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本帖最后由 瓶子和罐子 于 2020-1-9 17:56 編輯 三：體驗 在此之前，我習(xí)慣用口感和味道來描述這個章節(jié),，但是后續(xù)逐漸領(lǐng)悟到雪茄的吃味和香氣是有很大不同的，這種神奇的手工產(chǎn)物僅以口感來描述是不準(zhǔn)確的,，因而接下來的內(nèi)容也就有了“體驗”一說,。 一般來說，雪茄是不分古巴還是非古的,，單從產(chǎn)地來區(qū)分雪茄很囫圇吞棗,，因為許多的多米尼加、尼加拉瓜雪茄品牌都用到了不止一個產(chǎn)地的煙葉,，這是很早以前就敲定的做法,。非古雪茄放棄了單一產(chǎn)地的煙葉，而使用不同國家和地區(qū)的煙葉進行配方搭配,，這樣做不僅僅可以彌補單一產(chǎn)地?zé)熑~質(zhì)量的不穩(wěn)定,，也可以最大限度的為后續(xù)產(chǎn)品保持初版上市的風(fēng)味，更可以起到一定的降低成本作用,，這一切的根源還是因為其他地區(qū)單一產(chǎn)地的雪茄無法擊敗純古巴煙葉制作的雪茄,。到如今，古巴雪茄仍然延續(xù)著純古巴煙葉的配方,，這在行業(yè)內(nèi)被稱之為“Puro”,，也就是純粹、單一產(chǎn)地的意思,，一些非古雪茄如果采用單一產(chǎn)地?zé)熑~,，也會為自己的產(chǎn)品打上PURO的標(biāo)識。此外,，還有不少非古雪茄是采用產(chǎn)地名稱命名雪茄,，比如說大衛(wèi)杜夫的亞瑪撒（Yamasa）和尼加拉瓜（Nicaragua）等等。在國產(chǎn)雪茄里,，也有不少款式是采用單一產(chǎn)地的煙葉,，但是早期消費者似乎并不十分買賬，因而又使某些國產(chǎn)雪茄生產(chǎn)廠家陸續(xù)擴大了產(chǎn)品線和調(diào)整了原有配方,，越來越多的外國產(chǎn)區(qū)煙葉加入到了國產(chǎn)雪茄的制作當(dāng)中,。就目前來說，想找到一支由古巴以外產(chǎn)區(qū)煙葉制作而成的古巴雪茄幾乎是不可能的,，其中原因已不必細(xì)說,，但是找到一支單一產(chǎn)地的非古雪茄卻不難,，有了這個基本概念，我們下面的體驗一說才算是正式開始,，而于產(chǎn)地?zé)熑~的區(qū)別,，會在下一篇里說到。 古巴雪茄每一個品牌都自己獨特的味道,，在不考慮尺寸的大小長短的條件下,，味道也因人而異，后續(xù)會陸續(xù)說到,。而非古雪茄的體驗不能用品牌來區(qū)分,，許多非古雪茄是圍繞著“系列”展開的，比如說富恩特的唐卡洛斯和世紀(jì)唐卡,，兩者之間多一個“世紀(jì)”,，味道上和價格上卻差了很多；又比如說著名的C.A.O雪茄,，巴西系列和意大利系列完全是兩種不同風(fēng)味的雪茄,，這樣的例子還有不少，大到大衛(wèi)杜夫,、帕德龍,，小到佩爾多莫、多米尼加之花,，都是如此,。 因而，在購買古巴雪茄之前,，你認(rèn)準(zhǔn)一個品牌后,，應(yīng)該關(guān)注的是款式，而非古則關(guān)注系列即可,，一半以上的非古雪茄里,，系列往往就代表了體驗和味道。 所謂“吃味”,，就是用口腔和舌頭去體驗的煙氣味道,，酸、甜,、苦,、辣都屬于吃味的范圍，也可以稱之為“口感”或“味道”,。