餅不要緊,，咱們就兩張皮一對捏成“合子”,，而且還不擔(dān)心中間有那個厚疙瘩；

10,、平底煎鍋中倒少許油,，加熱后將餡餅碼放在鍋里，表面再用刷子刷一層油,；中途翻身兩三次,，兩面金黃即可出鍋；肉餡是熟的,，胡蘿卜絲也易熟,，所以蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。

九,、雞蛋蝦皮韭菜餡餅

食材

柔軟面團1塊,、韭菜1把、雞蛋3個,、蝦皮半碗,、油適量、鹽適量,。

做法

1,、用中筋面粉和涼水揉一塊柔軟的面團，水量是面粉量的60%左右,，先用筷子攪拌成絮狀,，再下手揉成沒有干粉的團,，蒙保鮮膜餳10分鐘之后復(fù)揉一遍，面團光滑且滋潤,；再次蒙保鮮膜餳至開始制作,；

2、韭菜洗凈瀝干水,，切碎備用,，雞蛋打入碗中，蝦皮適量,；

3,、熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中,，用筷子順著一個方向不停地攪拌,，使雞蛋液凝固并被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻,，晾涼備用,；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些,；

4,、待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻,，包餡餅之前再撒鹽,，防止出湯；另外,，蝦皮也是有咸味的,，所以鹽要適當(dāng)放；如果覺得太柴,，可以淋些香油還能增加香味,；

5、餳好的面團非常柔軟,，案板上撒一點面粉,，將面團搓成長條，分成小劑子,，搟成中間稍厚,、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小,，搟不圓也沒事,，一會包的時候可以挽救；

6、取適量韭菜餡放在皮兒上,，多少就看你的手藝了,；

7、用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上,，如果不會包包子就直接把邊緣往中間捏合,，然后將中間的面疙瘩給向上捻、揪掉,，這樣就不會中間有大厚皮了,；

8、包好的包子在兩個手掌中間輕輕按壓,，就成了餡餅狀了,，先放在簾子上，一會兒統(tǒng)一烙,；

9,、煎盤鍋加熱，用刷子在煎盤中抹一點油,，將餡餅放進(jìn)煎盤中,，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤一樣大小,，這樣即使手藝差,，最后出鍋的的餡料全是一樣大小，對于有強迫癥的人來說似乎是極其完美的,；如果沒有這個鍋,，用普通的平底煎鍋或者電餅鐺也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點油,；

10,、待底部定型后，可將餡餅翻面烙,，中途可翻身幾次,，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力,，直到兩邊都出現(xiàn)漂亮的烙痕就可以出鍋了,。

十、紅糖豆餡餅

食材

面粉300克、紅豆1碗,、紅糖200克、酵母4克,。

做法

1,、紅豆用清水浸泡3個小時,，放高壓鍋中壓熟。如果覺得麻煩,，也可以買現(xiàn)成的豆餡,。

2、紅糖加熱水?dāng)嚢鑴?，至紅糖溶化,。待溫度下降至不燙手。

3,、面粉中加入酵母,，用溫?zé)岬募t糖水活面，發(fā)酵至2倍大,。

4,、利用發(fā)酵的時間制作豆餡。壓熟的紅豆中倒入適量的紅糖,，拌勻,。用勺子稍微按壓幾下，將大部分紅豆壓碎,。

5,、餳發(fā)的面團放到案板上揉一揉排氣。搓成條狀,，分成小劑子,。

6、將劑子搟成皮,，包入足量的豆餡,。

7、平底鍋中放適量的油,。將餅坯收口朝上放入,。按扁。

8,、烙至兩面金黃,，出鍋。

十一,、鮮肉香蔥餡餅

食材

金龍魚高筋面粉200克,、香菜3棵,、小蔥1把、豬肉糜200克、香油2克,、醬油2湯匙,、孜然粉2克、食用油適量,、鹽5克,。

做法

1、面粉用大盆盛起,，加入2克鹽,、少量的食用油，然后慢慢加入溫水,，邊加邊攪拌,，能揉成面團時就停止加水，再將濕面團倒出案板上,，雙手涂抹一點食用油或是在案板上撒點干面粉均可,，將面團揉光滑，遮上保鮮膜,，放在一旁靜置片刻,。

