哈嘍大家好,，這里是簡食記！轉(zhuǎn)眼又快過年了,，那期盼已久的年夜飯,，終于到來了！尤其是對于一年到頭在外工作的人來說,，最想念的就是家中的食物,！父母對我們的愛，都凝聚到一道道美味佳肴中,！在我們這兒有一道過年必備的美食,，小簡從小吃到大，滿滿的兒時回憶,。它就是做法簡單好吃又下飯的——五香熏鲅魚,！

五香熏鲅魚，是一道地道的本地美食,，它是一代人對味道的回憶,！其做法非常簡單，一炸,，一燒即可搞定,。嚴(yán)格意義上來說,，它屬于涼菜的一種,，做好的熏鲅魚，香味濃郁,，無論是下飯,，還是下酒，都是最棒的,，今天分享給大家,，希望您會喜歡……

所需食材：新鮮冰凍鲅魚，五香粉,，蔥姜蒜,，料酒，老抽,，味極鮮,，白糖，鹽,。

做法,，1：買回的鲅魚洗凈，去掉頭,，切成1.5cm厚的片,，去掉魚血以及雜物,。

2：洗好的鲅魚放在盆中，加入蔥姜,，料酒,，鹽輕輕抓勻，腌制1小時至入味,。

3：鍋內(nèi)加入多一點的食用油,，燒至7成熱，把魚塊逐塊下入鍋中,，炸制兩面金黃,，撈出控油。

4：另起鍋加入少許底油,，爆香蔥姜蒜,，加入料酒，醬油,，清水燒沸,，加入少許老抽調(diào)色。

5：加白糖,，五香粉,，鹽，攪勻后,，倒入炸好的鲅魚,，大火燒開轉(zhuǎn)小火，湯汁收干即可出鍋,。

6：做好的鲅魚,，可以直接食用，也可以涼透后再食用,，味道都非常不錯,。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：買回的鲅魚，要趁其還未化凍前切成厚片,，這樣切好的鲅魚比較完整,，而且肉質(zhì)不會破碎。

2：改刀時,，一定要厚一點,，不能低于1cm，否則極易炸碎,。

3：腌制時間不要低于1小時,，既給魚肉入底味，又能去腥。

4：燒制時,，一定要全程小火,，而且加入的湯汁要適量，剛沒過魚肉為宜,。

鲅魚的做法一般都是紅燒,，做餡，口味太過于單一,，不如試試小簡教您的這種做法,，它既是涼菜也是熱菜，下酒下飯都是非常不錯的,！學(xué)會這種做法,，鲅魚再也不用燉著吃了！過年用來待客,，絕對上桌就吃光,，您也趕緊進(jìn)試試吧！

大廚小竅門：無論是鲅魚,，還是其它魚類,，想要保持魚身的完整，宰殺處理時,，將內(nèi)臟從嘴中淘出,，再用清水沖洗一下，這樣無論是燉煮,，還是炸制,，都能保持魚身的完整性，大家可以試一下,！