雪茄在吃味上給人的體驗有很多,，有不少雜志和廠商會推出一些味覺盤展示這些口感，實際上就是在幾種基本味上細(xì)分出來的,，經(jīng)過了科學(xué)的提煉和味覺大師的歸類,，味覺盤將吃味以及一部分香氣融合在一起,，以文字的形式帶領(lǐng)人們捕捉、想象和臆想,，其實也是非常有趣味的事情,。 所謂“香氣”，是幾個部分組成的,，分別是：A煙氣入口后傳達到鼻腔的香氣,；B入口之前直接入鼻的燃燒香氣；C經(jīng)由鼻腔和口腔呼出的氣味以及口中的余味,；D雪茄燃燒時室內(nèi)所停留的味道,。但是往往品吸雪茄的時候，人們更愿意注意A和C,，大多數(shù)情況下瓶子和罐子我本人也更樂意用A和C去考量一支雪茄的香氣。如果你嘗到的一支雪茄聞出了臭膠鞋底的氣味,，那么毋庸置疑它就是香氣的一種,，我想沒人會去用嘴嘗一嘗膠鞋底的味道。這煙草制品中,，以拉塔基亞為主制作的煙斗絲會帶有大量的這種香氣,，這也從另一個方面闡明了香氣是與吃味分開的。 香氣的分類比吃味更廣,，奶香,、烤面包香、糊米香,、谷物香,、嚼餅干香、土豆香都是香氣,，我不知道怎么去用文字來更進一步的形容,，只能交給生活經(jīng)驗和鼻腔去完成。因此,，很多時候,，所謂香氣很好，指的就是遇到了自己喜歡的味道,，不是嗎,？這就是適口者珍的體現(xiàn)。 我在早先的一篇討論抽吸體驗的隨筆中有說到過,，雪茄的抽吸體驗主要來自于五個方面,，重量、濕度,、燃燒,、質(zhì)地,、卷功。這五個方面是拋開吃味和香氣來說的,，因而要評價一支雪茄是否好抽,，狀態(tài)一欄里就應(yīng)該考慮這五點，把它們綜合起來考慮,，整合綜合體驗和抽吸感覺,、外觀等因素，就能詮釋一支雪茄的所謂“體驗”了,。 除此之外,，還有一個所謂的“濃郁度”。濃郁度簡單說你可以理解為勁道是大還是小,，國產(chǎn)土炮葉子煙,，那種玩意的濃郁度就是神級的，有的人抽幾口就能暈茄,，不是產(chǎn)地的老煙槍,，一般不會有人去碰它，這也從側(cè)面說明了濃郁度是與其煙葉的尼古丁,、焦油含量有莫大的關(guān)系,。但是，濃郁度卻不能指導(dǎo)你是否會暈茄,，前面也說到過,，導(dǎo)致暈茄的原因也要考慮抽吸者的血糖和環(huán)境是否通風(fēng)。 濃郁度往往是雪茄口感的側(cè)面指引,，很多品牌的雪茄都會在出廠之前就定義其到底是清淡還是濃郁,，這跟煙葉的品種、發(fā)酵工藝,、卷制搭配等有很多關(guān)系,，初學(xué)者我認(rèn)為只要找到合適的雪茄即可，濃郁度同樣也是因人而異的,，沒人說初學(xué)者一定要抽清淡的雪茄,。 通常，老饕們樂意推薦初學(xué)者選擇清淡型雪茄,，因為大多數(shù)抽雪茄的人從一開始對雪茄的掌控程度比較低,，也許會因為多吸一口而導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或者腹中不適，但是這仍然還是少數(shù)現(xiàn)象,。比較合理的選擇是,，初學(xué)者嘗試口碑好的且品牌過硬的雪茄，會比追求廉價、追求清淡來得更好,，但是也不要將濃郁型雪茄視為進階目標(biāo),，實際上接觸多了之后，濃和淡都只是那么回事而已,。說真心話,，進階和濃郁度無關(guān)，只跟個人口味有關(guān),，有人天生喜歡清淡,，有人天生喜歡濃郁。 也許剛?cè)肭验T的人并不知道自己該選擇何種雪茄來對自己的胃口,，所以他們會向過來人討教,，或者選擇嘗試百草。其實在這個問題上,，這么多年來我都選擇了后者,，并且目前仍然在進行中。偶爾我也會刻意去嘗試一些朋友們推薦的新雪茄,，但主要是因為常規(guī)雪茄我已經(jīng)有很大的品吸庫了,，考慮到雪茄這種東西是很私人，我覺得嘗試百草是有一定樂趣的,。