2、接著調(diào)餡料,，肉糜倒入盆里,，調(diào)入醬油、鹽,、香油,、孜然粉攪拌均勻，腌制一會兒,。

3,、小蔥和香菜洗凈，分別切碎,，加入肉糜中,，充分拌勻，餡料即成,。

4,、將大面團分成8個大小統(tǒng)一的面劑子，兩張面皮做一個餡餅,，8張面皮能做四個大煎餅,。

5、將面劑子搟薄,，搟成和餃子皮差不多厚薄就可以了,，盡量搟圓一點,。

6、面皮上涂抹一層餡料,，四邊留一點空隙,，等會捏起來容易黏合,。

7,、再取一張面皮，蓋住肉餡,，四邊捏緊,，因為面皮拉力很好，可以用搟面杖輕輕壓均勻餡料,，隨意拉扯整理形狀也不會破皮,。

8、燒熱煎鍋,，倒入少量的食用油,，油溫升高時，將餡餅放入鍋中,，先中火煎至定型,，再調(diào)成小火煎至兩面焦黃色即可。

9,、將煎好的餡餅取出,，用吸油紙吸去多余的油分，切塊擺盆即成,。

十二,、鮮香魷魚餡餅

食材

金龍魚低筋面粉200克,、金龍魚高筋面粉200克、泡發(fā)魷魚2只,、菜椒6個,、玉米油15克、白糖10克,、酵母3克,、酸菜1捆。

做法

1,、鍋里加油微熱,，將酸菜改刀下鍋煸炒至出味。

2,、然后加入適量的白糖調(diào)味,，酸菜要炒的干透一點,，這樣子味道才會好。

3,、然后將魷魚菜椒用料理器打碎,，下鍋同炒至食材出味，加入適量的料酒提個鮮,。然后將餡料出鍋放涼備用,。

4、將金龍魚高低筋粉混合在一起,，然后加入清水,，玉米油，白糖,，酵母,。

5、用廚師機和面的檔位,，將面團揉至光滑,，揉好之后醒個半小時。

6,、將面團分大小相等的小面團,，揉排好之后將放涼的餡料包在里面。

7,、再搟至面餅扁薄,。

8、預(yù)熱好煎烤機,，將面餅入鍋,，煎烙至雙面熟透，面餅熟透之后可加適量的色拉油微油烙一下,。

9,、這樣子鮮香有味的魷魚菜椒酸菜餡餅就完成啦。

十三,、蘿卜絲肉餅

食材

紅蘿卜4個,、豬五花肉餡700g,、小香蔥1把、植物油40g,、鹽7g,、胡椒粉適量、面粉500g,、溫水200g,、草雞蛋2個,、白砂糖10g、酵母4g,。

做法

1,、紅蘿卜洗凈備用，豬五花肉請賣肉的加蔥姜絞成了肉糜,，小香蔥切凈備用,。

2、先將紅蘿卜擦絲,，全部擦成絲后加入少許鹽攪拌一下,。

3、很快,，蘿卜中的水份就被腌出來，將蘿卜絲擠去水份備用,。

4,、炒鍋燒熱后倒入適量油，將肉餡放入鍋中翻炒,。

5,、炒至變色后改小火慢慢炒成金黃色。

6,、小香蔥切末,，待肉餡炒至金黃后倒入小香蔥翻拌一下，再加入適量鹽和胡椒粉,。

7,、拌均勻后立即關(guān)火，將蘿卜絲倒入鍋中攪拌均勻,。

8,、蘿卜絲肉餡就做好了，可以嘗一下咸淡,。

9,、面粉放入盆中，打入兩個雞蛋,，小盆中加入白砂糖,，用溫水化開。

10,、加入酵母攪拌均勻,。

11、將酵母水倒入面粉中,，用筷子攪拌,。

12,、拿去筷子用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大,。

13,、醒發(fā)好的面團，用手指按下去不會回縮即可,，取出面團充分排氣,。

14、搓成長條后切成相同大小,，一個面團約50克左右,。

15、將面團全部揉圓,，取一個面團搟開,，包入蘿卜絲餡。

16,、用虎口收口捏緊,，或者像包包子那樣收口，用搟面杖輕輕搟成餅,。

17,、鍋內(nèi)倒入少許油加熱后改小火，將做好的餅放入鍋中煎至金黃,。

18,、一面金黃后翻面繼續(xù)煎好，裝盤即可食用,。

十四,、長豆角豬肉餡餅

食材

長豆角一把,、肉餡一大碗、面粉適量,、清水適量,、蔥花適量、蠔油適量,、醬油適量,、花椒油適量、香油適量,、料酒適量,、食用油適量、鹽適量,、雞精適量,、十三香適量,。