但是，嘗試百草也有一些遺憾,，如果要強調(diào)陳年和保養(yǎng),，短時間內(nèi)是不可能讓雪茄發(fā)揮出它的極致口感的，你只能找到它的主線或者大概,，這和老饕們的陳年雪茄有很大的區(qū)別,。當(dāng)然，如果你沉下心來,，品吸的同時也自行陳化,，同一款雪茄在其后幾年內(nèi)保持對各批次的品吸更新，也會有很多的樂趣,。因而,，要想嘗到更加細(xì)致的味道，走陳年的道路是十分可取的,，但不是必須的,，對不同批次的更新，會讓你更懂雪茄,。同時,，對于初學(xué)者來說，老饕達人們的推薦也是非常有參考意義的,，避免少走一些不必要的彎路,，但是最終選擇還是在于你自己,，這種事情最好是綜合考量，比如說是否適合自己的價格,、口感,、渠道以及抽吸時間是否滿足。 建議剛?cè)胧值难┣?，在?biāo)養(yǎng)環(huán)境中放置至少3-4周再做第一次品嘗,，時間上長一點則更好。所謂“標(biāo)養(yǎng)”,，后續(xù)會有說到,，暫時就不放在體驗篇里說了。盡管這樣并不科學(xué),，但是卻可以大概掌握到雪茄的基本狀況,，對其他保養(yǎng)中的雪茄大有好處。其他諸如如何剪口,、如果掌握抽吸節(jié)奏的知識,，我在這里只簡單一提，畢竟這類分析文章很多,，不需要刻意大篇幅去講,。 普遍的情況下，不管是用切還是打孔,，都必須以通暢不掉渣為前提,，剪口直徑不能與環(huán)徑一致，必須略微少幾環(huán),，即使只剪口1/3直徑大小都可以保證不錯的抽吸體驗,。但是，一旦剪口面積與環(huán)徑截面積一致,，會偶爾出現(xiàn)茄頭散開的現(xiàn)象,，接觸煙焦油的面積也會越多，個人不太喜歡這樣,。而打孔則輕松的多,，無論是鉆一個孔還是三個孔，只要打完后進出氣順暢即可,。剪口或打孔后,，點燃之前，空吸一口,，如果感覺通暢,，基本上點燃后也是通暢的，而如果覺得吸阻比較大，就捏軟一下茄身,，再試一下,，如果還是吸阻過大，就要考慮是否過濕或者雪茄卷制過緊,，也就是人們所說的“堵”,。 “堵”，80%的原因是沒卷好,，重要的事情說三遍,，沒卷好，沒卷好,，沒卷好,。通過長期觀察可得，濕堵的雪茄,，是濕度過大,，煙灰是極其黝黑的，大量的炭黑粒子是造成黑灰的罪魁禍?zhǔn)?，這是不完全燃燒的產(chǎn)物,；卷堵（意思是沒卷好造成的堵，個人發(fā)明的新詞匯）是工人卷制時多放了煙葉或技術(shù)不夠好卷壞了,，這種堵往往會伴隨濕堵,，但是也有很多卷堵是在正常甚至干燥環(huán)境下發(fā)生的。濕堵點燃難,，抽吸難,，煙灰完全不能看；卷堵點燃不會太難,，抽吸難,，煙灰能看,；濕堵和卷堵攪合在一起的時候,，點燃難，抽吸無法進行,，煙灰完全破相,。對付堵，首先要分辨出是什么原因造成的,，茄衣有很多黑線紋,、手感濕冷、顏色比平時過深,，大體上是濕堵造成,。如果是濕堵，則降濕，在點燃之前是可以通過手捏,、眼觀,、空吹判斷出來的，用干的保濕包是可以降濕的,；如果是卷堵,，手捏、空吹可以大概判斷,，眼觀則要注意茄腳的截面,，如果煙葉之間沒有多少縫隙，基本上是卷堵,，這種情況要么小口慢吸,，要么通針?biāo)藕颍错樒渥匀弧?/span> 抽吸節(jié)奏在這里會更簡單的說道,。個人認(rèn)為是分為大口抽,、小口抽和急促快抽的，當(dāng)然這只是我個人的抽吸節(jié)奏,。大口抽是將茄頭抵入舌中間而非舌尖,，以正常呼吸的力道抽上一口，然后煙氣到口種循環(huán),，出煙氣的時候可選擇小循環(huán)或直接呼出,。大口抽間隔推薦是40秒，多則1分鐘,，少則30秒,，這樣抽吸可以保持正常情況下雪茄的燃燒性，對環(huán)徑大的雪茄來說,，是一種享受,。 小口抽是將茄頭放在舌種偏前一點的維持，以正常1/3-1/2的力道吸入,，或者更小一點,，這樣做燃燒端的溫度會比較低，根據(jù)植物的燃燒釋放情況,，容易帶出一些味道,，適合品吸或針對可能會堵的雪茄，缺點是后段容易濕,，實際操作的時候只要把握住“煙即入舌,，茄即離口”，則能完美避免頻率過多而造成抽吸濕度加大,。小口抽一般間隔可以在20-50秒之間,，具體時間根據(jù)自己喜好而定,。 最后是急促快抽，一般是用比小口抽更小的力道,，一口煙2-3秒,，期間斷斷續(xù)續(xù)地吸入煙氣，此法可以解決尾端過濕或者略微修正燃燒端,，也可用于補火后修正內(nèi)/外燒,。對一些后段有潛力的雪茄，急促快抽可以嘗到一些薄荷感和烤谷物感,，在面對不同風(fēng)味或不同階段的雪茄時,，也不失為一種有效的方法，更是一種抽吸體驗的樂趣,。急促快抽的間隔可短可長,，我個人喜歡15秒的短間隔，但是我用的力道非常小,，煙氣入口時是從空虛到飽滿,。 四：味道 個人認(rèn)為，許多對雪茄味道的描述都是不準(zhǔn)確的,。我們生活種接觸到的味道,，無非是酸、甜,、苦,、辣、咸,，后來又經(jīng)過科學(xué)的證明,，多出了一個“脂”味，恰好這幾種味道用在雪茄上是很有說服力的,。幾乎所有雪茄的味道都是從這幾種基本味道上衍生出來的,，我們可以簡單的將其劃分一下。 酸：山楂,、酸梅,、水果、橘皮,、維吉尼亞煙草 甜：蔗糖,、蜂蜜,、木糖醇,、紅糖、焦糖,、泥土 苦：咖啡,、巧克力,、黑巧克力、可可,、苦杏仁 辣：草味,、燒味、木味,、肉桂,、胡椒 咸：海水、咸乳酪,、奶味 脂：奶味,、奶油、芝士,、烤奶,、烤面包、堅果,、豆味 其他：雪松木,、松木、杉木,、糊米,、花果、烤豆,、熏煙,、淡奶、氨水,、榛果,、太妃糖、冰淇淋,、核桃等等,。 其中又有不少味道是介于某兩種或更多基本味之間的，這個自然也不必多說,。特殊說明的是“辣”這個基本味,，如果細(xì)心一點可以發(fā)現(xiàn)，草味其實就是最清淡的辣味,，而胡椒則最重的辣味,，中間味道是木味，肉桂其實也是一種很辣的甜味香料,。一個很簡單的舉例可以說明：La Flor de Cano是草味雪茄的代表,，公認(rèn)的清淡型雪茄；Bolivar是胡椒味雪茄的代表,，公認(rèn)的濃郁型雪茄,。 奶味我將其歸入咸味和脂味中,，因為奶這種動物產(chǎn)物確實是帶有鹽分的，同時也是含有脂肪的,，兩者并不沖突,。與之類似的還有烤奶、芝士,、奶油,，都是跟脂肪有關(guān)，入口順滑且親切,。 其他還有幾個地方要順帶提一下,。 雪松木實際上是一種香氣，也可以說是香氣和吃味的綜合體,，具體請參考古巴羅密歐與朱麗葉這個品牌,；松木和杉木在許多非古雪茄里較為常見；大名鼎鼎的糊米味則是國產(chǎn)四川雪茄的標(biāo)志性味道,；豆味廣泛存在于許多優(yōu)質(zhì)的古巴,、非古大牌當(dāng)中，一般帶有豆味的雪茄在煙氣上都比較親和,，通俗講就是順滑,，這跟脂類口感不約而同；氨水氣息是發(fā)酵不成熟的體現(xiàn),，冰淇淋味是草味的辣度加上一點點脂肪感而來,，太妃糖是苦、甜,、咸,、脂三感的綜合……與之類似的例子實在太多，不勝枚舉,。 下面是2012年上半年做過的一個統(tǒng)計,，原文之前也有提到過。 