做法

1、面粉中加適量的水,，揉成一個三光面團,，蓋上蓋子靜置一會備用。

2,、肉餡中加適量的清水?dāng)嚧蛏蟿拧?/p>

3,、長豆角洗干凈焯燙幾分鐘，將長豆角撈出瀝干水分切碎,。

4,、將豆角和肉餡混合起來，加入切好的蔥花和上述各種調(diào)料,，最后澆上燒熱的油,。

5、用筷子將餡料攪拌均勻,。

6,、面團取出滾成長條，分割成均勻的小塊,，分別搓圓按扁搟成皮。

7,、在皮中間放上適量的餡料,，像包包子一樣轉(zhuǎn)圈捏起來，收口做成包子,。

8,、平底鍋刷一層油燒熱，將包子擺入鍋中按扁,，中火烙制,。

9、一面烙熟后翻一面繼續(xù)烙制,，出鍋裝盤就可以吃了,。

十五、豬肉圓白菜餡餡餅

食材

餃子粉400克、水260克,、圓白菜半個,、豬肉餡250克、蔥花適量,、花椒粉適量,、油適量,、香油適量、鹽適量,、雞精適量,、醬油適量、姜粉適量,、料酒適量,。

做法

1、將水和餃子粉倒入面包桶內(nèi),。

2,、放入東菱DL-JD08面包機中，使用和面菜單進(jìn)行和面,。時間為10分鐘,。

3、揉面時間進(jìn)行拌餡：首先將豬肉餡及所有調(diào)料放入一個盆中,。

4,、然后用筷子攪拌均勻。

5,、用刀將圓白菜切碎,，放入混合好的豬肉餡中。

6,、再攪拌均勻,，餡餅餡就做好了。

7,、面團和好后放面包機中醒10分鐘,。

8、10分鐘后取出面團,，將面團揉勻后分割成大小均勻的劑子,。

9、然后先搟出幾張皮,，取一個皮包入適量的餡,，然后包成包子形狀。

10,、將包子放在案板上輕輕壓平,，翻面再輕輕壓幾下。

11,、電餅鐺加熱后刷一層油,，放入做好的餡餅。

12、表面再刷一層油,，然后蓋上蓋子烙熟,，幾分鐘后餡餅就好了。

十六,、牛肉餡餅

食材

面粉400克,、溫水320克,、牛肉400克、洋蔥1個,、蛋清1個,、八角1個、花椒5粒,、姜適量,、蔥適量、鹽適量,、生抽適量,、蠔油適量。

做法

1,、溫水倒入面粉中,，一邊倒一邊用筷子攪動，攪成濃稠面糊,?？曜幽軐⒚婧羝饋砑纯桑砻嫔w保鮮膜放置約2小時左右,。

2、準(zhǔn)備洋蔥,，牛肉絞肉成餡,，洋蔥絞成餡。

3,、鍋里加一小碗水,，將花椒，八角,，蔥姜放入,，小火煮5分鐘，關(guān)火晾涼,。去除雜質(zhì),，留下花椒水備用。

4、將花椒水慢慢倒入牛肉餡中,，加適量鹽,，生抽，蠔油,，蛋清,，食用油，用筷子順時針攪動上勁,。

5,、再加洋蔥拌勻。

6,、盤子中放適量面粉,，用筷子挑起一坨面糊，放盤子上,，讓面糊表面沾滿面粉,，再用手壓成圓餅，中間放適量肉餡,，然后捏成團,。

7、鍋里放底油,，用手輕輕把面團壓平成餅,，兩面烙成金黃色，熟就可以了,。

十七,、綠豆餡餅

食材

面粉350g,、大米粉150g、綠豆沙300g,、酵母5g,、溫水250g。

做法

1,、把所有食材放入盆中（除綠豆沙外）揉成光滑面團發(fā)酵,。

2、發(fā)酵至2到2.5倍,。

3,、排空氣把面團分小團10醒分鐘。

4,、取一面團壓扁放上綠豆沙,。

5、收口揉成圓團然后壓扁。

6,、鍋中放油,，放入餡餅煎，煎至兩面金黃出鍋,。