這是一個味覺統(tǒng)計,，有59位經(jīng)常抽雪茄的朋友參與了投票（28項,，每人限投5項）。結(jié)果顯示,，奶油（28票）,、咖啡（25票）、焦糖（24票）分別占居了前三甲的位置,。通過觀察數(shù)據(jù)得出,，實際上三者都是我們身邊很容易嘗到的普通食材，但是大家卻仍然追捧,、喜愛有加,，能在雪茄的煙草中獲得熟悉的味覺體驗，恐怕也是高得票率的原因之一,。 相對的,，諸如白胡椒、楓糖,、紅糖水,、苦杏仁、海水這樣的味道,，得票都沒有超過2票,，由于這些食材在現(xiàn)實中很少被我們刻意嘗到，因而表現(xiàn)在雪茄中自然難以被人們所重視和喜歡,。 大體說來,，一支普通的雪茄，只要保養(yǎng)得當(dāng),，給你的味覺體驗一般會超過3種,，有的你能嘗出來，有的你或許還要想一想,。也有一些前中后段的變化比較明顯的,，某些味道稍縱即逝。比如說,，一些咖啡味為主的雪茄（實際上就是苦味突出的雪茄）,，會在前中段有很濃郁的自然咖啡豆味（出現(xiàn)了一些脂味感）；而一些以木味為主打的雪茄（濃郁度適中,，辣味不明顯）,，則在前段很容易捕捉到木頭屑或者木片香（辣味在燃燒中不斷變化）；而那些中段或者后段迸發(fā)出甜味的雪茄（煙葉經(jīng)燃燒后帶出了甜的感覺）,，由于瞬間刺激了我們的幸福味蕾,，也能被人們深刻地記憶在腦海里。 要鍛練出以上這些味覺,，不是一朝一夕能做到的,，玩雪茄的時間越久，你會發(fā)現(xiàn)抽的越多,，快樂也越多,，味覺會越細(xì)膩、敏感,，會同類對比出很多沒有體驗過的雪茄味道,。這也是老饕們能嘗出許多味道的緣故，同時也是某些新人入門苦惱嘗不出味道的來由,。 這里附上味覺統(tǒng)計結(jié)果（只統(tǒng)計5票以上）： 01：奶油28票 02：咖啡25票 03：焦糖24票 04：可可22票 05：木香20票 06：豆味與花香并列19票 07：巧克力12票 08：雪松木11票 09：烤面包與堅果并列10票 10：黑咖啡8票 11：泥土與胡椒并列7票 12：煙草6票 統(tǒng)計結(jié)果顯示,，我們熟悉的味道占據(jù)了排行榜,，俗話說“香煙入肺、雪茄對胃”,，煙草本身的味道（諸如煙草味,、胡椒味）反而排名不靠前，這說明了一切,。根據(jù)以上分析所得,，我認(rèn)為作為初學(xué)者的朋友們最好不要從那些“有獨特口感”的雪茄入手，從你最熟悉的味道入手,，品牌過硬且質(zhì)量靠譜,，先品出個中精彩，再嘗試不同選擇,，或許才是最可取的道路,。 以下再奉上2019年的一個統(tǒng)計總結(jié)，149名雪茄愛好者參與了投票,，其中有5個統(tǒng)計是有關(guān)味道的,，內(nèi)容涉及了這149位朋友近幾年對不同古巴雪茄品牌味道的個人看法。 1,、7%的朋友認(rèn)為玻利瓦爾雪茄最近幾年的濃郁度高于往年,。 2、6%的朋友覺得近年的豐塞卡雪茄一如既往的咸,。 3,、17%的朋友認(rèn)為烏普曼雪茄的味道最適合國人。 4,、31%的朋友認(rèn)為好友雪茄最近幾年的奶味變淡了,。 5、17%的朋友認(rèn)為波爾拉臘尼亞加的甜味在古巴雪茄里最突出,。 綜上所述,，雪茄的味道果然是一件極其私人的東西，如果再有人問你,，什么味道的雪茄適合他,，你可以用最簡單、最真誠的話語回答他：“您還是先試一試吧,?！?/span> |
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